Prečo niektoré reštaurácie zlyhajú v prvých troch rokoch
Zvyčajne to je kombinácia problémov, ktoré konečne dosiahnu hlavu a podnikanie sa nedá zachrániť. Tu je desať spoločných dôvodov, že mnohé reštaurácie zlyhajú v priebehu prvých troch rokov.
Zlé umiestnenie
Hovoril som to znova a znova. A budem naďalej hovoriť, kým nebudem modrý v tvári. Lokalita. Lokalita. Lokalita. Zlé umiestnenie je jedným z najväčších (ak nie najväčším) dôvodom, prečo reštaurácia zlyhá. Nízka viditeľnosť, žiadne parkovanie, žiadny chod chodby, alebo možno prekliaty sú len niektoré z problémov spojených so zlým umiestnením reštaurácie .
Vlastníci reštaurácií, ktorí nefungujú
Byť majiteľom reštaurácie znamená vo väčšine prípadov pracovať v reštaurácii. Veľa ľudí otvorí reštauráciu a myslí si, že zaplatí manažérovi (viď číslo 3, kvôli tejto možnej chybe), aby spustili pred domom a zaplatili šéfkuchárku, aby spustili zadnú časť domu , zatiaľ čo sedia pri bare s priateľmi a zbierať výplatné pásky. Zle.
Jeden z mnohých reštauratívnych mýtov, ktoré sa mi páčia odhaliť. Ak chcete vlastniť reštauráciu, ale v nej nefungujete, neočakávajte, že budete platiť. Reštaurácie nemôžu dlho podporovať mŕtvu váhu.
Prenájom zlého manažmentu
Zamestnávate niekoho, kto si myslí, že bude skvelým generálnym manažérom, alebo manažérom kuchyne alebo manažérom baru , pretože má skúsenosti a vynikajúce referencie.
Potom niekoľko mesiacov po ceste nielenže nerobia reštauráciu, odcudzia personál, peniazajú ziskom a / alebo ukradnú peniaze. Prijímanie manažéra je v poriadku - v niektorých prípadoch je to nevyhnutnosť - ale neverte nikomu úplne s vašimi peniazmi alebo s vašou obchodnou povesťou. Pamätajte, že nikto sa o vašu firmu nebude starať tak, ako robíte.
Neplatí dane
Štátne aj federálne dane majú neskoré sankcie, poplatky a iné rôzne pokuty. Môže to tiež spôsobiť, že štát alebo iná miestna samospráva úplne zatvorí reštauráciu, ak sa dane nezaplatí.
Zlý zákaznícky servis
To je zjavný dôvod pre zatvorenie každej reštaurácie. Ale stále si myslím, že stojí za to opakovať. Zákaznícky servis spolu s dobrým jedlom je neoddeliteľnou súčasťou otvorenosti. Preto sa nestarajte o to, aby ste dostali spätnú väzbu od zákazníkov , či už vo forme komentárov, alebo len požiadajte svojich patrónov o to, ako sa jedlo. Často som počul, že pre každú sťažnosť zákazníkov, ktorú získate, ďalšie tri zostávajú neurčené. Ak je to pravda, tam je veľa nešťastných jedálenských patrónov tam vonku, ktorí sa neobťažujú povedať nič. A oni sa neobťažujú vrátiť sa do reštaurácie, keď si myslia, že majú zlú službu.
Nedodržiavanie vášho peňažného toku
Hotovosť je kráľ, bez ohľadu na to, čo by spoločnosti kreditných kariet chceli, aby ste verili. Je dôležité, aby reštaurácie (dobre, akákoľvek záležitosť) zabúdali na peňažný tok . Uistite sa, že máte dostatok peňazí na pokrytie veľkých výdavkov, ako sú príkazy na stravovanie a mzdy, každý týždeň spolu so všetkými ostatnými zmenkami, ktoré prichádzajú s reštauráciou. Ak sa váš bežný účet začne prechádzať do červenej farby, je čas hľadať spôsoby, ako ušetriť peniaze v reštaurácii .
Vedenie miezd príliš vysoko
Hádam sa, keď idem do miestnej reštaurácie (vlastne som vlastne vlastnil) a vidím počet zamestnancov pracujúcich v nedeľu večer. Majitelia (ktorí tam často nefungujú - a nikdy nie sú v prednej časti domu) majú niekoľko serverov, troch alebo štyroch kuchárov v kuchyni a barman - všetci sedia okolo. Môžu ľahko znížiť tretinu zamestnancov a stále poskytovať dobré služby zákazníkom . Ďalším bežným problémom s vysokou mzdou je platenie akéhokoľvek jedného zamestnanca viac, než stojí za to. Každý má svoju cenu a ja som videl nespočetné nič netušící majitelia reštaurácií platiť kuchárom alebo generálnym manažérom príliš veľa peňazí, pretože si myslia, že musia. Platy závisia vo veľkej miere od toho, kde sa nachádzate. V tichom oleji v západnom Maine dokonca niekto z kalibru Emerila Lagasse nevyrobí viac ako 50 000 dolárov alebo 60 000 dolárov (a to je veľmi veľkorysé) ako hlavného kuchára. Napriek tomu viem, že majitelia reštaurácií (s príliš veľa peňazí na spálenie), ktorí platili kuchárky a GM dobre nad túto sumu.
Nie reklama
Vzhľadom na to, že stále viac a viac reťazových reštaurácií je otvorených po celej krajine, reklama a marketing sú kľúčom k vytvoreniu novej reputácie reštaurácií.
Neznáme náklady na stravu
Vedieť, ako správne cenu vašej reštaurácie menu je prvým krokom k dosiahnutiu zisku. Väčšina ľudí vie, že morské plody sú drahšie ako kuracie mäso a hovädzie mäso je drahšie ako bravčové mäso, ale okrem toho, čo si účtujete za pokrmy z cestovín?
Šaláty? Dezerty? Zlaté pravidlo 30% nákladov na potraviny vám pomôže udržiavať položky menu v súlade.
Tráviť príliš veľa peňazí pred dňom otvorenia
V závislosti od typu reštaurácie, ktorú plánujete otvoriť, môžete potrebovať kdekoľvek medzi 50 000 až 100 000 dolárov alebo viac. Nezabudnite, že úver vám musí trvať až do dňa otvorenia. Nepoužívajte blázon kupovať nové vybavenie a nábytok. Kúpte si to, čo potrebujete, a zvážte výhody použitého zariadenia . Vyhnite sa tomu, aby sa niekto zaradil do výplatnej listiny, a to až do najbližšieho dňa otvorenia. Buďte úžerní pri úverovaní; nepoužívajte to, ako ste práve vyhrali lotériu.