Zodpovednosť barmanov
Barman je najvyššou pozíciou prednej časti personálu domu. V závislosti od štýlu a nastavenia reštaurácie môže byť barman zodpovedný za získanie zvyšku personálu nápojov pre svoje stoly (servisný bar) a starostlivosť o zákazníkov, ktorí sedia v bare.
Ďalšie povinnosti barmanov zahŕňajú:
- • Objednávanie alkoholu a piva
• Zmena piva
• Objednávanie nealkoholických nápojov, ako napríklad sódy a džúsy
• skladovanie chladiaceho a kontrolného piliera
• Vytváranie nočných a / alebo týždenných špeciálnych nápojov a ďalších propagačných akcií
Charakter dobrého barmana
Dobrý barman počúva zákazníkov a súčasne pomáha ostatným zamestnancom. On alebo ona musí byť zodpovedný, pretože obvykle zablokujú reštauráciu každú noc a uisťujú, že nočný vklad je postarané. Žiadna iná osoba v zamestnaní, okrem manažéra alebo majiteľa, má rovnaký prístup k peniazom ako barman.
Môžu byť zodpovední za vyúčtovanie serverov na konci noci a za to, aby sa papierovanie všetko zhodovalo. Z tohto dôvodu sa chcete uistiť, že osoba, ktorú ste najali, má barku čestnú a dôveryhodnú povesť. Odkazy sú absolútnou nevyhnutnosťou.
Barmanci musia byť dobrými poslucháčmi, alebo aspoň schopní falošne počúvať.
Zákazníci sedia v bare z rôznych dôvodov. Sú osamelí a chcú, aby s nimi niekto hovoril. Sú unavení a chcú byť sami. Chcú sledovať nočnú futbalovú hru.
Chcú sa pokúsiť vyzdvihnúť dátum. Bez ohľadu na dôvod, barman musí byť schopný komunikovať so zákazníkmi na svojej úrovni.
Ten osamelý chlap, ktorý chce vylievať svoje srdce o svojom nedávnom rozvode, bude musieť počuť svoje problémy. Ak barman prejaví podráždenosť voči tomuto zákazníkovi, alebo ho úplne ignoruje, zákazník sa pravdepodobne nevráti.
Na druhej strane, ak barman trvá na rozhovore s chlapíkom, ktorý po dlhom dni v práci chce len trochu pokoja, ten chlap sa nevráti. Barman potrebuje vedieť, ako čítať ľudí a podľa toho komunikovať s nimi. Jedná sa o typy barmanov, ktorí vyvíjajú silného zákazníka. Dobrý barman prinesie zákazníkom len preto, že pracuje.
Barman by mal byť dobrým predajcom
Barman by mal byť dobrým predajcom, bez toho, aby bol nútený. Zákazník požaduje martini. Dobrý barman by sa spýtal, či chce Beefeater alebo Bombay, a nie len predpokladať, že chcú dobre gin (yuck). Veľa reštauračných barov ponúka plnú večeru. Dobrý barman vždy ponúka večerné menu a povie zákazníkovi o denných špeciálnych akciách. Budú mať čo najviac vedomostí o ponuke ako servery a budú vždy schopní odporučiť obľúbené jedlo alebo dve.
Len skúsení barmani, prosím!
Jednou z najdôležitejších čŕt dobrého barmana je skúsenosť.
Tender bar je praktická práca. Nemôžete sa to naučiť z knihy. Musíte to urobiť! Z tohto dôvodu je to veľmi, veľmi, veľmi zlý nápad, aby si ako hlavný barman najal niekoho čerstvého z barmanskej školy.
Bartending školy, dobrý nápad, teoreticky nedávajú taký praktický zážitok, ktorý je potrebný byť barmanom v rušnej reštaurácii. Absolvent barmanskej školy je ideálny pre bar-back pozíciu alebo dokonca barman na pomalé noci, ale určite nie je ideálnou voľbou pre náročný víkendový posun. Rovnako ako všetky kariéry, barman absolvent školy musí pracovať svojou cestou až do reštaurácie totem pole.
Vždy overte odkazy pri prijímaní barmanov
Vždy skontrolujte odkazy. Prijímanie zamestnancov je časovo náročné a úprimne povedané, bolesť v tebe - viete - čo občas. Často je lákavé prijímať osobu na mieste, pretože je priateľom jedného zo zamestnancov alebo priateľom, atď.
Vzhľadom na dôležitú úlohu, ktorú hrá barman vo vašom podniku, mali by ste byť opatrní pri kontrole referencií. Tiež požiadajte svojich zamestnancov o osobu, ktorú uvažujete o prenájme. Môžu vám poskytnúť kandidáta na kandidáta skôr ako bývalý zamestnávateľ alebo odkaz.
Otázky na požiadanie kandidátov na bariéry
Keď rozhovorujete s barmanom, požiadajte kandidátov, aby popísali svoje predchádzajúce nastavenia. Sú predchádzajúce reštaurácie, kde pracujú podobne ako vaše? Ak kandidát pracoval len na servisnom lístku, potom nemusí byť ideálnou voľbou na prevádzku rušnej krčmy alebo športového baru. Ďalšie otázky, ktoré si môžete požiadať o nájom:
- Ako poviete, či niekto má príliš veľa na pitie?
- Ako spravujete opitých zákazníkov ?
- Ako pracujete s rušným panelom?
- Ako sa vyrovnávate s nešťastným zákazníkom?
- Máte problém s jedným z ostatných zamestnancov, čo robíte?
- Ste certifikovaný TIPS ?
Záverečné slová o prenájme barmanov
Ako majiteľ reštaurácie je ťažké byť na všetkých miestach vždy a vedieť všetko, čo sa deje. Avšak, mali by ste určite sledovať nového barmana. Napriek vyššie uvedeným odporúčaniam môžete byť snowballed priateľskou tvárou a príjemným spôsobom.
Opýtajte sa ostatných zamestnancov (súkromne), ako majú radi prácu s novým barmanom. Zatiaľ čo mnohí zamestnanci nechcú byť považovaní za potkana, môžete posúdiť ich odpovede. Sú barmani nadšení? Odradia sa v ich reakcii? Dobrý šéf pozná svojich zamestnancov a bude vedieť, ako sa im páči nový barman.
Tiež dávajte pozor na inventár vášho alkoholu. Veľa barmanov (a ostatných zamestnancov) si pomohlo s fľašou alebo dvomi alkoholickými nápojmi. Ak si všimnete, že určitá značka alkoholu lieta z regálov, skontrolujte svoj POS, aby ste sa uistili, že je započítaný. Ak nie, hovorte so svojím barmanom o tom, kam ide.
Kým sa nebudete cítiť stopercentne spokojní s osobou, ktorej ste zverili dobrú časť svojho podnikania, sledujte predaj, príjmy a vklady a inventár.