Pravé jedlá pre novú menu reštaurácie
Vyvarujte sa mäsitých mýtok v reštaurácii
Rovnako ako móda, existujú trendy a módy v položkách menu reštaurácie.
Pamätajte si mikrovláknové pivo 90. rokov? Boli všade. Položky s nízkym obsahom uhľovodíkov boli v priebehu fázy Atkins Diet úplne zúrivé. Rovnako ako tie tričká Co-Ed Naked, ktoré ste nosili na vysokej škole a vašu obľúbenú flanelovú košeľu Kurt Cobain, niektoré trendy v jedle sú naozaj populárne, ale nakoniec vyblednú. Kým chcete, aby vaše menu reštaurácie bolo vzrušujúce a trendy, musíte mať trvalé obľúbené rovnako. Zamyslite sa nad hamburgerom a hranolkami ako malé čierne šaty z vášho menu. Môže sa obliecť - možno kalifornský hamburger s guacamolom a slivkovým syrom - alebo slúžil hladko. Či tak alebo onak, má zostať moc s väčšinou menu. Prečítajte si viac o písaní menu reštaurácie.
Položky menu reštaurácie musia mať nízke potravinové náklady
Aby sa udržali zisky a ceny pre zákazníkov, každá položka v reštaurácii by mala byť určená na stanovenie nákladov na stravu - skutočnú sumu, ktorú stojí za to, aby ste pripravili pokrm.
Cenné prísady (hľuzovky, niekto?) Budú mať za následok cenové ponuky. To neznamená, že jedlo, ktoré si objednáte, by malo byť najlacnejšie dostupné - kvalita je najdôležitejším aspektom vytvárania položiek menu - ale musíte vyvážiť vysoké a nízke náklady na potraviny za primerané ziskové rozpätie. Prečítajte si viac o tom, ako ceniť svoje menu.
Udržiavajte ľahko pripraviteľné menu
Ak nie ste výborným jedálenským zariadením, položky menu, ktoré prichádzajú z vašej kuchyne v reštaurácii, musia byť rýchlo a efektívne presunuté cez linku. Akékoľvek položky ponuky, ktoré majú nepríjemné prezentácie, môžu počas obedu alebo večere splácať pracovníkov kuchyne. To neznamená, že potraviny musia byť hodené na dosky obed-dáma. Môžete aj naďalej ponúkať skvelé prezentácie, ale nechajte to jednoduché. Prečítajte si viac o prepojení medzi ponukou reštaurácie a kuchyňou v reštaurácii.
Položky v ponuke reštaurácie by mali byť všestranné
Krížové využitie položiek v menu udržuje pokazenie potravín nadol a umožňuje používať prísady vo viac ako jednej miske. Napríklad, ak ponúkate domáce špenát a artyčok ponor, skúste ponúknuť ďalšie položky, ktoré majú španiel a artičoky. Je tiež dobré pravidelne aktualizovať svoje menu a odstrániť položky, ktoré sa nepredávajú. Prečítajte si viac o tom, ako znížiť pokazenie reštaurácií.
Zvážte nákup zložiek miestnych ponúk
Najhorúcejší potravinový trend v poslednom desaťročí je zdanlivo lokálne vyrobené jedlo. Môže to byť zelenina a ovocie, hovädzie mäso, hydina, morské plody, dokonca aj pivo. Ľudia milujú miestne jedlá, prednostne tie, ktoré boli pestované alebo eticky zdokonaľované a udržateľné poľnohospodárske metódy.
Vývoj miestnych potravín nevykazuje žiadne známky spomalenia. Bolo to číslo jeden trend po niekoľko rokov na každoročnej kulinárskej predpovede National Restaurant Association a je charakteristickým znakom najmódnejších reštaurácií v krajine. Ale miestne nie je len pre dobré jedlo. Potravinové kamióny a malé nezávislé reštaurácie sú rovnako pravdepodobné, že slúžia trávenému hovädzím mäsom a kuraciemu mäsu vo svojom menu ako nejakú pôžitkovú reštauráciu v New Yorku. Okrem lepšej chuti, nižšej environmentálnej stopy a pomôcť posilniť vašu miestnu ekonomiku, miestne jedlá sú skvelým spôsobom, ako pridať vnímanú hodnotu do menu reštaurácie a pomôcť vašej značke vyčnievať z konkurencie.
Reštaurácia je srdcom a dušou vášho podnikania. Treba sa dôkladne zamyslieť nad tým, čo sa deje. Samozrejme, najdôležitejším faktorom je chuť, ale musíte zvážiť aj náklady, popularitu, všestrannosť a prípravu.
Pri výbere položiek ponuky sa uistite, že hotové jedlo spĺňa všetky tieto požiadavky. A nezabudnite, že žiadne menu nie je nastavené na kameň. Mala by sa často prehodnocovať, aby sa zabezpečilo, že zostane aktuálny, a to ako s potravinovými trendmi, tak aj cenami.