Šéfkuchár alebo line cook? Aký je rozdiel?
Pozície sú početné a sú rozdelené medzi "späť" a "predné" domu. Pred domom sa usporiadajú hostia, aby si vychutnali jedlo, a tam je miesto, kde je jedlo pripravené.
Šéfkuchár alebo kuchár?
V závislosti od veľkosti a témy reštaurácie môže prehliadnuť iba jeden kuchár alebo niekoľko kuchárov môže pracovať spolu v kuchyni. Pojmy kuchár a kuchár sa často používajú zameniteľne. Pôvodne bol šéfkuchár profesionálne vyškolený jednotlivec. Dnes sa termín často vzťahuje na každého, kto pracuje v kuchyni.
Výkonný šéfkuchár
Výkonný šéfkuchár je hlavný šéfkuchár - ten, ktorý navrhuje menu, vytvára špeciality, objednáva potraviny a slúži ako generálny manažér kuchyne. Výkonný šéfkuchár sa zvyčajne zaoberá plánovaním, prenájmom a spaľovaním kuchynského personálu a zodpovedá za kvalitu potravín, ktoré opúšťajú kuchyňu. Každý detail činnosti kuchyne sa spätne spája s výkonným šéfkuchárom.
Táto pozícia je obyčajne obsadená niekým, kto má niekoľko rokov skúseností v oblasti varenia a riadenia reštaurácií a / alebo kulinárskeho stupňa. Úloha pre detail a schopnosť prosperovať v rýchlo sa rozvíjajúcom prostredí môže byť kritická.
Priemerná základná mzda je od roku 2018 približne 59 000 dolárov ročne, ale môže byť oveľa viac v hlavných metropolách a nadštandardných zariadeniach.
Sous Chef
Sous Chef je výkonný šéfkuchár asistent a ďalší v príkaze. Je to úloha šéfkuchára prebrať operácie, keď má šéfkuchár voľný deň alebo je na dovolenke.
Sous kuchári by mohli vyplniť linku alebo pracovať na určitej stanici za rušných nocí.
Mnoho menších reštaurácií neuchováva šéfkuchára na zamestnancov, ale táto pozícia si vyžaduje rovnaké zručnosti, skúsenosti a výcvik ako výkonný šéfkuchár medzi podnikmi, ktoré robia. Je to v skutočnosti odrazovým mostíkom do tej najvyššej pozície. Pochopiteľne, sous kuchári zarábajú menej, priemerná základná mzda je takmer necelých 46 000 dolárov ročne. Ale znova to môže byť vyššie v závislosti od miesta a reštaurácie.
Line Kuchári
Najbežnejší názov v kuchyni je ten, kto je lineárny kuchár, a nespomína len jednu pozíciu alebo pracovnú povinnosť. V závislosti od nastavenia kuchyne a menu môže mať reštaurácia kdekoľvek od dvoch do ôsmich alebo viac kuchárov. Linkový kuchár sa vzťahuje na každého, kto je zodpovedný za určitú stanicu v kuchyni , napríklad:
- Sauté Chef: Táto osoba je zodpovedná za všetko varené v suté panvici. Táto pozícia je zvyčajne obsadená najlepším kuchárom na zamestnancov za výkonným šéfkuchárom a sous kuchára.
- Gril Kuchár: Tento kuchár sa stará o všetko, čo je pripravené na grilovacom grilu alebo na rolovacom grile, ako sú mäso, kuracie mäso a ryby.
- Fry Cook: Toto je vstupná pozícia v kuchyni. Kuchár na pečenie má na starosti všetko, čo si vyžaduje hlboké smaženie. Hranolky, kuracie prsty, cibuľové krúžky ... všetci spadajú na túto osobu.
Prakticky žiadna kuchyňa nie je bez najmenej jedného lineárneho kuchára, vrátane zariadení rýchleho občerstvenia a jediná linka kuchára môže zamestnancov viac ako jednu stanicu v pomalších reštauráciách. Lineoví kuchári získajú od roku 2018 priemernú základnú mzdu vo výške približne 26 000 dolárov ročne. Ak chcete začať v tomto odvetví, táto pozícia vám môže poskytnúť skvelú podporu, aby ste sa po zdokonaľovaní jednej alebo viacerých staníc dostali nahor.
Ďalšie typy pozícií šéfkuchára
Väčšie reštaurácie alebo reštaurácie s veľmi špecializovanými menu často využívajú aj iné typy kuchárov.
- Dezertový šéfkuchár: Veľa reštaurácií vyžaduje, aby ich servery pripravovali svoje vlastné dezerty, ale dezertný šéfkuchár pripravuje veľkú časť dezertov, pretože sú usporiadané v upscale alebo špeciálnych reštauráciách.
- Pečený šéfkuchár: Tento jedinec má na starosti výrobu všetkého pečiva, vrátane chleba a dezertov.
- Šalátový šéfkuchár: reštaurácia, ktorá ponúka veľa šalátov a iných chladných jedál, môže mať šalátového šéfkuchára, aby pripravil a dohliadal na tieto jedlá.
Expeditor
Niekto musí udržiavať tempo rýchleho pohybu, úlohu, ktorá spadá na odosielateľa. Toto je neplánovaná úloha na kuchynskej linke. Odosielateľ je zodpovedný za usporiadanie objednávok stôl a ozdobenie riadu predtým, ako ich server odvezie do jedálne. Expedítori sú potrební len vtedy, keď je kuchyňa výnimočne zaneprázdnená, čo môže byť v niektorých populárnych zariadeniach stále. Táto úloha často pôsobí ako spojka medzi chrbtom a prednou časťou domu.
Osoba, ktorá koná ako odosielateľ, musí byť veľmi dobre oboznámená s menu a vedieť, aké jedlá by mali vyzerať, keď opúšťajú kuchyňu a podávajú sa hosťom. Komunikačné zručnosti sú dôležité.
Volajúci
Ďalšia neochutná pozícia, tento zamestnanec zavolá príchod objednávok kuchárom a povie ostatným zamestnancom kuchyne, na čo by mali pracovať. Výkonný šéfkuchár často pôsobí ako volajúci počas večerného spevu.
Človek musí byť rýchly a veľmi organizovaný, pretože vie presne, ako dlho sa má každá položka menu pripraviť. Dobre vykonané predné rebro vyžaduje oveľa viac času ako ojedinelý grilovaný steak z tuniakov a načasovanie musí byť vyvážené, ak sú oba objednané rovnakým stolom a musia sa vydať súčasne.
Nájom správnej osoby
Nájom správnej osoby pre každú prácu - alebo, ak hľadáte pozíciu, poznáte správnu prácu, o ktorú sa môžete uchádzať - môže byť rozhodujúce. Zamestnanci musia byť schopní efektívne spolupracovať a efektívne komunikovať bez ohľadu na to, koľko pozícií potrebuje reštaurácia v kuchyni. Zabezpečenie toho, aby boli vaši zamestnanci vyškolení na vykonávanie rôznych úloh, môže tiež pomôcť udržať plynulý tok kuchyne a zabezpečiť, aby zákazníci čo najskôr dostali čo najlepšie jedlo.