Reštaurácia má svoj vlastný jazyk. Ak ste nikdy nepracovali v reštaurácii pred niektorými termínmi, napríklad v burine nemusíte mať zmysel. Tu je zoznam spoločných termínov reštaurácie, ktoré sú užitočné, či uvažujete o práci v reštaurácii alebo o otvorení vlastnej reštaurácie.
- Back of House: Označuje oblasť reštaurácie, ktorú hostia nemajú povolené. Kuchyňa, umývačka riadu a čakacia stanica sú umiestnené v zadnej časti domu.
- Bar-back: Asistent pre barmana. Bar-back zvyčajne prechádza okuliarmi cez umývačku riadu, zásobuje chladiče a fľaše s obsahom alkoholu a vyleje pivo, víno a nealkoholické nápoje pre čakateľov. Záberník môže tiež zdvojnásobiť ako busser (nižšie).
- Bussing: Termín použitý na zúčtovanie a vynulovanie tabuliek po odchode hostí. V busier reštauráciách to robí busboy (tiež volal busser).
- Chaffing Dish: Kovová misa, ktorá je naplnená vodou a udržovaná v teple so spodnou sviečkou alebo palivovým článkom. Tieto sú bežne používané na bufetoch .
- Osem-šesť: Ak kuchyňa vyteká z určitého jedla, jedlo je "86."
- Expediter: Pracovníci v kuchyni, ktorí zoskupovali jedlo spolu s číslom tabuľky, aby mohli servery dodávať.
- Pred domom: Vzťahuje sa na priestor reštaurácie, kde sú hostia dovolení. V prednej časti domu je jedáleň a bar.
- Host / Hosteska: Osoba, ktorá sa stretáva s hosťami a ukáže ich na svoj stôl. Hostiteľ je tiež zodpovedný za sledovanie rezervácií a čakacích línií.
- V Weeds: termín, ktorý znamená, že je naozaj naozaj zaneprázdnený. Napríklad, ak kuchyňa má niekoľko objednávok v celej tabuľke a má ťažké udržať krok, sú "v burinách".
- Riadok: Riadok je oblasť, ktorá rozdeľuje kuchárov od pracovníkov čakania. Tam, kde je jedlo umiestnené, čaká na vyzdvihnutie.
- Mise en Place: Odkazuje na nastavenie stanice suté. V zásade to znamená všetko na svojom mieste. Väčšina kuchárov dá určité zložky na určité miesto každej zmeny (soľ a korenie napravo, olivový olej vľavo).
- Pokovovanie: Umiestnenie jedla na tanier sa vzťahuje na pokovovanie. Toto zahŕňa pridanie omáčky alebo obkladu pred odovzdaním odosielateľovi alebo serveru.
- POS systém: systém predajného miesta je počítačový systém, ktorý pomáha firmám sledovať predaj. Taktiež sleduje predaj zamestnancov (ktorí počas prepravy predávali najviac) a ktoré jedlá sa predávajú najčastejšie. Prečítajte si viac informácií o tom, ako môže systém POS využívať vašu reštauráciu.
- Na Fly: Získajte prácu teraz! Tento termín sa objaví, keď niečo musí byť varené v poslednej chvíli.
- Sekcie: veľa reštaurácií jedáleň sú rozdelené do sekcií, a každá sekcia ide na konkrétne čakať zamestnancov každej zmeny.
- Sharking: Lákanie zamestnanca z jednej reštaurácie do druhej sa nazýva žralok.
- Miera obratu: Ako rýchlo sa stoly vyprázdňujú a naplnia počas posunu. Vysoká miera obratov znamená, že viac ľudí sa jeslo a odišlo, zatiaľ čo pomalá obratnosť znamená, že rovnakí ľudia sú už dlho na stole alebo stôl je prázdny. Máte problémy s obratom? Zistite, ako zamestnať skvelý personál a udržať ho.