Ako naplánovať kuchyňu v reštaurácii
Jednou z najväčších investícií na otvorenie novej reštaurácie je kuchyňa.
Komerčná kuchyňa potrebuje priemyselné vybavenie, ktoré vydržia rušný plán reštaurácie. Návrh a usporiadanie kuchyne v reštaurácii by malo umožniť bezproblémové prúdenie potravín z oblasti prípravy na linku. Niekedy nová reštaurácia má báječné miesto, ale malú kuchynskú plochu a musíte prispôsobiť svoje plány.
Udržiavajte nízke náklady na kuchyňu v reštaurácii
Náklady na prípravu sú náklady spojené s prípravou jedla v kuchyni na prednú časť domu. Každá reštaurácia má pripravené povinnosti, od sekania zeleniny a varenie cestovín až po búšenie kuracieho mäsa a pokovovanie dezertov. Vaše náklady na pracovnú silu - najmä v kuchyni - budú vyššie s menu, ktoré si vyžadujú veľkú prípravu práce. Jedným zo spôsobov, ako udržať náklady na pracovnú silu (a vašu výplatnú pásku) je nakupovať potraviny, ktoré si vyžadujú menej času na prípravu kuchyne. Ale majte na pamäti, že väčšina premade položiek zvyčajne stojí podstatne viac ako tie, ktoré sú vyrobené od nuly (rovnaké základné ako varenie versus jedálenský von).
Aby sa udržali ziskové rozpätia , musia reštaurácie nájsť rovnováhu medzi prípravným obdobím a nákladmi na pracovnú silu, čo bude mať za následok dobré náklady na stravu.
Ako si ceníte menu reštaurácie
Je dôležité mať správne ceny v ponuke reštaurácie . Nabíjajte príliš málo a nebudete pokrývať náklady na jedlo.
Nabíjajte príliš veľa a riskujete posielanie zákazníkov na večere pred konkurenciou. Takže, ako viete, čo účtovať, aby ste získali zisk? Potravinové náklady a kontrola porcií sú dva spôsoby, ako pomôcť cenovo správne nastaviť menu, a tak urobíte zisk, ale dávajte si pozor, aby ste sa neposkytli cenu z miestneho trhu . Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť zisk, je vytvoriť rovnováhu medzi drahými a lacnými položkami.
Kedy používať trhové ceny v ponuke
Jednou z najväčších oblastí záujmu v reštaurácii je cena potravín. Stále sa mení. Jeden týždeň šalát môže byť 10 dolárov prípad a potom budúci týždeň sucho v Kalifornii spôsobí, že to skok na 50 dolárov prípad. Takže ako si udržať svoje náklady na jedlo v súlade s ponukou reštaurácie, ak cena potravín skáče hore a dole? Jednou z ciest je tržná cena, pri ktorej bežne meníte ceny položiek menu podľa súčasného trhu, čo sa prejavuje ponukou a dopytom.
Reštaurácia Portion Control
Jedným z dôvodov , prečo sú franchisingové reťazce tak úspešné, je to, že majú časti menu pod kontrolou. Či už idete na Applebee v New Yorku alebo v Montane, dostanete rovnaké jedlo v rovnakej veľkosti porcií. Zákazníci si túto predvídateľnosť radi. A udržaním veľkosti porcií konzistentné, bez ohľadu na to, kde sa nachádzajú, reťazové reštaurácie zabezpečujú zdravé ziskové marže.
Dokonca aj v prípade, že vlastníte malú nezávislú reštauráciu, mali by ste stále pozorne sledovať kontrolu vašej časti.