Nesmiešajte nízke a vysoko cenové zložky v ponuke
Aby ste udržali menu v zisku, musíte zachovať rovnováhu tradične nízkych nákladov potravín, ako sú cestoviny alebo zemiaky s vyššími nákladmi na potraviny, ako sú morské plody alebo hlavné kusy hovädzieho mäsa. Nezabudnite, že vaše náklady na stravu by mali byť okolo 30-35%. To znamená, že ak zaplatíte 1,00 USD za niečo, musíte účtovať minimálne 3,34 USD. Môže sa zdať, že si účtujete oveľa viac ako je potrebné, ale nezabúdajte, že platíte len za samotné jedlo . Platíte niekomu, kto pripraví jedlo, podáva jedlo a po jedle vyčistí. Všetko vo vašej reštaurácii, od mzdy až po účet za elektrinu, musí byť pokryté jedlom, ktoré slúži.
Krádež zamestnancov
Ako nepríjemné, ako je to mysliť, musíte si uvedomiť, že krádež zamestnancov sa deje. Zavedenie systému na sledovanie potravín od času, kedy je dodávaný do vašej reštaurácie od dodávateľa až do doby, keď sa predáva zákazníkovi, môže odradiť zamestnávateľov od toho, aby si pomohli s tovarom v chodbe alebo mrazničke.
Ubezpečte sa, že predná časť hosťa kontroluje, či je v súlade s kuchynskými receptami (jednoduché, ak máte POS systém ), pomôže obmedziť zamestnancov pred jedlom. Ponúkanie zamestnancov nízkej ceny potravín "freebies" menu počas ich posunu je ďalší spôsob, ako odradiť od jedla vyšších položiek potravín.
Nepoužívajte konzistentnú kontrolu porcií
Jedným z dôvodov, prečo sú franchisingové reťazce tak úspešné, je to, že majú časti menu pod kontrolou .
Či už idete na Applebee v New Yorku alebo v Montane, dostanete rovnaké jedlo v rovnakej veľkosti porcií. Zákazníci si túto predvídateľnosť radi. A zjednodušením veľkosti porcií zabezpečujú reťazové reštaurácie zdravé ziskové marže. Aj keď vlastníte malú nezávislú reštauráciu, kontrola podielu je stále dôležitým faktorom pri zachovaní ziskovosti vášho podnikania. Porcie sú kontrolované správnym rozmerom pre servírovacie potreby, kalibrované potravinové váhy a konzistentné veľkosti skladovania.
Vyprávanie potravín
Odpad nie, nechce. Využívanie čo najväčšieho množstva potravín môže zvýšiť vaše zisky a znížiť náklady na stravu. Hovädzie šupky z sviečkovice môžu byť presunuté do hrozienok hovädzieho hovädzieho mäsa, ktoré potom môžu byť predávané ako stredne náročné špeciálne. Kuracie kosti, zeleninové zvyšky, ktoré mohli byť vyvrhnuté, môžu urobiť vynikajúcu zásobu. Dobre vyškolený šéfkuchár vie, ako používať všetky časti prísady s minimálnym množstvom odpadu.
Nákup potravín pre domácnosti
Ako majiteľ reštaurácie môžete byť pokúšaní preskočiť obchod s potravinami úplne a len používať jedlo v reštaurácii kuchyne; koniec koncov dostanete lepšiu zľavu od svojich dodávateľov ako reťazec s potravinami. Nezabudnite však, že ak si kúpite vrecko s kuracími prsiami a nepoužívate ich vo svojej reštaurácii, bude to skrývať náklady na stravu a zisky.
Najmä ak to robíte pravidelne. Ak chcete využiť hromadné stanovenie cien, nezabudnite, že potraviny sú určené na osobné použitie a vráťte ich späť.
Zlé vzdelávanie zamestnancov
Ak máte kuchára, ktorý dôsledne spaľuje potraviny alebo inak stráca, bude to mať vplyv na vašu spodnú líniu. To isté platí aj pre zamestnanca, ktorý podľa FIFO nevykonáva kontrolu porcií alebo rotujúcich potravín. To sú všetky scenáre, ktoré možno napraviť správnym školením .
Nesprávne vedenie účtovníctva
Dodávatelia potravín vedia robiť chyby na faktúrach - účtovať dvojnásobné platby, ktoré nezodpovedajú platbám a neposkytujú potraviny, ktoré sú uvedené na faktúre. Nechajte niekoho, komu dôverujete, kontrolovať týždenné objednávky potravín, aby ste sa uistili, že je všetko započítané a zodpovedá faktúre. Majte kópie všetkých faktúr a platieb v prípade akýchkoľvek sporov so svojím dodávateľom potravín.
Používanie iba jedného predajcu potravín
Nebojte sa nakupovať. Aj keď uprednostňujete jedného predajcu potravín pred druhým, neublížilo to kontrole cien a požiadajte dodávateľov potravín o zápas. Ak sa nepýtaš, nebudeš to mať.