Základy plánovania a vybavenia kuchyne v reštaurácii
Pochopte úlohu kuchyne v reštaurácii
Kuchyňa je srdcom vašej reštaurácie, kde vaše menu ožíva. Je to miesto, kde je jedlo pripravené, varené a pokované. Je tu tiež miesto, kde sa dovážajú špinavé jedlá, kde sú uložené potraviny a kde sú uložené všetky náradie, riad a kuchynské vybavenie. Na rozdiel od domova, kde je to len vy a vaša rodina, reštaurácia kuchyňa má desiatky ľudí v a od neho na každej zmene, takže je dôležité byť organizovaný. Miesto pre všetko a všetko na svojom mieste. Nielen šetrí čas počas rušných ruchov, ale aj pomáha udržať kuchyňu.
Poznajte rozdiely v komerčných peciach a oblastiach
Komerčné pece a rozsahy sú špeciálne navrhnuté na veľké objemy varenia. Hoci sú jedným z najdrahších kúskov vybavenia, ktoré si kúpite, dobrý obchodný sortiment môže trvať desaťročia. Typ jedla vo vašom reštaurácii vám diktuje, aký typ komerčného sortimentu budete potrebovať.
Napríklad, ak máte v ponuke niekoľko grilovaných položiek, budete potrebovať dobrý gril. Pokiaľ sú suté nádoby základnou reštaurácie v ponuke reštaurácie , potom je šesť horák komerčný sortiment ideálny. Ďalšie veci, ktoré je potrebné zvážiť s kuchynským sporákom, rúrou alebo grilom, je systém HVAC (vykurovacia ventilácia), ktorý zahŕňa digestory a požiarnu bezpečnosť.
Zvážte prenajaté alebo používané kuchynské vybavenie
Niektoré zariadenia reštaurácie sú ideálne na prenájom, pretože majú krátku životnosť, alebo majú k dispozícii nákup, pretože majú dlhú životnosť. Stroje na výrobu ľadu sú ideálne pre prenájom, pretože často netrvajú dlhšie ako niekoľko rokov a ak sa prestavajú, je náročné na opravu. Komerčná pec, ako je uvedené vyššie, je ideálna na nákup použitých, pretože trvá tak dlho a ich fixácia stojí za investíciu.
Udržujte nízke náklady vo vašej kuchyni
S dobre naplánovanou kuchyňou v reštaurácii nie je len udržiavanie potravín tečúcich do jedálne - môže to ušetriť peniaze v čase a plytvať. Ak vaši zamestnanci vedia, kde sa nachádza všetko, rozumie pravidlu FIFO (prvýkrát, prvýkrát), pomôže to znížiť plytvanie a znehodnotenie potravín. V kuchyni bude tiež efektívnejšie naplánovať prípravu a varenie.
Udržujte svoju kuchyňu v reštaurácii čistú
Nič nezhorší reputáciu reštaurácie rýchlejšie ako prípad otravy jedlom. Pre každú reštauráciu je nevyhnutná čistá kuchyňa . Pravidelné čistenie zoznamov zabezpečí, že všetci zamestnanci vedia, čo treba urobiť počas každej zmeny. Odloženie plánovaného času na väčšie úklidové práce každý mesiac bude mať vašu kuchyňu bezpečnú pre zákazníkov a zamestnancov.
Ak je vaša reštaurácia otvorená sedem dní v týždni, po celý rok by ste mali počas pomalého obdobia plánovať dva až tri dni na uzavretie a dôkladné upratovanie celého zariadenia. Veľa čistiacich úloh môže byť prevedených do iných firiem vrátane čistenia kapucňou, kuchynských rohoží a uniforiem. Je tiež dôležité, aby zamestnanci boli zodpovední za čistenie úloh, či už denne, mesačne alebo ročne.
Kuchyňa je srdcom akejkoľvek reštaurácie. Bez funkčnej komerčnej kuchyne by majitelia reštaurácií boli ťažko naladení na poskytovanie vynikajúceho jedla včas pre zákazníkov. Výber správneho vybavenia pred otvorením je dôležitý, pretože to ovplyvní váš rozpočet na spustenie. majitelia reštaurácií by mali starostlivo zvážiť klady a zápory použitých, prenajatých a nových zariadení. Udržanie dobre zásobovaných, čistých a organizovaných kuchynských staníc je pre úspešnú každodennú prevádzku nevyhnutné.
Jasná komunikácia medzi manažmentom a zamestnancami môže pomôcť pri hladkej prevádzke v kuchyni i v jedálni.