Ako znížiť veľkosť porcií a stále udržiava spokojnosť zákazníkov
Čo je kontrola časti reštaurácie?
Rovnako ako jednotlivci potrebujú sledovať veľkosť porcií potravín, ktoré jedia, majitelia reštaurácií musia sledovať veľkosť porcií vychádzajúcich z kuchyne. Každá položka v ponuke by mala mať kontrolovanú veľkosť porcie, aby bola kontrola nákladov na stravu . Ovládanie porcie reštaurácie je tiež dôležité pre udržiavanie položiek menu konzistentných pre každú zmenu. Napríklad povedzte, že reštaurácia ponúka vstupnú šnúru brusnicového kurča so zemiakovou kašou a zeleninou. Na zjednodušenie veľkostí porcií sa entrée rozdelí nasledovne: kuracie prsia, šálka zemiakov, polievka z varenej zeleniny a dve polievkové lyžice brusnicovej omáčky na vrchole kuracieho mäsa. Zakaždým, keď tento vstup opúšťa kuchyňu, bez ohľadu na to, kto varenie, veľkosť porcie by sa nemala zmiasť.
Prečo je kontrola porcií dôležitá?
Predstavte si zákazníkovu reakciu, ak si objednali vyššie uvedené jedlo a namiesto toho získali kuracie prsia o objeme 4 oz, pol pohára zemiakov a šálku zeleniny.
Zatiaľ čo ľudia len zriedkavo sťažujú na to, že dostanú príliš veľa potravín, určite si všimnú, že dávate menej, najmä ak ceny v menu zostávajú rovnaké.
Na druhej strane je dôležité udržiavať veľkosti porcií pod kontrolou, aby sa udržali správne náklady na potraviny a celkové zisky reštaurácie. Zoberme si nasledujúci scenár: Ponúkate misku clam chowder za $ 4.
Vy ste založili cenu na 10 oz. čaju na misku. To sa rovná 0,40 centov za uncu. Povedzte, že päťkrát denne, počas obedov a večerov, váš kuchynský personál používa nesprávnu panvu a preplní misku o jednu uncu. To sa rovná 2 doláre za deň v nabitom chowder. Nie je to veľká strata. Ale ak sa to stane každý deň, zvyšuje to až 730 dolárov ročne. Teraz si predstavte, že sa deje v súlade so všetkými položkami v ponuke. Jedna unca kuracieho tu, jedna unca syra tam ... dostať nápad? Ak nechcete, aby vaše reštaurácie boli v súlade s vašimi potravinami , stratíte peniaze.
Takže ako môžem ovládať časti reštaurácie?
Začnite výcvikom svojich zamestnancov, aby vždy používali správne obslužné nádoby a riad. Graf rozbitie každej položky ponuky je tiež užitočný pre nových zamestnancov . Na ňom môžete presne uvádzať, koľko potravín ide s každou položkou: päť mozzarellových tyčiniek na predjedlo, jeden plátok syra na hamburger, tri čerešňové paradajky na bočné šaláty, päť na iný salát ... a tak ďalej. Fotografie tiež pomáhajú zamestnancom správne rozdeliť jedlo, keď ide z kuchyne v reštaurácii.
Spolu s dôsledným používaním rovnakých rozmerov a servírovacích lyžičiek je komerčná kuchynská váha vhodná na váženie mäsa a syrov do správnej veľkosti porcie.
PC poháre môžu držať nastavené množstvo omáčok ako guacamole alebo salsa.
Ovládaním častí reštaurácie nielen udržiavate svoje náklady na potraviny v súlade, ale tiež zabezpečíte, že zákazníci získajú konzistenciu pri objednávaní svojho obľúbeného jedla.