Základy dizajnu menu
Efektívne menu reštaurácie kombinuje dobre naplánované usporiadanie, dobre napísané opisy a správne stanovenie ceny za stravovanie. Dobré menu sa vyhýbajú preplneným rozloženiam príliš veľa popisov a nepotrebnej grafike. Položky ponuky by mali odrážať tému vašej reštaurácie. Aktualizácia ponuky reštaurácie je tiež dôležitá na to, aby sme udržali pokrok v oblasti výdavkov na potraviny a potravinových trendov.
Základy ponuky
Ideálne menu reštaurácie ponúka rovnováhu medzi klasickými jedlami a trendmi v oblasti čerstvých potravín a súčasne vyrovnáva správne náklady na potraviny na udržanie a zvýšenie ziskov.
Skôr ako začnete písať čokoľvek, musíte najprv rozhodnúť, ktoré položky ponúknuť v ponuke reštaurácie. Návrh reštaurácie je odrazom koncepcie reštaurácie a zamýšľaného publika.
Cenové menu
Akonáhle sa rozhodnete o tom, aké potraviny ponúkate, urobte matematiku za správne náklady na stravu. Spolu s nákladmi na potraviny je kontrola porcie ďalším dôležitým faktorom, ktorý pomôže cenovo správne nastaviť menu. Ďalším spôsobom, ako zabezpečiť zisk, je vytvoriť rovnováhu medzi drahými a lacnými položkami a obmedziť použitie položiek s trhovou cenou, ktoré majú najväčšiu fluktuáciu cien. Prečítajte si viac o tom, ako ceniť menu reštaurácie.
Rozloženie ponuky
Rozloženie menu reštaurácie je odrazom samotnej reštaurácie. Návrhy reštaurácií, či už formálne, neformálne alebo hravé, by mali zodpovedať vašej koncepcii, polohe a téme reštaurácie. Písmo a farebná schéma ponuky by mali odrážať vašu tému reštaurácie. Napríklad, ak otvárate taliansku reštauráciu s dôrazom na toskánsku kuchyňu, tlmené farby, ako je žltá, koralová, šalvějová zeleň a červená tehla, by všetko kompliment rozloženie menu.
Tieto rovnaké farby by vyzerali mimo miesto v ponuke mexickej reštaurácie alebo francúzskej kaviarne. To isté platí pre písmo. Francúzske bistro môže mať klasické písmo písma alebo jednoduché obyčajné písmo, zatiaľ čo športový bar alebo iná neformálna reštaurácia môže mať menej formálne alebo hravé písmo. Dajte si pozor na výber písma, ktorý je ťažko čitateľný alebo príliš malý.
Popisy menu
Popis menu by mal byť živý a lákavý - dostatočný na to, aby hosťoval ústa vody. Vždy vysvetlite, aké sú hlavné ingrediencie v konkrétnom jedle a použite etnické mená, ak sú vhodné, aby ste do popisu ponuky pridali trochu autentického vkusu. Dobrým pravidlom pri písaní popisov položiek v ponuke je, aby to bolo krátke a jednoduché.
Zvážte miestne potraviny
Použitie miestnej produkcie vám umožňuje pridať rôznorodosť do menu reštaurácie, meniť ju s ročnými obdobiami a je dobrým marketingovým nástrojom. Dnes používanie miestnych jedál vo vašom reštaurácii presahuje len ovocie a zeleninu. Môže sa týkať udržateľného hovädzieho mäsa a morských plodov, remeselných potravín, domácich dezertov alebo hyper-miestnych reštaurácií. Zelenina a ovocie sú pôvodné "miestne jedlá", nielen nákup miestnych výrobkov pomáha miestnej ekonomike, jedlo zvyčajne chutí a vyzerá lepšie ako tie, ktoré sa pestujú vo väčších podnikoch. Prečítajte si viac o zapracovaní miestnych jedál do menu reštaurácie.
Udržujte svoju kuchyňu v reštaurácii
Všeobecne platí, že veľkosť vašej reštaurácie bude diktovať, aké veľké je vaše menu. Čím väčšia je kuchyňa, tým viac položiek menu môžete ponúknuť. Ak sa pokúsite ponúknuť veľké a zložité menu z malej komerčnej kuchyne (čo je možné urobiť, aj keď to nie je ľahké), môžete sa počas obeda a večere dostať do vážnych problémov.
Vaša reštaurácia kuchyňa by mala byť medzi 15-25% z celkovej plochy vo vašej reštaurácii. Akákoľvek je menšia a vy riskujete, že budete obmedzovať, koľko môžete počas výmeny slúžiť. Akékoľvek väčšie a stratíte hlavné nehnuteľnosti, ktoré by mohli byť použité na sedenie zákazníkov.