Uložte peniaze reštaurácie
Aby zostali v čiernej reštaurácii, musia reštaurácie nájsť rovnováhu medzi časom príprav a nákladmi na pracovnú silu, čo bude aj naďalej prinášať dobré stravné .
Pohodlie potravín na šetrenie peňazí
V prípade mnohých položiek menu v reštaurácii je rozumné kupovať jedlá z pohodlia. Napríklad populárne potraviny v krčme - hranolky, cibuľové krúžky a kukurice - sú všetko pomerne lacné kúpiť už vyrobené a uložiť ich zmrazené. Bolo by potrebné veľa času na prípravu rovnakého množstva potravín a zatiaľ čo náklady na stravu by boli nižšie, náklady na mzdy by boli výrazne vyššie, čím by ste zvýšili celkové náklady na stravu.
Ďalším príkladom toho, koľko reštaurácií šetrilo prácu, ale trávia viac na náklady na jedlo, je s večerou alebo iným chlebom. Len málo reštaurácií (okrem pekární) vyrába svoj chlieb. To by stálo príliš veľa práce, neuviedli priestor a vybavenie potrebné na výrobu komerčných množstiev pečiva. Pre mnohé podniky je oveľa nákladovo efektívnejšie kupovať vopred pripravený chlieb od komerčného dodávateľa.
Položky ponuky vytvorené od nuly
Zatiaľ čo jedlá z úsporných jedál sú alternatívou šetriacou náklady, niekedy je to lacnejšie, aby sa potraviny od začiatku. Položky ponuky, ktoré si vyberiete od začiatku a čo si vyberiete od svojich dodávateľov potravín, bude vo veľkej miere závisieť od vášho konceptu reštaurácie a menu. Ak sa vaša reštaurácia špecializuje na autentické rebrá na južnom barbeku, pravdepodobne by ste ich pripravili od začiatku, aby ste zabezpečili najkvalitnejšie jedlo, ktoré nie je možné nájsť v iných zariadeniach.
To isté platí pre autentické talianske jedlá. Ak je vašou špecialitou domáca červená omáčka, potom by nemalo zmysel kúpiť ju od dodávateľa potravín.
Položky ponuky Low Prep
Tu je zoznam položiek v ponuke, ktoré šetria pracovný čas bez toho, aby ste obetovali integritu ponuky.
- Šalátové dresingy a omáčky - hotové šalátové dresingy a omáčky, ako je grilovaná omáčka, medová horčica a marináre, sú pomerne lacné na nákup a udržanie nízkej ceny potravín.
- Predpredané mäso - Krájanie a váženie a porciovanie mäsa a hydiny môže byť veľmi časovo náročné, čo zvyšuje náklady na pracovnú silu. Ak položky, ako je deli mäso, nie sú obrovskou súčasťou vášho bežného menu, ich nákup už vopred porciovaný vám ušetrí peniaze.
- Cestoviny - Ravioli, noky a tortellini zdobia tradičné cestoviny jedlá ľahko a lacno. Kým domáce cestoviny majú pekný prsteň, môže to byť neuveriteľne náročné na prácu a môže rýchlo zvýšiť náklady na stravu.
- Dezerty - Existuje veľa báječných vyzerajúcich a ochutnávacích dezertov, ktoré súperia alebo prevyšujú domáce dezerty.
- Vyprážané predjedlá - veci ako kuracie krídelká, cibuľové krúžky, hranolky a iné smažené puby sú obvykle zakúpené zmrazené bez obetovania chuti.
Vyváženie nízkych položiek menu s prepracovaným pracovným nápojom je dobrým prostriedkom na zabezpečenie kvalitných pokrmov pri súčasnom zachovaní nákladov na prácu a stravu.
Povzbudzovanie a školenie personálu kuchyne, aby prechádzalo využívaním prísad, tiež pomôže ušetriť peniaze a znížiť plytvanie potravinami v kuchyni, čo má vplyv aj na celkové náklady na stravu. Potreba dobrých nákladov na stravu je dôležitá pre celkový rozpočet reštaurácie - malé úspory v kuchyni môžu viesť k väčším úsporám v priebehu času. A samozrejme, bez ohľadu na to, či vyrábate jedlo v podniku alebo ho kúpite od dodávateľa potravín, musí to vyzerať dobre, dobre chutiť a byť prezentované priateľským personálom v príjemnom prostredí.