Predná časť domu, zadná časť domu a špecializované reštaurácie
Predná časť pozícií reštaurácie v dome
Zamestnanci v prednej časti budovy sú zvyčajne tvorení vašich priemerných ľudí - osôb (alebo ľudí, ktorí dokážu tento postoj veľmi dobre). Dobrý front-of-the-house zamestnanci sú priateľskí, vykazujú dobré zručnosti zákazníckych služieb, a zvládnuť sťažnosti zákazníkov efektívne. Barmani, servery, hostitelia, bussery, strážcovia sú všetci front-of-house. Pri prijímaní na niektorú z týchto pozícií by ste mali mať vždy na pamäti vašu koncepciu reštaurácie. Server, ktorý je pohodlný v rušnej, neformálnej rodinnej reštaurácii, nemusí byť tak pohodlný v tichšom, jemnom jedálnom prostredí a naopak. Bez ohľadu na to, akú reštauráciu prevádzkujete, každá predná časť by mala poznať základné informácie o ponuke a nápoji. Napokon majiteľ reštaurácie alebo manažér je tiež dôležitým členom prednej časti domu. Keď sa veci pokazia, hádajte, kto bude volaný?
Späť pozícií reštaurácie House
Zatiaľ čo zadná časť personálu domu zvyčajne nefunguje priamo s verejnosťou, je stále dôležité, aby mali dobré komunikačné schopnosti a vedeli, ako spolu pracovať (to platí pre každú prácu, naozaj). Späť v reštaurácii reštaurácie patrí kuchár, line kuchári, prípravky a majiteľ reštaurácie (hádajte, kto sa zavolá, keď sa veci stanú zle?).
Zahŕňa aj vášho účtovníka alebo účtovníka a ľubovoľných údržbárov, rovnako ako každého, kto pracuje v zákulisí vašej reštaurácie. Vyššie platobné pozície, ako šéfkuchár, vyžadujú skúsenosti v reštaurácii. Potrebujú poznať nielen to, ako variť výborné jedlo, ale ako variť uprostred chaosu počas rušnej večernej rush a ako spravovať komerčnú kuchyňu .
Reštauračné pozície, ktoré nie sú určené na varenie, ako napr. Účtovník, môžu byť len na čiastočný úväzok. Niektoré reštaurácie používajú účtovníka týždenne alebo mesačne. Ostatní zamestnávajú účtovníka, ktorý pracuje častejšie (a menej) na riadenie každodenných financií reštaurácie. Bez ohľadu na to, kto si vedie knihy, majiteľ reštaurácie by vždy mal vedieť, kde sú ich peniaze a ako sa vynakladajú. Jednoduché úlohy ako denné bankové vklady môžu vykonávať vlastníci alebo manažéri. Zložitejšie otázky, ako napríklad zosúladenie účtov z bankoviek a dane, by mali robiť profesionálni, pokiaľ nebudete mať pocit istoty vo svojich účtovných zručnostiach, pretože chyby v ktorejkoľvek z týchto oblastí môžu byť veľmi nákladné.
Špecializované reštaurácie
V závislosti od konceptu reštaurácie môžete mať iné pracovné pozície, ktoré plávajú medzi prednou a zadnou časťou domu alebo sú sústredené v jednej konkrétnej oblasti.
Napríklad, výborná jedálenská reštaurácia môže mať zamestnancov na somelieri. Pôvodne bol somelier odkazom na správcu alebo čašníka zodpovedného za víno v rámci kráľovskej domácnosti. Dnes ide o odborníka na víno. Sommelieri v reštauráciách by mali mať rozsiahle vedomosti o vínach a párovaniach menu. Medzi ďalšie špecializované pozície patria pekári, mäsiari, kuchári na pečivo, dezertní kuchári a maitre de. Okrem veľmi kvalitných jedál reštaurácií, väčšina reštaurácií nemá jednu osobu určenú pre každú z týchto pozícií. Zamestnanci budú často vyškolení na vykonávanie viacerých pracovných miest.
Práca v reštaurácii vyžaduje silnú komunikáciu a spoluprácu medzi zamestnancami. Nezáleží na tom, v akej pozícii vo vašej reštaurácii zamestnanec pracuje, mali od prvého dňa v práci pochopiť, že sú súčasťou väčšieho tímu.