Stručný opis pracovných miest v zadnej časti domu
Ak ste nikdy nepracovali v reštaurácii predtým, môžete byť zmätení všetkými rôznymi výrazmi používanými v zadnej časti domu. Dokonca aj na kuchynskej linke existujú špecifické polohy, ktoré idú nad rámec kuchára alebo kuchára. Je zrejmé, že nemusíte vybavovať svoju kuchyňu s každou z týchto pozícií (niektoré kuchyne v reštauráciách by sa taktiež nestalo polovicou počtu ľudí v nich). Mnohé z týchto pozícií môže vykonávať jedna osoba, napríklad kombinovanie umývačky riadu a zodpovednosti nosiča na jednu pozíciu.
Volajúci - osoba, ktorá zavolá prichádzajúce objednávky kuchárom. Často krát výkonný šéfkuchár bude konať ako volajúci počas večerného spevu.
Dezertový šéfkuchár - osoba, ktorá má na starosti dezerty. Je užitočné mať niekoho, kto je určený na výrobu dezertov, ak dezerty vyžadujú špeciálnu prezentáciu.
Umývačka riadu - osoba zodpovedná za čistenie jedál a často čistenie kuchyne na konci každej noci. Vždy je dobré, ak chcete mať umývačku riadu, aby ste sa uistili, že sa chcú vrátiť k práci na ďalšej výmene.
Výkonný šéfkuchár - tiež známy ako šéfkuchár. On je ten chlap (alebo dievča), ktorý vytvára špeciály, objednáva potraviny a pracuje ako generálny manažér kuchyne.
Expeditor - Toto nie je varenie na kuchynskej linke. Expedítor je osoba zodpovedná za usporiadanie objednávok stôl a ozdobu riadu predtým, než ich server vyvezie do jedálne .
Fry Cook - Toto je lineárny kuchár zodpovedný za čokoľvek, čo je potrebné hlboko vyprážané.
Gril kuchár - Jedná sa o linku kuchár zodpovedný za položky na char Grill alebo ploché gril, ako sú mäso, kurča a ryby.
Line Cook - Najbežnejším názvom v kuchyni je lineárny kuchár. Týka sa to každého kuchára, ktorý pracuje na konkrétnej stanici pozdĺž kuchynskej linky.
Porter - osoba, ktorá sa priniesla na konci noci, aby pomohla vyčistiť kuchyňu.
Sauté Chef - To je lineárny kuchár zodpovedný za čokoľvek varené v suté panvici.
Sous Chef - výkonný šéfkuchár asistent a ďalší vedúci.
Ďalšie oblasti, ktoré môžu mať vlastný personál, zahŕňajú šaláty a pizzu, ak sú to veľká časť reštaurácie. Opäť, každá kuchyňa je iná a to, čo funguje v jednej reštaurácii, môže vyzerať úplne inak. Pozície sa môžu v priebehu času meniť, pretože rast podnikania a trendy v ponukách sa menia. je flexibilné a hnusné okolo zadnej strany personálu domu pomôže vašej reštaurácii prekvitať.
Pochopenie rôznych termínov používaných v zadnej časti domu reštaurácie vám môže pomôcť lepšie naplánovať rozloženie vašej komerčnej kuchyne, ako aj menu reštaurácie.