Zmerajte súťaž a začnite malý, aby ste mohli vykonať zmeny
Mnoho majiteľov si vybral svoj koncept reštaurácie predtým, ako zistil, či je to správne vhodné pre jeho miesto a to môže byť chyba. Rozhodnutie otvoriť pekáreň / kaviareň v malom meste, ktoré už má tri ďalšie veľmi úspešné pekárne, nemusí byť najlepší nápad.
Rovnako ako písanie podnikateľského plánu pre vašu novú reštauráciu, budete chcieť urobiť trochu domácich úloh predtým, ako sa rozhodnete pre finálnu reštauráciu koncept.
Študovať súťaž
Aké typy reštaurácií sú už vo vašej oblasti dobre zavedené? Existuje už veľa miest na pizzu alebo mexických reštaurácií? Ak sa vaša koncepcia nelíši od súťaže, ako sa budete od ostatných vyčleniť?
Učte sa čo najviac o každej inej reštaurácii vo vašej oblasti - ich menu , cenové rozpätie a štýly zákazníckych služieb. Dokonca aj vtedy, keď sa konkrétna reštaurácia osobne neodvoláva na vašu osobnosť, je dôvodom, že sa odvoláva na mnoho ďalších ľudí, ak je to úspešné a úspešné. Naučte sa niečo z toho. Zistite prečo.
Je to jedlo, ktoré je skvelé? Je to typ kuchyne, ktorá sa ponúka? Možno je to zákaznícky servis alebo nejaký iný trik. Vyriešiť to. Môže to dokonca zahŕňať posielanie "tajných stravníkov" na jedlo a rozhovor s ostatnými zákazníkmi, aby ste zistili, prečo sa ľudia stále vracajú.
Spustite túto vyšetrovaciu misiu ešte predtým, ako otvoríte svoje dvere, a nezabudnite, že kuchyňa je rozhodujúcim faktorom. Ak je najobľúbenejším miestom v meste spojenie Tex-Mex, možno budete chcieť ísť iným smerom. Dokonca aj keď je vaše jedlo lepšie, bude to chvíľu trvať, kým to potvrdíte, a bude vás stáť peniaze, aby ste dvere otvorené, kým sa to nestane.
Neexistuje pravidlo, že nemôžete začať s iným konceptom a obsahovať skutočne pôsobivé jedlá Tex-Mex ako bočné menu alebo funkciu. Len nepovedzte s nimi. Slovo sa snáď rozšíri, ak necháte svoje jedlo hovoriť.
Rozhodnite sa, koľko chcete minúť
Niektoré koncepty reštaurácie stáli viac ako iné. Chcete sa špecializovať na autentickú pizzu na drevo? Trouba na pelety je o tisíce dolárov drahšia ako bežná pec na pizzu.
Vyžaduje vaše menu v reštaurácii drahé prísady ako morské plody alebo steaky? Aj keby ste získali nárok na obrovský úver na otvorenie novej reštaurácie, obetujete si každý mesiac obrovskú platbu, aby ste si ju mohli doručiť - skôr ako viete, aká bude zaneprázdnená.
Je skvelé snívať veľké, keď premýšľate o novom koncepte reštaurácie , ale začínajúce malé je niekedy najchudobnejšou voľbou. Ušetrite najprísnejšie vybavenie a náklady na stravovanie, kým nebudete mať pevné predstavy o predaji reštaurácie a budete mať solídnu zákaznícku základňu. Opäť nič nehovorí, že neskôr nemôžete pridať ďalšie funkcie.
Udržujte svoje zameranie
Rozmanitosť a meniace sa veci môžu byť dobré alebo zlé, v závislosti od toho, do akej vzdialenosti to máte. Môže vám pomôcť, aby sa vaša reštaurácia pohodlnejšie dostala do zeme bez obrovského vyliatia peňazí, ale dávajte si pozor na zamieňanie svojich zákazníkov.
Udržujte "príplatky" na minimum. Obmedziť zmeny a doplnenia jednej alebo dvoch položiek, nie veľkoobchodnej metamorfózy.
Jedna reštaurácia, ktorá prichádza do úvahy, bola denná pekáreň a talianska reštaurácia v noci. V menovaných časoch dokonca zmenila mená. Telefón by sa odpovedal "Ahoj, Pekárna!" O 16:00 a potom o hodinu neskôr prepnite na "Dobrý deň, Luigiho!" .
Netreba dodávať, že to bolo pre zákazníkov veľmi mätúce. Nakoniec, Luigiho padli a The Bakery sa darilo.
Ak sa rozhodnete diverzifikovať, keď sa dostanete zo zeme, udržte si pozornosť a držte ju malý. Opäť ústne je ústne slovo. Váš produkt by mal pre vás hovoriť. Je lepšie, aby niekto povedal: "V noci som mal najlepšiu Carbonara v Pekárni!" alebo div, "Wow, skvelá Carbonara v Pekárni?" Kto to vedel? Nechcete, aby sa pozreli do telefónu v ruke a pýtali sa: "Volal som správne číslo?"
Buďte opatrní z móla
Režimy reštaurácie prichádzajú a idú a je lákavé otvoriť reštauráciu s najnovším trendom v oblasti nových jedál. Pamätajte si na polovicu deväťdesiatych rokov, kedy sa objavili kaviarne všade a náhle sa v každej reštaurácii, kde sa nachádzala mama a kapucina, objavil cappuccino? Starbucks sa počas tejto doby zdvihli do popredia, ale čo ostatní? Kde sú teraz? Nechcete ich nasledovať do nejasností.