Má zdravý predaj?
Takmer tretina jedál konzumovaných priemerným Američanom je pripravená ďaleko od domova. Keďže dochádzanie trvá dlhšie, rozvrhy sa zužujú a rodiny vyčerpávajú viac ako kedykoľvek predtým, potreba pohodlných jedál často prevažuje nad obavami o zdravie a výdavky. Náklady na výber potravín moderného amerického životného štýlu nás nakoniec dobiehajú. Dnes je 68 percent dospelých ľudí v Spojených štátoch s nadváhou alebo obezitou.
Reštaurácie už dlho sú cieľom úradníkov verejného zdravotníctva, aby prijali viac opatrení v oblasti epidémie obezity, pričom všetko od doručenia kalórií pošlú na pohonné menu a ponúkajú mlieko v mieste sódy v detskom jedle. Napriek zisku za posledných osem rokov, s viac zdravými možnosťami než kedykoľvek k dispozícii v koncepciách menu, obezita epidémia pokračuje, prosiť otázky robiť zdravé predmety naozaj predávať? Alebo je to strata času a peňazí, aby prinútili verejnosť jesť jedlo, ktoré nechce?
Rast obezity a stravovanie
Existuje nepopierateľná súvislosť medzi nárastom obezity v Amerike a nárastom reštaurácií. Pred deväťdesiatymi rokmi boli reštaurácie rezervované prevažne na špeciálne príležitosti alebo možno raz za týždeň. Myslite na pizzu alebo čínske jedlá v piatok večer alebo oslavu narodenín na tvojom obľúbenom malom talianskom jedálni. Väčšina rodín, bez ohľadu na príjmy domácnosti, jedla väčšinu svojich jedál doma.
To všetko sa začalo meniť v deväťdesiatych rokoch minulého storočia so vzrastajúcou rodinnou príležitostnou stravou . Do deväťdesiatych rokov minulého storočia, keď veľa rodín v čele s dvoma pracujúcimi rodičmi, posúvanie spotrebiteľských vzorov prinieslo nárast počtu ľudí, ktorí sa stravovali. Reštaurácie ako Olive Garden, Applebee's a 99 sa starajú o rastúcu strednú triedu a ponúkajú moderné jedlá a detské menu.
Toto bolo skvelé pre rodičov, ktorí sa už dlho plazili z predmestí do miest, a ktorých víkendy a večery sa konzumovali športovými praktikami a inými rodinnými povinnosťami. Zatiaľ čo rodinné príležitostné reťazce ponúkajú pekné jedálenské prostredie, ktoré napodobňovalo jedenie doma, jedlo bolo na rozdiel od väčšiny domácich jedál. Bolo to všeobecne vyššie v tuku, sodíka, cukru a kalóriách, ako to urobila mama alebo otec. Priemerné jedlo v reštaurácii (rýchle občerstvenie alebo posedenie) je okolo 800-850 kalórií. Hádzať v niektorých ďalších vhodných lieči ako čipy, sušienky, sóda a zmrzlina a množstvo kalórií, ktoré priemerný dospelý spotrebuje, je narušený až nad odporúčané denné množstvo 2000. Postupom času to zvyšuje kilogramy a problémy, ako je cukrovka, srdce choroby a rakoviny.
Čo vyzerá zdravá položka ponuky?
Podľa toho, Eat To nie je, že zdravé menu reštaurácie by obsahovalo zeleninu, celé zrná, limity soli a udržiaval kalórií pod 600 rokov. Vzhľadom na to, že niektoré z najobľúbenejších položiek menu v americkom kontinente spĺňajú tieto odporúčania, nie je divu, že reštaurácie naďalej podliehať ohňu pre nezdravý životný štýl ľudí. Cheesecake Factory je neslávne známe cestoviny Carbonara s kuracím maslom obrovských 2,291 kalórií, 81 g nasýtených tukov a 1,628 mg sodíka.
Dokonca aj položky menu, ktoré sú vnímané ako zdravie (napr. Šaláty), môžu baliť viac kalórií ako Big Mac. Chick-fil-A Cobb šalát s Avocado vápna Ranch Dressing má 740 kalórií, 54 g tuku (12 g nasýteného tuku), 1890 mg sodíka. Aj tie reštaurácie s lepšou povesťou ako rýchle občerstvenie kĺby, nie sú nad výčitkom. Rýchle príležitostné reťazce ako Panera a Chipotle, ktoré podporujú čerstvosť ich zložiek, nie sú o nič lepšie ako McDonalds, pokiaľ ide o kalórie. Chipolte's Chorizo Burrito s bielou ryžou, čiernymi fazuľkami, zeleninou Fajita, pečená chili-kukurica Salsa, Romaine, kyslou smotanou, syrom a guacom obsahujú 1 515 kalórií, 73 g tuku (25,5 g nasýteného tuku, 0 g trans-tuku) , Misky zemiakovej polievky z Panera obsahujú iba 270 kalórií, ale v rámci týchto kalórií je 12 gramov nasýtených tukov - 71 percent denného odporúčania.
Budú ľudia nakupovať zdravé položky v ponuke?
Reštaurácia lobistov ako Národná asociácia reštaurácií a veľké reťazce rýchleho občerstvenia trvajú na tom, že reštaurácie predávajú to, čo ľudia chcú . Je to pravda; nikto sa nepokojuje za mrkvu alebo s vodou. A dokonca aj keď spotrebitelia hovoria, že chcú zdravé možnosti, ich akcie nie vždy zodpovedajú, ako je vidieť s popularitou Chipotle a Panera a iných rýchlo príležitostných reťazcov. Čerstvé ingrediencie neznamenajú zdravé, ak prichádzajú v obrovských dávkach, ktoré sú naložené s extra tukom a sodíkom. Keď je daná možnosť zdravých a nezdravých, väčšina ľudí sa rozhodne pre nezdravé - nie vždy, pretože si myslia, že to chutí lepšie. Často krát nezdravá položka je jedinou možnosťou, ktorá bola predložená v čase nákupu. Väčšina spotrebiteľov nepožiada o modifikácie alebo náhrady, najmä v reštauračnom reťazci. Ale čoskoro sa možno ani nebudú musieť opýtať.
Projekt Blue Zones, zlepšenie pohody komunity so zameraním na životné prostredie, politiku a sociálne zmeny, dokazuje, že reštaurácie môžu zohrávať dôležitú úlohu v zdraví a pohode obyvateľov. Jedným z hlavných nájomcov reštaurácie s certifikáciou Blue Zone je de-convenience nezdravé rozhodnutia. Namiesto toho automaticky ponúkne francúzske hranolky s každým sendvičom, príde so šalátom. Zákazníci môžu stále požadovať hranolky. Ale znova a znova, keď zdravá voľba je jednoduchá voľba, ľudia ju budú jesť.
Sú zdravé menu realistické?
Jednou z najväčších problémov s ponukou zdravých potravín je cena. Rýchle potravinové reťazce ako McDonalds priniesli svoje bohatstvo tým, že ponúkajú jedlo s dlhou trvanlivosťou. Ako sa zdôraznilo v článku "Fast Food Get Healthy", od The New Yorker, aj keď sa každá reštaurácia v Amerike rozhodla odstrániť hranolky a objaviť kale a melónové reďkovky, USA nemajú poľnohospodársku infraštruktúru na podporu tohto druhu výživy. Veľké poľnohospodárske plodiny ako sójové bôby (na vyprážanie ropy), kukurica (ku kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy) a obilie (krmivo pre dobytok) dostávajú milióny daňových úľav a iné vládne výpomoci, čo sťažuje menším farmám konkurovať, cenovo. Niektoré retazce reštaurácií však pokrývajú miestny nákup a vidia veľký úspech. Lyfe Kitchen a Sweetgreens sú obaja odhodlaní ponúknuť zdravé, cenovo dostupné cestovné s mnohými jedlami v množstve menej ako 600 kalórií (v skutočnosti všetky jedlá z kuchyne Lyfe sú 600 alebo menej kalórií). Položky ponuky obsahujú čerstvé prísady, ktoré sú zmesou udržateľných, organických a ekologických. Na uspokojenie dopytu v ponuke rastlín, obidva reťaze vytvorili rozsiahle lokálne poľnohospodárske siete a ponúkli rotujúce menu založené na sezónnej dostupnosti .
Ako vytvoriť zdravé menu reštaurácie
Nie každá reštaurácia sa chystá opustiť svoje súčasné menu, aby ponúkla kadeňové smoothies a naklíčený chlieb s ekologickým mrkvovým maslom. To neznamená, že nemôžu začať ponúkať zdravšie možnosti pozdĺž bary pub a cestoviny so smotanovou omáčkou. Ale môže priemerná nezávislá reštaurácia ponúkať zdravé položky menu, ktoré skutočne predávajú? Podľa Briana Wansinka v článku v Atlantiku sú položky označené výrazom "zdravé" pre spotrebiteľov červené svetlo. Zdravé možnosti menu sa stali synonymom pre nudné, chutné jedálenské zážitky, čo je presný opak toho, prečo ľudia jedia na prvom mieste. Aj keď sa ponáhľajú, chcú stále chuť. Ak by som chcel jesť niečo nudné, ja by som zostal doma a mal nejaké mrkvové palice s rezancami a maslom.
Ak chcete propagovať zdravé predmety menej zrejmým spôsobom, je veľa krokov, ktoré môžu reštaurácie využiť na vybudovanie lepšieho menu, vrátane použitia výrazov ako sukulentné, chutné a čerstvé namiesto zdravého nízkotučného nízkotučného sodíka. Taktiež umiestňovanie zdravých položiek menu do hlavnej ponuky nehnuteľností - rohy a na vrcholoch a spodnej časti stĺpcov, ich vyniká viac. Zamestnanci môžu tiež pomôcť pri presúvaní zdravých položiek menu, rovnako ako pri predaji nápojov a dezertov. Na otázku, aké sú ich obľúbené jedlá alebo odporúčanie, mohli by podporovať skôr (skryté) zdravé veci ako steak alebo burger.
2017 prvýkrát od roku 1970, že McDonalds uzavrie viac reštaurácií, než sa otvorí. Zmena je vo vzduchu, pokiaľ ide o skúsenosti z amerického jedla. Ľudia chcú vedieť, čo je v ich jedle, ako bolo vychované a odkiaľ pochádza. Otázkou však zostáva, že keď sa ukáže skutočne zdravá alternatíva, v porovnaní s vnímanou zdravou alternatívou - ten s menšou dávkou, menej tuku a viac zeleniny, spotrebitelia ju kúpia? Pretože to je spotrebiteľ, nie verejní obhajcovia zdravia, to urobí zdravú voľbu jedinú možnosť na menu v celej Amerike.