Sú koncepty zdravých reštaurácií úspešné?
S rastúcou epidémiou obezity v Spojených štátoch stále viac a viac ľudí hľadá zdravšie možnosti pri jedle. To viedlo k nárastu zdravých koncepcií reštaurácií, ktoré ponúkajú všetko od organického vegánskeho veľtrhu až po miestne vyrábané mäso a výrobu. Ale zdravé koncepty reštaurácií naozaj fungujú? Ešte malý segment reštaurácie, zdravé reštaurácie koncepty ponúkajú mnoho výhod, ale tiež prichádza s rizikami.
Tí, ktorí uvažujú o otvorení zdravej reštaurácie, by mali dôkladne preskúmať miestny trh a demografiu. Koncept môže fungovať, ale iba na správnom trhu a na správnom mieste.
Demografické údaje o zákazníkoch pre zdravé reštaurácie
Jedným z najväčších faktorov pri zvyšovaní zdravších reštaurácií a zdravých reštaurácií sú tisíceletí. V rozmedzí veku od začiatku 20. rokov do polovice 30. rokov minulého storočia sa tisíciletí vymanili z výdavkov a v značnej miere formovali stravovacie vzorce po recesii v Spojených štátoch. Tisíceletí obyvatelia chcú vedieť, odkiaľ pochádzajú jedlá a ako boli pestované alebo pestované. Podľa správy Nielsen Perishables Group 30 percent Millennials jedla potraviny, ktoré sú certifikované ako ekologické potraviny. S viac kúpou sily ako baby boomers, Millennials bude aj naďalej formovať americký reštaurácie. Ak budú požadovať ďalšie zdravé možnosti, reštaurácie budú nasledovať.
Ak chcú miestne potraviny alebo biopotraviny alebo rastlinné menu, reštaurácie budú stavať tak, aby vyhovovali. Okrem veku, demografické podmienky pre úspešné zdravé koncepty reštaurácií ako Lyfe Kitchen a Sweetgreens sú prevažne biele, mestské a horné stredná trieda. Je dôležité poznamenať, že faktor obmedzuje priestory pre úspešné koncepty zdravých reštaurácií, aby sa zakorenili.
Výhody a nevýhody zdravých koncepcií reštaurácie
Koncepty zdravých reštaurácií ponúkajú reštaurátorom mnoho výhod vrátane marketingových príležitostí, posilnenie miestnej ekonomiky a pozitívny zážitok spotrebiteľov. Pretože zdravie vo všeobecnosti trenduje práve teraz (myslím, že čisté jedlo, bezlepkové, nízke carb, bez karbidu atď.), Marketing zdravého konceptu reštaurácie nebol nikdy jednoduchší. Spotrebitelia chcú zdravé jedlo, ktoré chutí dobre a je cenovo dostupné, ale nie nevyhnutne lacné v cene.
Zdravé reštaurácie často obsahujú miestne jedlá, pomáhajú podporovať farmárov a pestovateľov a udržiavajú doláre v miestnej ekonomike. Vo veku zdravého spotrebiteľa, ktorý chce vedieť, kde a ako sa potraviny pestovali, zdravé koncepty reštaurácií majú schopnosť uistiť sa, že robia dobrú voľbu pre seba a svoje prostredie. Nákup miestnych spotrebiteľov robí predovšetkým tisíciletí, cítia sa dobre, kde a ako trávia svoje peniaze. A to je jednoznačný prínos, pretože miestne potraviny udržujú peniaze v spoločenstve, často chutia lepšie a majú lepšiu kvalitu ako potraviny, ktoré boli odoslané tisícky kilometrov a nechali menšiu environmentálnu stopu.
Koncepty zdravých reštaurácií sú pravdepodobne prijaté úradníkmi verejného zdravotníctva, ktorí dlho varovali pred nebezpečenstvom rýchleho občerstvenia a jeho vplyvom na obyvateľstvo.
V Spojených štátoch existuje množstvo pohybov na uznanie reštaurácií, ktoré podporujú zdravé stravovanie vrátane certifikácie Blue Zone, ktorá sa zameriava na kalórie a veľkosť porcie.
Aj keď existuje veľa výhod pre otvorenie zdravej reštaurácie, existujú aj špecifické nevýhody vrátane nákladov, menšieho podielu na trhu a presunu spotrebiteľských návykov. Zdravé reštaurácie ponúkajú zvyčajne veľa čerstvých produktov, miestneho mäsa a hydiny a ekologicky pestovaných produktov. Všetky zvyčajne sú drahšie ako mrazené, konzervované alebo premade potraviny, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť.
Dopyt po zdravých položkách menu je tiež diskutabilný. Zatiaľ čo mnohí ľudia hovoria, že chcú mať zdravšie možnosti, keď budú jesť von, budú si naozaj objednať zdravšiu voľbu? Existujú početné štúdie o stravovacích návykoch spotrebiteľov a jedno z najväčších zistení je, že ľudia budú robiť zdravšie voľby, ak budú prezentované určitým spôsobom.
To znamená, že pre reštaurácie, ktoré ponúkajú širokú škálu možností menu, má zákazník možnosť výberu zeleného šalátu s kuracím mäsom alebo hamburgerom s hranolkami, s najväčšou pravdepodobnosťou vezme burger s hranolčekmi - najmä ak je na obrázku burger alebo je viditeľne zobrazený v rozložení menu. To podporuje tvrdenie, že zdravé predmety sa nepredávajú. Vylepšenie ponuky na umiestnenie zdravších možností v sekcii "prime real estate" v ponuke a obmedzenie nezdravých možností sú len dva spôsoby, ako reštaurácie môžu navrhnúť svoje menu, aby sa zdravá voľba mohla ľahko rozhodnúť.
Sú koncepty zdravých reštaurácií úspešné?
Vzostup úspešných zdravých reštaurácií ako Lyfe Kitchens a Sweetgreens je sľubný. Zdá sa však, že zdravé koncepty reštaurácií sú nepatrnou súčasťou oveľa väčšieho reštaurácie, v ktorom dominujú hamburgery a hranolky a nadrozmerné vstupy. Ak niekto uvažuje o otvorení svojej vlastnej zdravej reštaurácie, musí sa uistiť, že odvolanie je tam . Mohli by si myslieť, že menu založené výhradne na surovej zelenine bude predávať ako gangbusters, len aby zistili, že zákaznícka základňa pre tento typ menu je malá. Rovnako ako u akejkoľvek inej reštaurácie, špecifické riziká zahŕňajú nadhodnotenie odvolania konceptu, neposudzovanie miestneho trhu a určenie medzery pre koncept a príliš rýchle výdavky.
Všetky tieto riziká môžu byť zmiernené dobre napísaným podnikateľským plánom. Tiež dbať na náklady na spustenie, výber správnej polohy a vytvorenie silného marketingového plánu môže pomôcť novej reštaurácii, ktorá je zdravá alebo nie, aby sa dostala k dobrému štartu.
Koncepty zdravých reštaurácií získavajú popularitu a prejavujú sa v mnohých formách, od jemných reštaurácií až po potraviny. Na rozdiel od jedla rýchleho občerstvenia jedeného na cestách, zdravé jedlo reštaurácie môže zákazníka cítiť dobre, keď trávia peniaze na jedlo. Neexistuje ľútosť kupujúceho za to, že ste si vybrali dosku z mastných hranoliek alebo pizze na výkrm. Ale zdravé koncepty reštaurácií sú stále hazardné hry. Rovnako ako každá nová reštaurácia, majitelia by mali robiť svoju domácu úlohu, aby zhodnotili, či je ich dostatočne veľká zákaznícka základňa na podporu zdravého konceptu. V opačnom prípade by to mohlo byť majiteľ reštaurácie, ktorý trpí lžičkou kupujúceho.