Reštaurácia je podobná móde - niektoré položky menu prichádzajú a odchádzajú, zatiaľ čo iné zostávajú silou (ako modré džínsy alebo malé čierne šaty). 2018 trendy v ponuke obsahujú množstvo exotických surovín spojených so starými metódami prípravy módy. Zatiaľ čo mnohé z trendov v ponuke 2018 sú rozšírením spotrebiteľov, ktoré zvyšujú povedomie o udržateľnosti zdravia a životného prostredia, iní sa sústreďujú na záujemcov o dobrodružstvo, ktorí chcú zažiť svetovú chuť, keď ide jesť.
Niektoré z uvedených trendov získali v posledných rokoch popularitu, vrátane kuchyne inšpirovanej pouličnými jedlami, stredomorských aróm a jedál na raňajky. Iní sú nové v roku 2018, vrátane Hawaiian Poke a termín "plant based". Majitelia reštaurácií, ktorí chcú osviežiť svoj obraz, môžu obsahovať mnohé z najobľúbenejších trendov v ponuke, aby mohli pridávať hodnotu.
Položky ponuky v zariadení
Najnovšie buzzové slovo vo výžive je Plant Based . To umožňuje väčšiu voľnosť ako tradičná vegetariánska alebo vegánska strava s malým množstvom mäsa, mliečnych výrobkov a iných živočíšnych produktov. Plant Based je populárny kvôli očividným zdravotným prínosom pri konzumácii väčšieho množstva ovocia a zeleniny a tiež kvôli menšej environmentálnej stope, ktorú opúšťa, v porovnaní s jedlom hovädzieho mäsa alebo dokonca s hydinou. Napríklad odhadovaná vegetariánska strava je polovica výživy, ktorá zahŕňa pravidelné hovädzie mäso.
Spolu s rastlinnými položkami v ponuke sú ostatné trendy horúcich zeleniny, ktoré sú populárne v ponukách reštaurácií v roku 2018, obsahujú komfortné jedlá na báze zeleniny, ako je maslový karfiol, risotto s squashovým kvetom a pizza s kukuricou.
Očakávajte, že ako štandardné funkcie menu, ktoré už nie sú vyhradené pre vegetariánsku výbavu, vidia ako kale, morské riasy, zelené listy a zoodle (rezancované rezne). Obilniny bohaté na bielkoviny, ako je quinoa, sú tiež horúcim trendom pre rok 2017, podľa výročnej správy What's Hot Culinary Forecast .
Pouličné jedlo
To je sotva nový trend - pouličné jedlo sa v posledných rokoch zvyšuje v popularite spolu s nárastom Food Truck. V roku 2018 sa predpokladá, že jedlo na ulici bude prebiehať bežným a upscale. Podľa BizBashu je jedlo na ulici čoraz obľúbenejšie pre podujatia v hoteloch a konferenčných centrách, ktoré ponúkajú štýlové nápady na menu, ktoré idú nad rámec hamburgov a hranolkov alebo polievok a sendvičov. Pozrite sa na celosvetovo ovplyvnené jedlá na ulici, ako sú belgické vafle, na ktorých sú zakalené dekadentné jahody, smotana a čokoláda, mexická Elote (pražená kukurica na šaláte pokrytá mayom ) alebo lahmacun - turecká pizza na ploché pitie.
Autentické štýly a zložky varenia
V rokoch 2014, 2015 a 2016 došlo k zmiešaniu chémie a varenia. Barmanci sa stali mixológmi a molekulárna gastronómia sa začala objavovať na menu po celej krajine. Novinka priehľadnej ravioly alebo údeného piva zanikla a rok 2018 prinesie návrat k staromódnym spôsobom varenia, ako je kvasenie , vytvrdzovanie, pomalé varenie pečenia.
2018 tiež prináša obnovený záujem o dedičstvo ovocia a zeleniny a remeselnícke masaker, podľa Forbes. Kuchári myslia za kurčaťom a hovädzím mäsom, aby zahŕňali viac exotických možností menu, ako je pštros, zverina, bizón a los.
Zameriavajú sa tiež na myšlienku mäsiarstva na stolík - budovanie na túžbe spotrebiteľov vedieť, odkiaľ pochádzajú ich potraviny, a nutkanie kupovať miestne. Domáce predmety, či už sú to kvasené kombucha na mieste a zázvorové pivo alebo domáce pečivo, naďalej pridávajú hodnotu reštaurácií.
Trvalo udržateľné morské plody
Hodnotené číslo päť na rok 2017 Čo je hotová kulinárska predpoveď Národnej združenia reštaurácií, trvalo udržateľné morské plody je horúcou témou už niekoľko rokov. Farmy z morských plodov sú označované ako ekologický spôsob boja proti rybárstvu. Pre rok 2018 pozrite sa na atlantický croaker, modré ryby a čierne ryby (tauog) spolu s klasickými tuniakmi, lososom a treskou. Ďalšou populárnou možnosťou pre morské plody na 21017 je Havajská Poke (vyslovená Po-Kay ), ktorá bola postená horkým trendom na 2018 Culinary Forecast.
Toto jedlo zo surových morských plodov (zvyčajne tuniaka alebo chobotnice) sa podáva spolu s ryžou a obložené sójovou omáčkou.
Znížený potravinový odpad
V priemysle vedomosti o obrovskom množstve potravinového odpadu, šikovní kuchári hľadajú spôsob, ako využiť celé zviera alebo zeleninu. Spolu s varením z nosa na chvost je tiež trendom pre koreň až do roku 2018. Pozrite sa na koreňové pyré, šaláty a pesto, ktoré obsahujú zeleninové zeleniny.
Kuchári tiež hľadajú spôsoby, ako viacúčelové prísady. Podľa článku 2017 kulinárske a koktailové trendy od spoločnosti Forbes sa nezvyčajné spájanie potravín, ako sú chinoa krupované čipy vyrobené z kuracích škvŕn, stanú bežnejšími v novom roku. To sleduje všeobecný väčší trend, že je ekologickejšie, ako aj spotrebiteľský trend, že je viac ochotný vyskúšať nové potraviny a príchute.
Stredomorské arómy
Späť v roku 2013 Poznamenal som stredomorské chute ako nový trend v kulinárskej predpovedi. V priebehu štyroch rokov chutia ako granátové jablko, baran, sumac a kardamom, kurkuma, pokračovali v získavaní trakcie vo viacerých reštauráciách. Izraelské zložky ako humus, jahňacie a kefír (jogurt) sú na popredných miestach v ponukách, ponúkajú jedinečný odklon od bežnej mexickej, ázijskej alebo talianskej kuchyne.
Raňajkové jedlá
McDonalds nie je jedinou reštauráciou, ktorá ponúka celodenné raňajky. 2018 raňajky potravín trendy sú mash-up ranných klasikov ( myslím, že IHOP ) spĺňa potraviny kamión jedál. Pozrite sa na etnické doplnky ako chorizo a chimichurri alebo bramborové masala a punjabi samaos, ktoré pridávajú chuť a vzplanutie do raňajkového menu, čo je ideálne aj na obed a večeru.
Miska na potraviny
Napriek tomu, že je všade v rokoch 2015 a 2016, jedlá na potraviny sa neznižujú v popularite. Privedené do hlavného prúdu reťazcov ako Chipotle, misky obsahujú nespočetné množstvo zložiek - často dekonštruované burrito alebo kórejský bibimbap. Budúce misy s čerstvou zeleninou, ryžou a korením sú tiež čoraz obľúbenejšie, keďže spotrebitelia sa sústreďujú na zdravšie možnosti jedla, keď sa obedujú. Misky môžu byť na raňajky, obed alebo večeru. Môžu byť sladké alebo slané - alebo oboje. WellandGood.com poznamenáva, že popularita misiek v reštauráciách je čiastočne kvôli spotrebiteľským trendom smerom k zdravým jedálenským možnostiam. Misky tradične obsahujú veľa čerstvého ovocia a zeleniny, celozrnných a chudých bielkovín.
Transparentnosť spoločnosti
Charakteristickým znakom milovníka večera je túžba poznať čo najviac o tom, odkiaľ pochádza ich jedlo. Ako sa to zvyšuje? Je tráva kŕmené? Bez klietky? Je to organické? Obsahuje antibiotiká alebo GMO? Pestuje alebo vychováva eticky a sú pracovníci na farmách eticky zaobchádzaní? Používajú sa trvalo udržateľné poľnohospodárske postupy? Čím viac reštaurácií môžu zákazníkom povedať o zložkách menu, tým lepšie. Uvedomujúc si, odkiaľ pochádzajú suroviny a ako sa chovajú a spracúvajú, je to dobrý spôsob, ako vybudovať dôveru voči spotrebiteľom a zvýšiť hodnotu svojej značky.
pizza
Klasická americká strava, spotreba pizze v roku 2016 bola najvyššia v Spojených štátoch za štyri roky. Očakávajte uptick v možnostiach rýchleho občerstvenia a rýchlej kauzálnej možnosti pizze. Dokonca aj s rastúcim dôrazom na zdravie a trvalú udržateľnosť, pohodlie a chuť sú stále dvoma dôležitými aspektmi pre spokojnosť zákazníka. Pizza ponúka obe tieto veci za prijateľnú cenu. Zatiaľ čo pizza reťazca rýchleho občerstvenia ako Pizza chata a Dominos budú naďalej vidieť stály predaj, nezávislé reštaurácie môžu začleniť veľa reštaurácií do pizzy, napríklad pizza predjedlo s miestnym remeselným syrom a mäsom, vegánsky priateľský rastlinný pizza entrée alebo upscale morské plody pizza tart pre jedlo udalosti.
Roku 2018 sa stane jedným z najinovatívnejších rokov, pokiaľ ide o trendy v ponukách. Kuchári objímajú tradičné spôsoby pečenia, ako je pečenie a pestovanie s neobvyklými zložkami, ako je pštros a bizón. Obnovené národné zameranie na kvalitu nad kvantitou vedie špeciálne jedlá na zeleninu, ktoré pred niekoľkými rokmi boli vyhradené len pre vegetariánsku možnosť. Potravinové nákladné vozidlá pokračujú v popularite a ich jedlo na ulici sa presťahovalo do formálnych reštaurácií. Etnická fúzia chutí z celého sveta bude nepochybne naďalej ovplyvňovať výber jedál v nadchádzajúcich rokoch.