Uložte peniaze reštaurácie
Odpad nie, nechce. Staré slovo je klišé, pretože je to pravda . V reštaurácii kuchyne je ľahké zabudnúť na zložky zastrčené v chladničke alebo na chodbe. Keď sa znova objaví, je to už po jeho uplynutí - tak do odpadu (alebo dúfajme, že kompostový kôš) ide. Alebo možno určitá víkendová špecialita sa nepredávala tak, ako sa očakávalo; mohlo by to skončiť v pondelok.
Ale tento typ potravinového odpadu je pre reštaurácie nákladný. Pri rozpočtoch musia úzke reštaurácie ušetriť peniaze kedykoľvek a kdekoľvek je to možné. Zníženie potravinového odpadu je niečo, čo by mali robiť reštaurácie, dokonca aj v dobrom hospodárstve.
Tu je niekoľko jednoduchých krokov na udržanie potravinového odpadu v kuchyni v reštaurácii na minimum.
Kúpte len to, čo potrebujete
|
Váš obchodný zástupca sa môže pokúsiť získať niekoľko prípadov šalátu alebo paradajok, pretože sú v predaji. Ak však nebudete používať viac ako jeden prípad za týždeň, vystavujete sa riziku poškodenia potravín. A to sa rovná stratám dolárov. Kúpte si iba výrobky, ktoré môžete v priebehu týždňa určite predať. Ak niečo nie je na vašom bežnom menu , mali by ste vedieť, ako to budete slúžiť zákazníkom.
Označenie Všetko
Toto platí pre všetko v chladiacom a chladiacom boxe, ako aj vo vašom suchom sklade. Zabezpečuje nielen bezpečnosť potravín, ale predtým, ako sa poškodia, vám pomôže staršie jedlo (FIFO).
Toto by malo byť súčasťou vašej kuchyne SOP (štandardný prevádzkový postup).
Skontrolujte všetky objednávky potravín
Často prípady čerstvej produkcie dorazia do vašej reštaurácie DOA. To znamená, že sú buď pokazené, alebo dobre na ceste. Z tohto dôvodu je dôležité skontrolovať prichádzajúcu objednávku. Ak (majiteľ) nie ste zodpovední za kontrolu dodávky potravín, uistite sa, že ktokoľvek vie, že môžu odmietnuť prípady zvädnutých zelených alebo rozbitých zeleniny.
Nebojte sa poslať jedlo späť a porozprávajte sa s obchodným zástupcom. Ak sa to stane opakovane, je čas začať nakupovať nový predajca potravín.
Regulujte teplotu piva a vína
Hoci pivo a víno nie sú čerstvé samé o sebe, sú stále podliehajúce skaze. Kolísavé teploty môžu spôsobiť, že pivo má "skunked" chuť a víno hoří. Preto sa uistite, že vaša suchá skladovacia plocha, alebo kdekoľvek si ukladáte pivo a víno, je nastavená na konštantnú teplotu ood zničenie je takmer nemožné uniknúť v kuchyni v reštaurácii . Ale môžete ho minimalizovať tým, že zostanú organizované a nakupujete iba to, čo potrebujete. Nenechajte sa však nadmieru hádať o otázkach týkajúcich sa otázok. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho. Malé škody sú lepšie ako riskovať vašim zákazníkom zdravie.
Zmeniť zložky
Ktokoľvek, kto strávil čas v reštaurácii, vie, že pondelková polievka je zvyčajne recyklovaná víkendová špecialita. Nie je nič zlého pri vytváraní nového jedla z predošlých špeciálnych dní (za predpokladu, že jedlo nie je za jeho dátumom vypršania - opäť, keď má pochybnosti, PROSÍM). Prestavovanie zvyškov na nový obed alebo večer špeciálne je dobrý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami.
Zvážte kompostovanie
Potravinový odpad nie je vhodný pre rozpočet reštaurácie alebo pre životné prostredie.
Vytváranie nových špecialít z opotrebovaných prísad je dobrý spôsob, ako naplácať náklady na stravu a znížiť množstvo jedla, ktoré končí v odpadkoch. Pre tie zložky, ktoré nezaberáte včas, je ďalším spôsobom, ako znížiť znehodnotenie, pridať ich do zásobníka na kompost v mieste koša. Čoraz viac reštaurácií sa stáva zelená , realizujú sa recyklácia a skladba ako súčasť ich obchodného modelu. Dokonca aj keď nemáte záhradnú reštauráciu na použitie kompostu, miestni poľnohospodári alebo záhradníci ju radi využijú vo svojich záhradách. To je pre vás obidve.