Plán pre udržanie kuchyne v reštaurácii
Aby ste pomohli udržiavať hygienickú komerčnú kuchyňu, je tu užitočný zoznam, ktorý načrtáva, ako udržať reštauráciu v kuchyni a span.
Niektoré pracovné miesta by sa mali vykonávať niekoľkokrát denne, zatiaľ čo iné sa musia robiť len týždenne alebo mesačne. Pravidelné čistenie vašej bežnej kuchyne je nevyhnutné pre bezpečnosť potravín a môže pomôcť znížiť plytvanie potravinami a znížiť celkové náklady na menu.
Reštaurácia Kuchynské predmety na čistenie počas každej zmeny varenia
- Grilovať štetcom medzi varením červeného mäsa, hydiny a rýb
- Otrite líniu a oblasti na prípravu
- Spínajte rezacie dosky
- Zmeňte dezinfekciu vody a čistiace handry
- Vyprázdnite koše
Reštaurácia kuchynské potreby na čistenie po každom posune (raňajky, obed, večera)
- Vyčistite fritézy
- Grilovať štetcom
- Prázdne dezinfekčné vedrá
- Všetky čistiace handry vložte do špinavého prádla
- Vložte všetky zástery a šéfkuchári do bielizne (nie na čistiace handry)
- Umývajte a dezinfikujte všetky povrchy (rezacie dosky, príchytky, línie, prípravné stoly)
- Prázdny parný stôl a čistý
- Po každom použití umyte krájač mäsa a syra
- Pokrytie všetkých zásobníkov v zasúvacom chladiči s plastovým obalom
- Umyte podlahové rohože
- Vyčistite a vyčistite podlahu kuchyne
- Zaveďte chladničku na pečenie
Denný zoznam reštaurácií na čistenie kuchyne
- Vyčistite maziva
- Zmeňte fóliové obloženia grilu, rozsahu a plochých dosiek
- Umyte otvárač na konzervy
- Spustite filtre kapucne cez umývačku riadu
Týždenný zoznam reštaurácií na čistenie kuchyne
Každá z týchto povinností sa dá otáčať počas celého týždňa tak, aby každá zmena dostala spravodlivé množstvo bočných prác.
- Vyprázdnite chladiče a umyte ich a dezinfikujte
- Delime umývadlá a vodovodné batérie
- Čistite kávovar
- Vyčistite rúry. Nezabudnite dodržiavať pokyny výrobcu týkajúce sa tejto konkrétnej úlohy.
- Ostrie nože (dobre, nie je čistenie, samo o sebe, ale je potrebné urobiť)
- Riad z ropného železa
- Použite čistiace prostriedky na podlahové vpusty
Mesačný zoznam reštaurácií na čistenie kuchyne
Rovnako ako v prípade týždenného zoznamu čistenia, tieto mesačné pracovné miesta by mali byť naplánované v priebehu celého mesiaca na rôznych posunoch, aby zamestnanci zdieľali bremeno vedľajšej práce.
- Umyte za horúcou linkou (rúra, sporák, fritézy), aby ste znížili tvorbu mastnoty, čo je veľké nebezpečenstvo požiaru
- Vyčistite mrazničky
- Vyprázdnite a vyčistite stroj na ľad
- Kalibrujte rúry
- Kalibrujte teplomery
- Ostrihnite krájač mäsa a syra
- Umývajte steny a stropy
- Zotrite suché miesto na ukladanie
- Zmeniť všetky pasce na ochranu proti škodcom
- Opätovne uložte súpravu prvej pomoci
- Aktualizujte karty bezpečnostných údajov materiálu, ktoré načrtávajú, ako bezpečne používať akékoľvek chemikálie vo vašej reštaurácii.
Ročná reštaurácia Kuchyňa Čistenie / Bezpečnostný zoznam
Existuje tiež niekoľko dôležitých vecí ročne, aby ste sa uistili, že vaša kuchyňa je čistá a bezpečná. Väčšina potrebuje pomoc odborníka. Je dobré ich naplánovať počas pomalých ročných období alebo tesne predtým, než začnete svoju rušnú sezónu (ak máte).
Týmto spôsobom, ak sú potrebné nejaké problémy alebo opravy, nestratíte príliš veľa obchodov.
- Skontrolujte systém ochrany proti požiaru
- Skontrolujte hasiace prístroje (možno to bude potrebné urobiť dvakrát ročne, v závislosti od toho, kde žijete)
- Čistite digestory dvakrát ročne. Existuje mnoho profesionálnych firiem, ktoré sa špecializujú na čistenie kapucne. Veľmi odporúčam, aby ste skôr používali jednu, než aby ste robili prácu sami (veľmi nepríjemné a časovo náročné).
- Vyčistite kontrolné svetlá na ľubovoľnom kuchynskom zariadení (postupujte podľa pokynov výrobcu).
Implementácia každého z týchto plánov pomôže vašej kuchyni bezpečne pre zamestnancov a zákazníkov. Zabráni možnému kontaminácii potravín a prepuknutiu potravín (AKA PR nočná mora) a pomôže znižovať poškodenie potravín a odpad, udržiavanie ziskov vysoko.