Pochopenie potravinového reťazca je dôležité pre bezpečnosť potravín
Potravinový dodávateľský reťazec obohacuje viac pozornosti, keďže spotrebitelia majú obavy z ohniska chorôb prenášaných potravinami, ako aj otázky, akými sú napríklad mäso z koní, ktoré sa nachádza v balených potravinách v Európe.
Rovnako ako v iných odvetviach, maloobchodníci a výrobcovia potravín musia byť viac informovaní o dodávateľoch, ktoré používajú a odkiaľ pochádzajú. Ak sa zistí, že maloobchodníci sú z nedbalosti a umožnia vznik problémov, spotrebitelia uprednostnia inú značku.
Je lepšie, aby maloobchodník zabránil produkcii a preprave kontaminovaných potravín, než musel vynaložiť značné zdroje na pripomenutie položiek a spúšťanie negatívnej publicity.
dodávatelia
Pre každú spoločnosť v potravinovom dodávateľskom reťazci je dôležité porozumieť tomu, ako dodávatelia stavajú do bezpečnosti potravín do svojich procesov.
Pre mnohých maloobchodníkov, ako to zdôrazňuje problém s mäsom z konského mäsa v Európe, nemôže výrobok spätne sledovať na začiatku dodávateľského reťazca . Boli veľmi závislí na uistení ich primárnych predajcov, že výrobok je bezpečný a správne označený. V týchto prípadoch dodávateľ nevykonal povinnú starostlivosť vo vzťahu k vlastným dodávateľom, a preto vznikol problém.
Mnoho problémov môže nastať, keď je potravinový reťazec veľmi zložitý a mnohí dodávatelia sa podieľajú na získavaní primárneho produktu do maloobchodu.
Čím zložitejšie je dodávateľský reťazec, tým ťažšie je, aby maloobchodníci mohli sledovať konečný produkt späť na pôvodný zdroj.
Mnohí maloobchodníci prijali pozíciu, v ktorej kontrolujú všetky aspekty svojho potravinového dodávateľského reťazca buď vlastniť farmy, ktoré dodávajú svoje jedlo, alebo pracovať s miestnymi predajcami, kde môžu zaručiť bezpečnosť a kvalitu výrobku.
Hodnotenie dodávateľov
Ak maloobchodníci nemôžu vlastniť svoje vlastné farmy alebo majú miestnu dodávku, potom budú musieť spolupracovať s dodávateľmi, ktorým môžu dôverovať.
Mali by existovať hodnotenia dodávateľa alebo posúdenie, ktoré by dodávateľ musel prejsť predtým, než pracuje s maloobchodníkom.
To by zahŕňalo kritériá bezpečnosti potravín, hygienické postupy, monitorovanie životného prostredia, programy spätného odberu, programy na ochranu potravín a vynikajúce procesy vedenia záznamov.
Audit dodávateľov
Ak dodávateľ splnil požiadavky maloobchodného predajcu a zmluva bola dohodnutá , je v najlepšom záujme maloobchodníka vyžadovať určitú formu audítorského usporiadania.
Môže ísť o interný audit vykonávaný samotným dodávateľom alebo o audit vykonaný treťou stranou. Ak je audit interný, mal by predajca jasne špecifikovať, čo sa vyžaduje ako súčasť auditu, a dokumentáciu potrebnú na overenie výsledku.
Ak interný audit nespĺňa požiadavky maloobchodníkov, potom je možné nástojiť na nápravných opatreniach alebo ukončenie vzťahu.
Audity tretích strán môžu vykonávať nezávislá spoločnosť, ktorá môže skontrolovať obchodné procesy dodávateľa, ako sú programy kvality , školenia zamestnancov, výrobné procesy atď. Toto je často najlepšou možnosťou, pretože odstráni akékoľvek predsudky z hodnotenia.
subdodávky
Niektorí dodávatelia budú príležitostne subdodávať prácu, čo môže spôsobiť problémy v potravinovom dodávateľskom reťazci.
Keď bol predajca vyhodnotený a maloobchodník uzavrel zmluvu o potravinových položkách, očakáva, že tovar, ktorý im bol dodaný, bude vyrobený predávajúcim podľa kritérií uvedených v zmluve .
Avšak kvôli finančným obmedzeniam alebo výrobným problémom môžu dodávatelia subdodávať prácu predajcom, ktorí nemusia mať rovnakú kvalitu alebo hygienu požadovanú maloobchodníkom. Predajca, ktorý ponúka lacné výrobky, to môže robiť pravidelne a maloobchodníci si môžu uvedomiť, že sa to deje, až kým nedôjde k incidentu.
import
V mnohých prípadoch môžu byť potraviny výrazne lacnejšie, keď sú dovezené. Dodávatelia v mnohých krajinách môžu ponúknuť lacné potraviny kvôli lacnejšej práci a menej regulačným požiadavkám.
To môže viesť k tomu, že spotrebiteľ dostane lacnejšie potraviny a maloobchodník vyšší zisk, čo však môže viesť aj k otázkam bezpečnosti potravín.
Inšpektori Úradu pre kontrolu potravín a liekov (FDA) testujú iba malé percento potravín, ktoré sa dovážajú do USA. To znamená, že veľké množstvo potravín vstupuje do domáceho potravinového reťazca bez kontroly .
Pre maloobchodníkov a výrobcov potravín je veľmi ťažké skontrolovať podmienky, v ktorých sa potraviny vyrábajú v zahraničí. Maloobchodníci musia vedieť, že kontroly kvality dovážaných potravín, ktoré kupujú, musia byť vykonané s cieľom zmierniť riziko akýchkoľvek bezpečnostných problémov.
Tento článok bol aktualizovaný spoločnosťou Gary Marion, odborníkom na logistiku a dodávateľský reťazec.