Nárast modernej reštaurácie
Reštaurácie sú inštitúciou v takmer každej krajine a každej kultúre na svete. Reštaurácia, ako ju poznáme dnes, miesto, kde ľudia prichádzajú k jedlu, pití a socializácii, sa pripisuje francúzskej revolúcii. Ale aj predtým, ako boli Marie Marie Antoinette a Ľudovít XVI. Poslané na gilotinu, reštaurácie sa už niekoľko tisíc rokov nachádzali v jednej či druhej forme. Od 20. storočia prešli reštaurácie značnými zmenami, čiastočne aj technologickým pokrokom v oblasti výroby potravín.
Dnes sa v mnohých reštauráciách pohybuje v návrate do fariem a kladie väčší dôraz na miestne produkty.
Najstaršie reštaurácie
Nie je to tak, že rast reštaurácií v histórii koreluje s rastom miest. Potreba verejných reštaurácií bola pevne založená už od rímskej ríše a starovekej Číny, keď roľníci privádzali svoj tovar na trhy, často cestovali niekoľko dní naraz a zastavovali sa pri cestách po cestách. Zvyčajne sa nachádzajú uprostred prírody, hostinci slúžili jedlá na spoločnom stole pre cestujúcich. Neboli k dispozícii žiadne menu ani možnosti výberu. Každá noc bola šéfkuchařova voľba.
Reštaurácie v stredoveku
V Európe v stredoveku a do renesancie boli naďalej hlavnými miestami kúpu pripraveného jedla taverny a hostince. V Španielsku sa nazývajú tapas-serving tapas. V Anglicku boli obľúbené položky ako klobása a ovčiakov.
V Nemecku boli typické brauwin a weisteben v Rakúsku a Alsasku, zatiaľ čo vo Francúzsku boli ponúkané jedlá a polievky. Všetky tieto skoré reštaurácie slúžili jednoduchým, bežným jedlám, ktoré by ste našli v roľníckom alebo obchodnom dome.
Francúzska revolúcia a nárast jemného jedla
Vo Francúzsku počas stredoveku mali cechy monopol na mnohé aspekty pripravených potravín.
Napríklad, charcutiers boli guild, ktorí pripravovali uvarené mäso na predaj, preto ak nepatríte do toho konkrétneho cechu, bolo zakázané predávať varené mäso v akejkoľvek forme. Po francúzskej revolúcii boli cechy zakázané a mnohí šéfkuchári zamestnaní v aristokratických, ba dokonca kráľovských domácnostiach sa ocitli v nezamestnanosti. Mnohí z týchto vysídlených pracovníkov otvorili v Paríži vlastné reštaurácie a priniesli so sebou nový spôsob stravovania. Jemný porcelán, príbory a ľanové uteráky - všetky šľachty aristokracie, boli teraz k dispozícii úplne novému francúzskemu občanovi. Menu sa stalo rôznorodejšou - ponúkajú tak fixné ceny, ako aj a la carte. Aj keď verejné domy naďalej existovali, nárast jemných jedál vo Francúzsku sa čoskoro rozšíril po celej Európe a do nového sveta.
Počas 19. storočia počet reštaurácií v Paríži naďalej rástol. Po porážke Napoleóna sa bohatí Európania stretli s Parížom, aby sa podieľali na mnohých gurmánskych jedálňach. Obzvlášť to bolo o spojeneckých dôstojníckych gentlemen - krok, ktorý by sa opakoval po skončení druhej svetovej vojny. Koncom 19. storočia spôsobil pokrok v doprave cez parníky, železnice a prípadne automobily zmenu cestovania.
Luxusný cestovný ruch rástol as ním nový precedens, ktorý sa jesť dobre od domova. Už jesť, keď cestuje len nevyhnutnosťou. Stalo sa to umenie .
Reštaurácie s nárastom reťazca
S objavom baktérií a prepojením medzi zdravím a hygienou viedol väčší dôraz na čistotu k vzniku dvoch populárnych reťazcov hamburgerov na začiatku 20. storočia - Bieleho hradu a Bielej veže. Ich biely interiér bol určený na uistenie zákazníkov, že ich jedlo bolo pripravené v bezpečnom, modernom, sterilnom prostredí.
Najväčšia zmena v reštaurácii v 20. storočí je však pripísaná spoločnosti McDonald's. Pôvodne stánok s horúcim psom, ktorý vlastnili dvaja bratia z Illinois, prešli na hamburgery v roku 1948. Bratov McDonaldov, ktorí si vzali na vedomie koncepciu montážnej linky Henryho Forda, začali ponúkať najrýchlejšie a najlacnejšie jedlo, a to pomocou zamestnávania nízko kvalifikovaných robotníkov.
Zatiaľ čo bratia boli úspešní pri efektívnom a lacnom servívaní potravín, v franchisingu neboli tak dobrí. Predajca reštaurácie, ktorý bol menom Ray Kroc, videl potenciál v koncepcii McDonalds a kúpil si svojich bratov v roku 1954. Jeho vzorec pre franchising vytvoril precedens pre reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré zmenili krajinu americkej kuchyne .
Dnešné reštaurácie
Do deväťdesiatych rokov minulého storočia, keď veľa rodín v čele s dvoma pracujúcimi rodičmi, posúvanie spotrebiteľských vzorov prinieslo nárast počtu ľudí, ktorí sa stravovali. Reštaurácie ako Olive Garden, Applebee's a 99 sa starajú o stále rastúcu strednú triedu a ponúkajú moderné jedlá a detské menu. Ďalším moderným trendom sú miestne potraviny s osobitným dôrazom na udržateľnosť. Ľudia sú viac informovaní ako kedykoľvek predtým o súvislosti medzi zdravím a výživou a sú si viac vedomí toho, aké potraviny jedia, keď jedia v reštauráciách.