Vzostup franchisingu
Do roku 2000 sa každý týždeň podávalo viac a viac rodín.
Reštaurácie 19. storočia
Rýchly rast cestovania cez 19. storočie vďaka železničným a parníkom znamenal, že viac ľudí začalo cestovať na väčšie vzdialenosti. To zase zvýšilo potrebu reštaurácií. Vychádzajúc z prvých úspechov reštaurácií s jemným jedlom v Paríži sa nový štýl stolovania stal normou v Európe a Spojených štátoch. Patróni, ktorí si pochutnali na súkromných stoloch, si vybrali jedlo z a la carte menu a zaplatili šekom na konci jedla.
Pokrok v reštauráciách s vplyvom na vedu a technológiu
Pokrok vo vede a technike v priebehu začiatku 20. storočia priamo ovplyvnil odvetvie reštaurácií. Vďaka objaveniu baktérií a prepojeniu medzi zdravím a hygienou, väčší dôraz na čistotu viedol k vzniku dvoch populárnych reťazcov hamburgerov: Bieleho hradu a Bielej veže. Ich biely interiér bol určený na uistenie zákazníkov, že ich jedlo bolo pripravené v bezpečnom, modernom, sterilnom prostredí.
Nárast franchisingovej reštaurácie
Najväčšou zmenou v reštaurácii v 20. storočí prišla spoločnosť McDonald's . Pôvodne stánok s horúcim psom, ktorý vlastnili dvaja bratia z Illinois, prešli na hamburgery v roku 1948. Bratov McDonaldov, ktorí si vzali na vedomie koncepciu montážnej linky Henryho Forda, začali ponúkať najrýchlejšie a najlacnejšie jedlo, a to pomocou zamestnávania nízko kvalifikovaných robotníkov.
Zatiaľ čo bratia boli úspešní pri efektívnom a lacnom servívaní potravín, v franchisingu neboli tak dobrí. Predajca reštaurácie, ktorý bol menom Ray Kroc, videl potenciál v koncepcii McDonalds a kúpil si svojich bratov v roku 1954. Jeho vzorec pre franchising vytvoril precedens pre reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré zmenili krajinu americkej kuchyne.
V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa začalo objavovať viacero franšízových reštaurácií - mnohí s etnickými témami ako Taco Bell, Kentucky Fried Chicken a Pizza Hut . V skutočnosti sa pizza v päťdesiatych rokoch 20. storočia stala americkou spoločnosťou Storm a dnes je považovaná za americký ako jablkový koláč. Pizza Hut ako prvý dokončil montážnu linku na pizzu.
Nárast rodinného príležitostného jedla
Do deväťdesiatych rokov minulého storočia, keď veľa rodín v čele s dvoma pracujúcimi rodičmi, posúvanie spotrebiteľských vzorov prinieslo nárast počtu ľudí, ktorí sa stravovali. Reštaurácie ako Olive Garden, Applebee's a 99 sa starajú o stále rastúcu strednú triedu a ponúkajú moderné jedlá a detské menu. Tento príležitostný jedáleň v rodinnom štýle je dnes populárnou reštauráciou.
Spätná väzba verejnosti proti reštauráciám
Počas 80-tych rokov, 90-tych rokov a začiatku roka 2000 sa Američania v páse zvýšili správne spolu s jedlom.
Keďže epidémia obezity pokračovala v prvej dekáde 21. storočia, agentúry verejného zdravia vyzvali reštaurácie, aby reformovali svoje menu. Kritici obvinili reštaurácie z obrovských porcií, nezdravých potravín s vysokým obsahom tuku a sodíka pre krízu obezity, ktorá postihla Ameriku. V reakcii na to začali mnohé väčšie reštauračné reťazce ponúkať zdravšie jedlá vrátane zdokonalených detských menu. So zavedením menoviek v ponuke stále viac a viac reštaurácií hľadajú zdravšie možnosti na ich menu.
Hnutie Farm to Table
Spolu s obavami ohľadom zdravia stravy, ktorá sa podáva, mnohí Američania sa sústredili na to, odkiaľ pochádza ich jedlo. Vo svojom každoročnom prieskume What's Hot Chef, Národná asociácia reštaurácií uviedla, že jedným z desiatich najobľúbenejších trendov v roku 2011 boli miestne a ekologické potraviny, čo naznačuje, že spotrebitelia sa viac zaujímajú, ako kedykoľvek predtým, o tom, čo jedia.