Pravidlá a postupy HACCP pre reštaurácie kuchyne
Hoci by mohli byť druhou povahou, musíte nechať svoje vlastné kuchynské návyky doma, keď si varenie v komerčnej kuchyni. Máte zodpovednosť ako ako majiteľ reštaurácie, tak ako zamestnanec, aby ste zabezpečili, že potraviny, ktoré prichádzajú z kuchynskej linky, sú pre zákazníkov bezpečné. Riziko kontaminácie nie je len nebezpečné pri ohýbaní pravidiel bezpečnosti potravín, ale aj pri nočnej miere v oblasti vzťahov s verejnosťou, ak by mala byť vaša reštaurácia spojená s akýmkoľvek druhom otravy jedlom.
Pamätajte: Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho.
HACCP pre reštaurácie
Program analýzy kritických kritických bodov (HACCP) je dostupný prostredníctvom školení, ako je napríklad služba ServSafe. Na základe myšlienky, že starostlivé sledovanie potravín od dodania na porcie môže zabrániť kontaminácii potravín, je navrhnuté špeciálne pre komerčnú distribúciu potravín a reštaurácie. Zameriava sa na nevyhnutné opatrenia, ako je okamžité chladenie, ak sa podávajú potraviny podliehajúce skaze. To môže byť kritickým bodom v oblasti bezpečnosti potravín, ale často sa neúmyselne prehliada, pretože to nebola otázka tréningu alebo zvyku.
Mnohé reštaurácie vyžadujú, aby všetci zamestnanci kuchyne zaregistrovali a dokončili program bezpečnosti potravín, ako je služba ServSafe, ale môžete urobiť aj ďalšie kroky.
Čistenie kuchyne v reštaurácii
Pravidelné čistenie kuchyne v reštaurácii je daná - alebo aspoň by malo byť. Niektoré úkony čistenia sa musia vykonať pri každej zmene, ako je napríklad utieranie prípravných povrchov dezinfekčným prostriedkom a zmena sanitárnej vody.
Ďalšie pracovné úlohy by sa mali robiť denne, ako napríklad vyberanie odpadu alebo otáčanie zásoby počas prechádzky. A ďalšie sa môžu vykonávať mesačne, napríklad čistenie mrazničiek. Nakoniec existujú určité čistiace práce, ktoré sa môžu stať štvrťročne alebo dokonca každoročne, ako je čistenie digestora kuchynského grilu.
Nedodržanie týchto úloh včas môže mať za následok vznik baktérií a potenciálne problémy s bezpečnosťou potravín.
Ručné umývanie zamestnancov
Jedným z najsilnejších nástrojov verejného zdravia je správne umývanie rúk. Môže to zabrániť šíreniu všetkého od bežného nachladnutia až po H1N1 a hepatitídu C. Vaši zamestnanci by mali vedieť správny spôsob umývania rúk oproti trojsekundovému pláknutiu pod vlažnou vodou. Preukázanie správneho spôsobu umývania rúk môže pomôcť znížiť riziko kontaminácie pri manipulácii s potravinami.
Na všetkých oddychových miestach by mali byť uverejnené značky "Všetci zamestnanci musia umývať ruky" . Zamestnanci by si tiež mali umyť ruky vždy, keď zaobchádzajú so špinavými jedlami, surovými jedlami a odpadkami. Mali by tak robiť vždy, keď jedia, kašú, kýchnu alebo keď sú vystavení telesnej tekutine.
Áno, znie to tak, že celý váš personál bude stáť pri umývacom umývadle počas väčšiny svojich posunov, ale nie je to príliš časovo náročné a je to jednoduchý krok, ktorý môže ísť veľmi dlho na zabránenie mnohým druhom kontaminácie.
Spodný riadok
Keď implementujete program HACCP a pravidelne čistíte kuchyňu a keď vzdelávate svojich zamestnancov o praxi dobrého umývania rúk, výrazne znížite riziko nebezpečných potravinových podmienok vo vašej reštaurácii.