Vzostup reštaurácií po francúzskej revolúcii
20. storočie videli, že sa reštaurácie vyvíjajú do známych značiek, ktoré dnes vidíme, označujúce nárast rýchleho občerstvenia, reťazí a franchisingov, ako aj návrat k organickým miestnym jedlám. Prostredníctvom toho všetko, originálny jemný jedálenský koncept naďalej definuje to najlepšie z reštaurácie.
Narodenie jemného jedálnička
Termín reštaurácia samotná je francúzska, kedysi sa používa na popísanie bohatých bujónov podávaných v krčmách a verejných domoch na obnovenie duchov a zmiernenie chorôb. Po francúzskej revolúcii koncom 18. storočia začali nezamestnaní šéfkuchári z aristokratických domácností otvárať vlastné reštaurácie. Pridali dotykom hornej triedy svoje zariadenia. Hostia si nemuseli dávať jedlo na spoločnom stole, čo bolo typické pre krčmy a cestné hostiny. Namiesto toho mali súkromné stoly, ktoré držali rezervácie - nový koncept. Obedovali jemným porcelánom a príborom a obrusmi - všetky ochranné známky moderného dobrého jedla .
Jednotlivé menu, či už pripevnené na priamu alebo a la carte, boli zarámované a na konci jedla boli hostia vystavení šekom, ktorý určil výšku svojho účtu.
Veľa profesionálnych šéfkuchárov - obrátených reštaurátorov bolo vyrobených veľa šťastia. Zabezpečili novú triedu provinčných poslancov, ktorí prišli do Paríža po skončení revolúcie.
Savvier reštaurátori prispôsobili svoje reštaurácie tak, aby zahŕňali také vybavenie, ako sú kúpeľne - za ktoré sa používal poplatok. Pred revolúciou bolo v Paríži menej než 50 reštaurácií. V roku 1814 bolo v Almanach des Gourmands - populárnom sprievodcovi, vydaných 3 000 reštaurácií.
Francúzska pomoc definuje koncepciu reštaurácie
Počas 19. storočia počet reštaurácií v Paríži naďalej rástol. Po porážke Napoleóna sa bohatí Európania stretli s Parížom, aby sa podieľali na mnohých gurmánskych jedálňach. Zvlášť to platí pre spojencov dôstojníkov - krok, ktorý by sa opakoval po skončení druhej svetovej vojny. 19. storočie tiež naznačilo vzostup kaviarní, štýl reštaurácie, ktorý neponúka stolové služby. Skôr zákazníci objednávajú svoje jedlo z pultového pultu a slúžia sami. Mimo parížskych kuchynských polievok a mliečnych predajní ponúkala varenie v domácom štýle za lacné, priťahujúce členov nižšej pracujúcej triedy.
Gurmánske jedlo ide globálne
Koncom 19. storočia spôsobil pokrok v doprave cez parníky, železnice a prípadne automobily zmenu cestovania. Luxusný cestovný ruch rástol as ním nový precedens, ktorý sa jesť dobre od domova. Už jesť, keď cestuje len nevyhnutnosťou.
Stalo sa to umenie. Súčasťou zážitku z cestovania bolo aj stolovanie v známych parížskych kaviarňach a reštauráciách, ktoré si teraz vybudovali pevnú reputáciu vynikajúceho jedla a služieb. V dvadsiatych rokoch minulého storočia Cesar Ritz, švajčiarsky developer, spolupracoval s významným francúzskym kuchárom Auguste Escoffier a postavil Grand hotel Monte Carlo, ktorý prvý ponúka luxusné ubytovanie a gurmánske jedlá pod jednou strechou. Ďalšie luxusné hotely sa čoskoro začali objavovať po celej Európe.
20. storočie videli francúzsku reštauráciu globálnu. V Španielsku to bola reštaurácia . V Taliansku sa to nazýva ristorante. Vo Veľkej Británii a Spojených štátoch zostala reštaurácia , ale čoskoro sa bude vyvíjať, aby vyhovovala požiadavkám zmeny spotrebiteľov. Do konca tohto storočia by sa reštaurácie v Spojených štátoch ďalej rozvíjali, predstavovali svet reštauračné reťazce, vznik moderného rýchleho občerstvenia a eventuálny návrat do hnutia farma-na-stola.