Reštaurácie sú inštitúciou v takmer každej krajine a každej kultúre na svete. Reštaurácia, ako ju poznáme dnes, miesto, kde ľudia prichádzajú k jedlu, pití a socializácii, sa pripisuje francúzskej revolúcii. Ale aj predtým, ako boli Marie Marie Antoinette a Ľudovít XVI. Poslané na gilotinu, reštaurácie sa už niekoľko tisíc rokov nachádzali v jednej či druhej forme.
Reštaurácie v staroveku
Myšlienka predaja potravín za účelom zisku sa datuje až do najstaršej civilizácie.
Jeho nie je to, čo sa zhoduje s rastom reštaurácií prostredníctvom histórie koreluje s rastom miest. Potreba verejných reštaurácií bola pevne založená už od rímskej ríše a starovekej Číny. Keď sedliaci a poľnohospodári priniesli svoje hospodárske zvieratá a iný tovar na mestské trhy, často cestovali niekoľko dní naraz. To prinieslo najstaršiu formu reštaurácií, cestnej hostinec. Zvyčajne sa nachádzajú uprostred prírody, hostinci slúžili jedlá na spoločnom stole pre cestujúcich. Neboli k dispozícii žiadne menu ani možnosti výberu. Každá noc bola šéfkuchařova voľba.
V rámci mestských hradieb, kde boli životné podmienky obmedzené a veľa ľudí nemalo prostriedky na vlastné jedlo, predajcovia predávali jedlo z malých vozíkov alebo ulíc, čo je dnes stále populárne v mnohých častiach sveta. Jedlo, ktoré predali, bolo zvyčajne predvarené a lacné, predchodca moderného rýchleho občerstvenia .
Tieto najstaršie hostince a taverny boli viac ako len miesto na jedenie. Poslúžili dôležitej spoločenskej funkcii a spojili ľudí.
Reštaurácie v stredoveku
V Európe v stredoveku a do renesancie boli naďalej hlavným miestom na nákup pripravených jedál taverny a hostince. V Španielsku boli nazývané bodegas, ktoré slúžili tapas.
V Anglicku boli obľúbené položky ako klobása a pastierský koláč, zatiaľ čo vo Francúzsku boli ponúkané jedlá a polievky. Všetky tieto skoré reštaurácie slúžili jednoduchým, bežným jedlám, ktoré by ste našli v roľníckom alebo obchodnom dome.
Po plavbe Columbusu do Ameriky v roku 1492 sa svetový obchod zvýšil a priniesol nové potraviny do Európy. Káva, čaj a čokoláda sa čoskoro podávali vo verejných domoch vedľa piva, vína a piva. Do 17. storočia, zatiaľ čo plné jedlá boli zvyčajne doma zvyčajne konzumované, ľudia s miernym dohľadom by si najali ošetrovateľskú stravu alebo si mohli pochutnať na súkromnom salóne, a nie v hlavnej jedálni verejného domu.
Francúzska revolúcia a nárast jemného jedla
Vo Francúzsku počas stredoveku mali cechy monopol na mnohé aspekty pripravených potravín. Napríklad, charcutiers boli guild, ktorí pripravovali uvarené mäso na predaj, preto ak nepatríte do toho konkrétneho cechu, bolo zakázané predávať varené mäso v akejkoľvek forme. V roku 1765 pribudol človek pod menom Boulanger pridané varené jahňacie k jedle, ktoré predal vo svojom obchode, neďaleko Louvru. Kuchynský cech žaloval, ale Boulanger vyhral prípad. V priebehu nasledujúcich 20 rokov, ktoré viedli až k francúzskej revolúcii, sa stále viac a viac obchodov ako Boulangerov začalo otvárať po celej Paríži.
Keď Marie Antoinette a Ľudovít XVI. Šli na gilotinu, išli s nimi staré spôsoby francúzskej spoločnosti. Cechy boli zmizli a mnohí šéfkuchári zamestnaní v aristokratických, ba dokonca kráľovských domácnostiach sa ocitli v nezamestnanosti. Mnohí z týchto vysídlených pracovníkov otvorili v Paríži vlastné reštaurácie a priniesli so sebou nový spôsob stravovania. Jemný porcelán, príbory a ľanové uteráky , všetky šľachty šľachty, boli teraz k dispozícii úplne novému stupňu francúzskych občanov. Menu sa stalo rôznorodejšou, ponúkajúcou možnosť fixe a a la carte. Aj keď verejné domy naďalej existovali, nárast jemných jedál vo Francúzsku sa čoskoro rozšíril po celej Európe a do nového sveta.
Verejné stretnutia s jedlom a nápojmi sú už dlho súčasťou ľudskej spoločnosti. Najstaršie reštaurácie boli neformálnejšie, neskôr dobré jedáleň, ale stále slúžili dôležitému účelu pri spájaní ľudí.
Po francúzskej revolúcii sa v Európe a iných častiach sveta rozšírili reštaurácie s jemným jedlom. V Spojených štátoch sa odvetvie reštaurácií stalo jedným z popredných zamestnávateľov v priebehu dvadsiateho storočia. Prečítajte si históriu reštaurácií časť 2.