Je pravdepodobné, že ak uvažujete o otvorení novej reštaurácie alebo už máte vlastnú reštauráciu, radi si chcete variť, rád chcete jesť alebo chcete byť okolo ľudí. A niektoré alebo všetky tieto vlastnosti sú skvelé v reštaurácii. Ale byť efektívnym majiteľom reštaurácie, musíte byť efektívni aj v mnohých ďalších oblastiach. Často krát, kedy začínajú len malí podnikatelia, si neuvedomujete, že robia viac, než ponúkajú služby, na ktoré sú dobré.
Ako vlastník ste zodpovední za prenájom, streľbu, výplatu, inventár, údržbu a celý rad ďalších oblastí. Byť organizovaný hneď od začiatku a vedieť, čo môžete urobiť, a čo by ste mali delegovať na ostatných, vám pomôže byť najefektívnejším majiteľom reštaurácie možné.
Začnite sledovať každodenné podnikanie
Akonáhle sa otvoríte pre podnikanie, začnite sledovať denný predaj. Denný prehľad obchodnej revízie môže byť generovaný prostredníctvom systému POS (Point of Sale) alebo sledovaný ručne v notebooku alebo v kalendári. Mám rád napríklad kalendár, starú školu a všetko. Jednoducho som zaznamenal počet obedov v ľavom hornom rohu každého dňa na čísla kalendára a večere v ľavom dolnom rohu. Na konci roka sa mesačné kalendáre dostali do trojkrídlového viazača, aby sa dal ľahko zistiť v budúcom roku. Brnkačka! Takisto som sledoval počasie, ktoré v Maine (kde žijem) hrá dôležitú úlohu v miestnej reštaurácii.
Ak je víkendová snehová búrka, môže vysvetliť nízke čísla v sobotu večer, alebo ak je zvyčajne teplý jarný deň, môže to pomôcť vysvetliť obzvlášť zaneprázdnený obed. Začiatok dovolenkovej sezóny alebo lyžiarskej sezóny signalizuje vzostup a obchod, preto sme vedeli, že na každú zmenu pridáme dodatočný personál.
Sledovanie dennej obchodnej revízie nám pomohlo pri plánovaní personálneho obsadenia, ako aj pri udržiavaní miezd. Rovnako vám môže pomôcť pri nákupe správneho množstva jedál a nápojov na základe počtu predchádzajúcich rokov.
Vedieť, ako efektívne riadiť personál reštaurácie
Najťažšia časť vlastníctva reštaurácie, aspoň pre mňa, bola práca s personálnymi otázkami, ktoré nevyhnutne vznikli. Bol som neúspešný personál HR (a to je pekne veľkorysé). Vytvorenie personálnej príručky, ktorá načrtáva vaše obchodné pravidlá, pravidlá a nariadenia, znie tupé, ale je to dôležitý aspekt efektívneho riadenia vašich zamestnancov. Jasné očakávania, ako aj dôsledky zlej výkonnosti môžu pomôcť pri obchádzaní problémov neskôr. Prečítajte si viac o efektívnom riadení pracovníkov tu.
Viete, čo robiť sami a čo môžete vyčleniť
Ak čísla a excelovské tabuľky nie sú vašou vecou, vážne zvážte najímanie účtovníka na čiastočný úväzok, aby ste zvládli svoje mzdové a iné finančné záležitosti. Ďalšie oblasti, ktoré sa týkajú outsourcingu, zahŕňajú vaše upratovanie a čistenie komerčnej kuchyne - môže byť lacnejšie si najať externú spoločnosť ako platiť svojim zamestnancom. Marketing je ďalšou oblasťou, ktorú možno budete chcieť delegovať na externého dodávateľa.
Existuje veľa programov, ktoré umožňujú vytvárať lacné webové stránky a so sociálnymi médiami, mnohé reštaurácie nemajú ani webové stránky (ale mali by). Pokiaľ nevytvoríte čas potrebný na udržanie efektívnej kampane v sociálnych médiách a udržiavanie vašej reštaurácie v aktuálnom stave, je lepšie ju odovzdať profesionálovi.
Ako majiteľ reštaurácie ste vodcom. Nastavíte tón pre svojich zamestnancov. Ľudia vo všetkých odvetviach milujú šéfa a nie ste výnimkou. Modelujte správanie, ktoré chcete vidieť vo svojich zamestnancoch. Prečítajte si viac o tom, ako ste úžasný šéf reštaurácie .