FDA má rozsiahle pravidlá uvedené na webovej stránke pre označovanie potravín a výživu.
Mali by ste navštíviť stránku - výživové informácie sa javia ako jednoduché, keď sa pozriete na balenie potravín, ale existuje veľa práce, ktorá sa prejavuje v označení označenia a prísady.
Výrobcovia balených potravín a nápojov boli tiež výrazne ovplyvnení zavedením "výživových faktov". Stalo sa dôležité minimalizovať nežiaduce živiny a maximalizovať a zvýrazniť žiaduce živiny.
Potravinové a nápojové stravovacie návody
Niektoré živiny sú známe ako " živiny vzbudzujúce obavy" . Zdravotnícke orgány chcú, aby sme spotrebovali menej z nich. Sú to tuky, najmä trans tuky a v menšej miere celkový a nasýtený tuk. Tiež cukry, sodík a v menšej miere aj cholesterol. Hoci nie sú klasifikované ako živiny, kalórie sú tiež veľmi znepokojujúce.
Existujú aj " živiny na podporu" . Medzi nimi sú vláknina, bielkoviny, vitamíny A a C a minerály železo a vápnik.
Navrhovanie označenia výživových faktov
Samozrejme, recept výrobku má najväčší vplyv na výživové vlastnosti a druhý najvplyvnejší faktor je veľkosť porcie.
Takmer každý chce používať menšiu veľkosť na zníženie týchto "živín, ktoré spôsobujú znepokojenie". Pre väčšinu kategórií potravín a nápojov však existujú federálne predpisy o veľkosti porcie. Pri navrhovaní obalov potravín a nápojov mnohí podnikatelia v oblasti potravín prehliadajú význam správneho dizajnu označenia výživových faktov a jeho dôležitosti pri získavaní produktu z police.
Pred niekoľkými mesiacmi som bol požiadaný, aby som pripravil štítok Nutričné fakty pre nový produkt, v ktorom som uviedol jediný čokoládový košíček s čokoládovou polevou. Mali veľa masla a čokolády a mohli by byť označené ako veľké, dekadentné, sladké - košíčky sú považované za cenovo dostupné zhovievavosť .
Keď uvidíte čísla, ktoré sa objavia v štítku Nutričné fakty, môže byť tiež popísané ako infarkt v košíčku! Panel s faktormi výživy by ukázal:
- Neuveriteľný 770 kalórií
- 70% denných dávok celkového tuku
- 63% denných dávok nasýtených tukov
- 33 percent maximálneho prijateľného denného príjmu sodíka
To bol recept na zlyhanie spustenia nového produktu.
Nový vývoj produktu môže zahŕňať reformáciu produktu
Spoločnosť Abington Nutrition Services vykonala rozsiahlu "operáciu" a preformulovanie.
- Cupcake bol znížený v hmotnosti od 5 do 3,5 oz a veľmi veľkorysá časť námrazy bola znížená o takmer polovicu. Je pravda, že ľadová kvapka bola drvivá.
- Cupcake obsahoval komerčný kvasný prípravok, ktorý bol vysoko sodný, čo je typické kvasenie. Okrem toho bola vo formulácii tiež sodná soľ (hydrogenuhličitan sodný). Odstránením sódy bola konečná štruktúra takmer rovnaká, chuť bola lepšia a množstvo sodíka bolo znížené.
Nová reformulácia produktu v čokoládovom košíčkovi mala 480 kalórií, 33% denného prídavku nasýtených tukov a 15% maximálneho prijateľného denného príjmu sodíka.
Reformulácia vytvorila nový cupcake, ktorý mal stále vizuálne pôsobivý vzhľad. Menšia veľkosť mala novú predajnú cenu, ktorá bola oveľa konkurencieschopnejšia s inými jedácimi servírovacími dezerty - prerušovačom obchodu, keď je pitching na maloobchodného kupujúceho mimo konkurenčných cenových bodov pre vašu kategóriu produktov.
Výživový panel faktov - cenný marketingový nástroj
Ako ilustruje tento príklad, zavedenie panelu Nutrition Facts Panel sa zameral na výživové hodnoty zásadným aspektom pri vývoji a predaji nových potravín alebo nápojov.
Existujú softvérové balíky o výživových faktoch na nákup, ale existuje veľa bezplatných online nástrojov, ktoré umožňujú odhadnúť výživový obsah na základe receptu výrobku.
Cenné miesto je www.nutritiondata.com.
Pred tlačou balenia použite profesionála
Nutričné fakty Štítky sú dôležitou súčasťou balenia potravín a nápojov a sú kritické v dvoch oblastiach.
(1) Spotrebitelia - Spotrebitelia veria, že panel s faktormi výživy je presný; spotrebitelia tieto informácie používajú pri výbere potravín a nápojov. Dôvera je súčasťou zobrazovania značiek, a to nie je oblasť, ktorá by mohla skrútiť; ak stratíte dôveru spotrebiteľov, je takmer nemožné ho znovu zachytiť.
(2) Regulačné agentúry - štátne aj federálne príležitostne vyberajú výrobky z náhodných potravín z regálov maloobchodných supermarketov a analyzujú ich na presné označovanie výživy. Tie isté orgány tiež reagujú na sťažnosti spotrebiteľov týkajúce sa označovania výživovej hodnoty a počas vyšetrovania využijú panel s faktormi výživy. Prečítajte si príbeh KIND Bar pre príklad toho, ako dôležité je presné označovanie.
Akonáhle je konečný recept schválený, je najlepšie mať odbornú prípravu panelu Nutrition Facts, vytvoriť kompatibilný zoznam zložiek a deklarovať akékoľvek alergény, ktoré môžu existovať. Dokážu spracovať všetky tieto informácie priamo na vášho výrobcu obalov alebo dodávateľa obalov.
Richard Perlmutter je zakladateľom firmy Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Je členom americkej Dietetickej asociácie, najväčšej národnej organizácie výživových odborníkov. Môže sa dostať na adresu richard@abingtonns.com.