Up-selling
Dobrý server vie, ako up-sell. Up-predaj je jednoducho dostať zákazníka stráviť viac, než bol pôvodne v úmysle. Napríklad:
Zákazník: "Budem mať martini, stratený."
Server: "Máte preferenciu na gine? Nosíme Bombay a Beefeaters. "
Zákazník: "Beefeaters, prosím."
Server nechal príkaz na nápoje a odišiel. Namiesto toho ponúkla drahšie alkohol. Ak by nemala zákazník kúpil martini vyrobený s dobre gin. To je v poriadku, ale dobrý server sa vždy pokúsi ponúknuť niečo o niečo peknejšie a o niečo drahšie. Reštaurácia môže byť klasifikovaná ako prevádzka jedál a nápojov, ale to neznamená, že jej zamestnanci by nemali používať taktiky predajcov.
Reťazové reštaurácie , ako napríklad McDonald's, zamestnávajú nepretržite predaj. Kedykoľvek osoba, ktorá pracuje na disku, sa pýta, či chcete premeniť vaše číslo sedem, alebo ak chcete, aby extra hash hnedý za tridsať centov, ktorý je predávajúci v jeho najzákladnejšej a nenávratnej forme.
Up-Selling Základy
V reštaurácii by malo byť up-selling vykonané s trochu jemnejším. Kľúčom k up-selling je robiť to takým spôsobom, že zákazník nevie, že niečo predáva. Napríklad:
Server: "Chcel by si dnes večer začať s predjedlo? Náš šéfkuchár prevádzkuje náš obľúbený dom, pečený morský kokteil s crostini. "
Zákazník: "Znie to dobre. Čo ešte je v ňom? "
Server: "Má krémovú omáčku alfredo s praženými červenými paprikami, arteškami a čerstvým homáre. Mám jeden vždy, keď prídem na večeru. "
Zákazník: "To znie skvele! Budeme mať jedno! "
Server nečakal, kým zákazník chcel predjedlo. Namiesto toho práve prešla dopredu a povedala im o obľúbenom špeciálnom kuchyni. Povedzme, že zákazník nemá rada homára. Server už má svoju pozornosť a môže namiesto toho ponúknuť ďalšie predjedlo. Napríklad:
Zákazník: "Nie, ďakujem. Som alergický na morské plody. "
Server: "V kuchyni prebieha aj lahodná bruschetta z paradajkovej bazalky podávaná s ostrým olivovým olejom a chrumkavým francúzskym chlebom."
Zákazník: "Hmmm, to znie dobre. Vezmem si ho. "
Dobre, takže možno nie každá rozhovor v reštaurácii ide hladko alebo zdvorilo, ale máte nápad? Server je vyškolený, aby automaticky ponúkol predjedlo na začatie jedla. Avšak, vie lepšie ako na zákazníka. Ak zákazník hovorí, že nechce predjedlo, nebude tam stáť a ponúka všetko v ponuke, kým si niečo nevyberie. Pôjde ďalej k entrée.
Up-selling Entrée
Povedzme, že zákazník nemá záujem o predjedlo alebo nápoj špeciálne. Presne vie, čo chce. To neznamená, že náš server nemôže stále používať niekoľko technik up-selling. Napríklad:
Zákazník: "Budem mať Chicken Marsala."
Server: "Chcete vložiť polievku alebo šalát do vášho entrée? Dnešná polievka je krém z divokých húb. "
Zákazník: "Hmmm, to znie dobre. Vezmem šálku. "
K účtu a serverovému tipu sa pridáva ešte pár dolárov.
Up-Selling dezert
Napokon, konečný predaj. Dezert . Najlepšou cestou na uprednostňovanie dezertov je poskytnúť skvelý popis.
Dobrý príklad : "Starali by ste sa o kúsok našej domácej čokoládovej vrstvy. Je vrstvená bohatou horkou čokoládovou ganache a malinovou náplňou a podáva našu podpisovú čokoládovú zamatovú omáčku. "
Zlý príklad: "Chcete nejaký dezert."
Ponuka dezert pred zákazníkom má šancu premýšľať o tom. Popíšte to, aby zákazník chcel. Urobte to sexy a lákavé. Navrhnite stôl rozdeliť jeden alebo dva dezerty, skôr ako sa pokúšať predať samostatný dezert pre každého hosťa. A ponúknuť sledovať dezert s horúcou šálkou kávy, možno špecialitou kávy, ako je cappuccino alebo espresso.
Alebo možno pekný po večeri nápoj, ako prístav alebo srdečný. Dobrý server môže prilepiť na ďalších desať dolárov alebo viac na osobu, len up-selling dezert a nápoje, a to nielen zvýšiť zisky reštaurácie, ale aj jej tip.
Konečné slovo o up-selling
Up-selling by mal byť súčasťou vášho školenia zamestnancov. Všetky servery by mali vedieť o základoch up-selling, od ponúkania top shellu alkoholu až po vedomie, ako dať úžasný popis položiek menu. Hore predaj nielen zvyšuje predaj reštaurácií , ale aj väčšie rady pre servery a ukazuje zákazníkom, že tvoji zamestnanci sú dobre informovaní a priateľskí.