Odhady predaja reštaurácií môžete odhadnúť na počte miest v jedálni , kontrolných priemeroch alebo dokonca na sezónnych výšky a minimá. Môžete tiež rozdeliť predaj reštaurácií medzi predaj potravín a alkoholických nápojov, aby ste určili ziskovosť každého z nich.
Pozrite sa na Vašu mieru obratu
Keď sa pozeráte na počet miest v reštaurácii, odhadnite, koľkokrát ich môžete počas prechodu otočiť . Počas večere môžete posunúť iba jedno posedenie, ak prevádzkujete kvalitné jedáleň, zatiaľ čo pri večeri by sa mohlo stať, že k neprístupnejším zariadeniam, ako je kaviareň alebo večerek, sa dostanete tri alebo štyri posedenia.
Môžete to skrátiť pomerne presne, ak ste na nej chvíľku pracovali. Použite výpisy zo systému predaja v mieste predaja alebo skutočné príjmy z pokladne. Celkovo je na jednu zmenu, pokiaľ ide o počet a dolár. Zistite, kedy podnikáte najviac.
Ak vaše servery berú na vedomie čísla tabuliek na svojich kontrolách hosťa, môže to tiež pomôcť určiť mieru obratu tabuľky.
Niektoré oblasti vašej reštaurácie môžu mať rýchlejší obrat než iné. Táto útulná kabína na chrbte môže byť ideálna pre prenasledovanie hrdličiarov, zatiaľ čo stôl v blízkosti dverí je často nárokovaný z večierkov, ktorí sa chcú dostať dovnútra, dobre jesť a dostať sa von.
Porozumieť kontrole priemerných hodnôt
Odhadnite priemer šekkov po tom, čo odhadujete počet hostí vo vašej reštaurácii pri každej zmene.
Majte na pamäti, že raňajky sú zvyčajne najlacnejšie jedlo dňa, obed je zvyčajne v polovici ceny a večera sú najdrahšie. Ľudia sú vhodnejší na pivo, pohár vína alebo koktail na večeru, čo pomáha zvýšiť kontrolné priemery ďalej počas večerných hodín.
Ľudia majú navyše čas na večeru, takže majú tendenciu sedieť na stole dlhšie, čo má za následok nižšiu mieru obratu. Večeri pri raňajkách a obede je pravdepodobnejšie, že sa pozerajú na svoje hodinky alebo telefóny, pričom odhadnú, koľko času odišli pred tým, než sa vrátia späť do práce. Celkové výnosy za jednu zmenu môžete rozdeliť podľa počtu jedál, ktoré ste dostali počas tejto zmeny, aby ste získali slušnú predstavu o vašom šekom.
Mapovanie a odhadovanie vášho predaja
Zaraďte odhadovaný predaj reštaurácií mesačne, aby ste zahrnuli informácie do svojho obchodného plánu reštaurácie. Môže to byť užitočné urobiť to v tabuľke, vrátane čísel z predchádzajúcich predajov, na ktorých môžete založiť svoje odhady. Ak máte historicky priemerné šeky vo výške 20 USD, ak ste dvakrát sediaci na posun a ak máte v reštaurácii 75 miest, znamená to priemerné príjmy za túto zmenu vo výške 3000 USD: 20 USD x 2 x 75.
Nielen, že vám to pomôže s financovaním, ale tiež vám poskytne dobrú predstavu o cieľoch, ktoré musíte dosiahnuť, aby ste dosiahli zisk a zostali v podnikaní.
Keď ste vytvorili svoj predaj, môžete prejsť k odhadovaniu výdavkov na reštauráciu.