9 krokov, ktoré zabezpečia, že jedlo je hit a nie flop
Pri plánovaní jedla a nápoja pre akúkoľvek udalosť je pre plánovačov udalostí dôležité, aby zvážili dokonca nie tak zrejmé položky plánovania ponuky jedál, ktoré pomôžu zabezpečiť úspešný program a vynikajúce jedlo. Zaznamenané udalosti sú bohužiaľ často známe tým, že poskytujú v najlepšom prípade nejednotné potraviny a nejedlé potraviny v najhoršom prípade. Nedávajte sa obeťou menej než hviezdnych udalostí. Nasledujúcich deväť krokov k koordinácii stravovania a plánovaniu menu zabezpečí, aby sa vaša udalosť stala jedným z typických pokrmových jedál.
01 - Poznaj profil hosťa
Aký je profil pozvaných hostí na podujatie? Napríklad väčšina podnikateľov sa zúčastňuje mnohých podujatí v priebehu celého roka a fráza "kaučukový okruh" je bežná medzi politickými, obchodnými a fundraisingovými kruhmi (okrem iného). Ak chcete, aby vaša udalosť nespĺňala tento neopísateľný popis, zvážte nasledujúce skutočnosti: - Profesionálna úroveň vašich hostí
- Frekvencia vašich hostí sa zúčastňuje podobných udalostí
- Miesto, kde sa nachádzajú hostia
- Etnické zázemie vašich hostí
02 - Poznajte svoje predvoľby hostí
Využitím príležitosti na pochopenie všeobecného profilu vášho zoznamu hostí je plánovač udalostí lepšie pripravený začať uvažovať o tom, aké ponuky ponúknuť. Nasledujúce kroky vám môžu pomôcť lepšie plánovať na uspokojenie svojich potrieb: - Staršie skupiny účastníkov môžu preferovať miernejšie menu
- Účastníci, ktorí sa zaujímajú o zdravie a kondíciu, môžu uprednostňovať viac morských plodov a vegetariánskych možností
- Mladší alebo stredne pokročilí účastníci môžu uprednostňovať spiklivejšie alebo jednoduchšie dobrodružné jedlá
Myšlienkou je zvážiť to, čo vaši hostia budú mať najviac vychádzať z typu akcie, ktorú plánujete.
03 - Poskytnite voľby ponuky
Kým môžete urobiť všetko pre to, aby ste predvídali svoje preferencie pre hostí, nikdy sa nezdáte, že by ste mohli uspokojiť všetkých s jedným vstupom. Plánovač udalostí by mal vždy v pláne ponúknuť niekoľko výberov v ponuke alebo v ponuke, aby sa zabezpečilo, že všetci hostia budú spokojní s jedlom. Niektoré všeobecné pokyny, ktoré treba zvážiť: - Ponúkajte aspoň dve možnosti entrées (tri sú ešte lepšie)
- Ponuka troch alebo viacerých možností šalátových šalátov
- Podávajte všetky koreniny na boku
- Ponúkame dve možnosti dezertov: jeden veľmi zhovievavý, jeden zdravý.
04 - Predvídať špeciálne potreby
Dnes je viac diétnych preferencií a obáv, ktoré treba zvážiť ako kedykoľvek predtým. Pred akoukoľvek udalosťou je pre plánovača udalostí rozhodujúce zistiť, či niektorý z hostí má špeciálnu stravu, aby manažér stravovania mohol túto udalosť riešiť pred akciou. Osobitné dietetické aspekty môžu zahŕňať: - Potravinové alergie (ako je intolerancia laktózy, alergie na orechy atď.)
- Nedostatky potravín (ako sú celiaci)
- Náboženské požiadavky (ako je dodržiavanie Kosherov)
- Dobrovoľné diétne obmedzenia (napríklad vegetariánstvo alebo vegánstvo)
05 - Zahrňte sezónne a čerstvé položky
Pri výbere menu by mal čas roka hrať veľký faktor pri určovaní potravín a nápojov. Zoberte do úvahy, ktoré položky sú v sezóne pre jarné alebo zimné menu. Ďalším dôležitým faktorom je zváženie oblasti alebo lokality udalosti a obľúbených potravín z oblasti. Zahrňte čerstvé morské plody alebo regionálne pestované produkty, aby odrážali miestnu polohu a zabezpečili niektoré z najčerstvejších surovín. 06 - Zvážte etnické alebo regionálne menu
Som obrovský fanúšik plánovania udalostí, ktoré majú témy špecifické pre etnický pôvod. To umožňuje plánovač udalostí a výkonný šéfkuchár pracovať spoločne, aby do vašej akcie priniesli regionálne a medzinárodné jedlá, ktoré môžu hostia uspokojiť a pomôcť vašej udalosti vyniknúť medzi "gumovým kuracím okruhom". Spoločné etnické stravovanie zahŕňa nasledovné: - Ázijský / čínsky / japonský
- francúzsky
- Nemec
- grécky
- taliansky
- Mexičan
- Stredný východ
07 - Vyberte ponuku, ktorá sa hodí pre plán udalostí
Niekedy budú hodiny najväčším sprievodcom pri určovaní menu a stravovacích služieb pre akciu. Vyberte si typ jedál a možnosti menu, ktoré najlepšie zodpovedajú času, ktorý máte pre jedlo. Zvážte tieto príklady jedál: - Najlepšie boxové obedy sú 30 minút alebo na cestách.
- Plátované jedlá zvyčajne vyžadujú najmenej 1,5 hodiny.
- Bufety môžu byť dokončené asi za 1 hodinu.
- Koktailové recepcie vyžadujú minimálne 1 hodinu pred večerou.
- Pracovné raňajky alebo obedy by mali obsahovať položky menu, ktoré sa môžu držať dlhšie, bez narušenia integrity potravín.
08 - Umožnite pohodlné nastavenie miestnosti
Vyberte vhodné rozloženie miestnosti, ktoré podporuje ciele udalosti a plánované jedlá. Ak ste jedli jedlo, tabuľky budú navyše naplnené použitými riadmi a skleneným tovarom, okrem spojív, poznámok a pera. Ak držíte oddelenú koktailovú recepciu, viete, že okrúhle koktailové stoly môžu pohodlne manipulovať s menšími taniermi a nápojmi. Je dôležité vybrať si najlepšie nastavenie miestnosti a stola a umožniť ľuďom pohybovať sa podľa potreby. Zvážte tieto tipy pre nastavenie miestnosti: - Konferencia by mala byť pre maximálne 15 hostí
- U-tvar a obdĺžnik rozloženie tabuľky na podporu diskusie, ale sú menej prispôsobivé pre jedlo formou bufetu
- Štýl učebne je skvelý pre prezentáciu
- Banketový štýl podporuje diskusie v malých skupinách
Bez ohľadu na nastavenie, nechajte ľudí rozložiť. Môžete napríklad zvážiť nastavenie banketovej tabule na 10 osôb iba na 8.
09 - Zvážte konečnú prezentáciu jedla a nápojov
Najlepšie kuchári povedali, že jeme s našimi očami a nosom skôr, než skutočne ochutnávame. Bez ohľadu na to, či sa podávajú alebo sú podávané formou švédskych stolov, jedlo by malo mať vizuálne farebné, voňavé a hlavne chutné. Prezentácia jedla by mala vašim hosťom chcieť jesť. To znamená bielizeň a dekorácie, ktoré dopĺňajú tému jedla. Ak to nevyzerá dobre a voní dobre, vaši hostia nebudú spokojní.