Vytváranie menu udalostí zohľadňuje viac ako samotné vyzdvihnutie jedla
Plánovanie ponuky udalostí
Či už pracujete so súkromným poskytovateľom jedál alebo s manažérom stravovania na samotnom mieste podujatia, je vždy užitočné zvážiť niekoľko faktorov pred vytvorením menu.
Prvá vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že možnosti ponúkané v ponuke sú takmer vždy 100% flexibilné. A napriek tomu, že väčšina poskytovateľov stravy vám umožní potvrdiť menu a počty ľudí asi tri týždne pred udalosťou, vždy navrhujem, aby ste ponuku potvrdili oveľa skôr v procese plánovania. Tu je to, čo potrebujete vedieť skôr, ako začnete.
Raňajky, obed a večere
V ponuke by mali byť viaceré predbalené možnosti jedál a výbery à la carte, ktoré vyvinul výkonný kuchár alebo kuchár. Prístup k rôznym jedlám dňa - raňajky, obed a večera - sú všeobecne jedinečné. Zvážte nasledujúce skutočnosti:
- Raňajky: Pokiaľ ide o raňajky, balené menu sú zvyčajne cenovo výhodnejšie a ľahšie si vybrať, vrátane kontinentálnych možností, teplých bufetov a raňajok. Ak ponúkate raňajky pred začiatkom oficiálneho programu, nezabudnite vybrať možnosť, ktorá najlepšie vyhovuje plánu vašej udalosti.
- Obed: Väčšina poskytovateľov jedál ponúka niekoľko jedál formou bufetu, výberu "pracovného obeda" (napríklad sendviče à la carte a príslušné strany) a dokonca aj obedové balíčky. Opäť najlepšia voľba typu jedla bude úplne závislá od programu vášho programu, takže zvážte, koľko času budú hostia musieť jesť.
- Večera: Vždy si môžete vybrať z balíčkov večere formou bufetu alebo posedených večierkov a obaja môžu ponúknuť výber z troch až piatich kurzov. Tu nájdete položky, ktoré odrážajú osobné preferencie šéfkuchára a je tiež všeobecne čas, aby potraviny svietili.
Prestávka na jedlá a recepcie
Pokiaľ ide o plánovanie jedla na podujatí, plánovanie nie je vždy obmedzené na tri štvorcové jedlá. V skutočnosti mnohé viacdňové konferencie vyžadujú plánovanie stravovania nad rámec raňajok, obeda a večere, a to pravdepodobne počas plánovaných prestávok alebo raňajok a koktailových recepcií. Výkonný šéfkuchár alebo kuchár môže vám ponúknuť niekoľko ďalších predbalených jedál a výberu à la carte:
- Zlomiť položky: Ak si to rozpočet môže dovoliť, tematické prestávky sú vždy zaujímavejšie ako bežné nápoje a občerstvenie.
- Recepcie: Väčšina poskytovateľov jedál ponúka à la carte možnosť prechádzať chladené a horúce predjedlá a hostiteľské balíčky recepcie baru (účtované hodinovo na osobu alebo na spotrebu). Môžu tiež ponúkať studené a teplé postieľky, ako aj dezertné stanice.
Veľká večera Otázka: Bufet alebo pokrytý?
Bez ohľadu na jedlo v úvahu som sa stretol s mnohými situáciami, keď vedúci tím hosťujúci udalosť požiadal o nesprávny formát na podávanie jedla.
Nasledujúce úvahy o čase by mali slúžiť ako dobrý návod na určenie toho, ako najlepšie slúžiť jedlo:
- Plátované : Na pokalené jedlá sa vyžaduje najmenej 1,5 hodiny, ak nie 2 hodiny, čas potrebný na správnu obsluhu a čistenie miestnosti. Postená služba jedál je najčastejšie používaná na večere a uvoľnené stretnutia výkonných riadiacich pracovníkov.
- Bufet : Pokúste sa povoliť až 1 hodinu agendy na akúkoľvek stravu formou bufetu. Bufet je skvelý formát pre raňajky a obed.
- Preložené položky: Zatiaľ čo skvelou voľbou pre predjedlá, prechodné servírovanie sa zvyčajne používa iba počas recepcií.
Osobitné potreby
V neposlednom rade z úvah o plánovaní menu sa berú do úvahy špeciálne stravovacie potreby. Je dôležité, aby ste správcu stravovania začlenili a upozornili na akékoľvek špeciálne požiadavky a potreby, ktoré môžu mať vaši hostia vrátane, ale nielen:
- Potravinové alergie
- Náboženské požiadavky
- Ďalšie diétne obmedzenia
Jediný spôsob, ako poznať takéto špeciálne potreby, je požiadať ich a jediný spôsob, ako ich naplánovať, je čo najskôr prediskutovať ich so svojím profesionálom v oblasti stravovania.
Dokončenie objednávky banketovej udalosti
Príkaz banketovej udalosti je formálny zápis, ktorý obsahuje všetky prvky vašej stravovacej potreby, keď prejdete všetkými vyššie uvedenými úvahami a plánovacími krokmi. Bude to vyžadovať váš podpis (ako plánovač udalostí), preto dôkladne preskúmajte tento dokument s ohľadom na presnosť, pretože vás a kuchár sa k nemu neskôr obrátia. Zahŕňa tieto rozhodnutia, požiadavky a požiadavky:
- Jedlo & Nápoje
- Nastavenie miestnosti
- audiovizuálne
- Zábava a výzdoba
- poplatky
Udalosť Rozpočtové položky pre potraviny a nápoje, ktoré je potrebné poznať
Pri vytváraní rozpočtu na stravovanie si určite predpokladajte nasledujúce poplatky:
- Minimálne stravovanie: Väčšina jedál vyžaduje minimálny počet hláv a poplatok za osobu.
- Pracovné náklady: minimálny poplatok za nastavenie udalosti; často sa dá predávať a vzdať sa, ak udalosť spĺňa minimálne poplatky.
- Poplatok šéfkuchára: Poplatok, ak vaša udalosť využíva carvingovú stanicu.
- Poplatok za barman: Poplatok, ak vaša akcia vyžaduje barmanské služby.
- Poplatok za prenájom miestnosti: Často je možné predať a vzdať sa, ak udalosť spĺňa minimálne poplatky.
- Poplatok za službu a daň z predaja: Predpokladajte 20% alebo percentuálny podiel určený ako servisný poplatok a miestne dane.