Navíjajte svoje čísla
Existuje veda pre správu počtu hostí a RSVP čísel, s ktorými sa dokonca stretávajú aj plánovači udalostí.
Na jednej strane máte počet účastníkov, ktorí sa zaregistrovali na podujatie, a na druhej strane musíte zohľadniť "žiadne prehliadky" a neočakávaných hostí. Voľné udalosti budú mať vyššie percento žiadnych relácií (25% alebo viac), zatiaľ čo väčšina udalostí, ktoré boli vystavené faktúrou, predstavuje 10% mieru úbytku. Použite tieto priemery na kontrolu zbytočných výdavkov. Ak chcete byť v bezpečí, vložte 2% nárazníkovú zónu pre poslednú chvíľu.
Odstráňte kontinentálne raňajky
Niekoľko jedál zabezpečuje viac odpadu ako kontinentálne raňajky. Faktom je, že ľudia si viac uvedomujú, že sacharidy a vysokokalorické pečivo. Hovorí sa vám, že na vaše ranné sedenie ešte potrebujete dostatok kávy, čaju a vody. V mnohých prípadoch môžete ušetriť peniaze tým, že zakúpite raňajky občerstvenie a la carte namiesto štandardných balíkov na osobu. Obr. 0,5 pečivo a 1,25 nápojov na osobu na pracovné stretnutie a o niečo viac pre rodinné skupiny s deťmi v dochádzke.
Zvážte pokrytie jedla cez bufet
Existuje rozšírený mýtus, že výber jedál formou bufetu vám ušetrí peniaze na podávaný vstup. Ak sa však pozriete na väčšinu sprievodcov stravovania, uvidíte, že to jednoducho nie je pravda. Katereri musia pripraviť viac jedál na osobu pre raňajky, čo vedie k väčšiemu množstvu odpadu.
A napriek tomu, že nároky na stolové služby sú menej pri bufetoch, podlahový manažéri stále potrebujú plný personál na nastavenie tabuliek a čistenie tabúľ po jedle. Spodná línia spočíva v tom, že jednoducho pokrytý vstup je najlacnejší výber medzi týmito dvoma .
Obmedziť službu baru
Otvorené pruhy môžu byť hit s účastníkmi, ale sú to snáď najťažšie náklady na projekt vopred. Ak pracujete s prísnym rozpočtom, najlepšou možnosťou je použiť systém vstupeniek na kontrolu spotreby nápojov. Týmto dáte každému hosťovi jednu alebo dve lístky na pitie pri príchode a v zásade platí za prvé kolo nápojov. Ak účastník vyčerpá vstupenky, potom si môže vybrať kúpiť nápoje s hotovosťou priamo od barmana. Je to systém, ktorý umožňuje súčasne ošetrovať hostí a kontrolovať náklady.
Maximalizujte každý kúsok pri recepciách
Recepcie a funkcia "pod skusom" s predjedlami môžu spôsobiť zmätok na akomkoľvek rozpočte, ak si myslíte, že väčšina hotelov účtuje viac ako 3 doláre za každé predjedlo. Štandardným pokynom je podávať 3-5 kusov na osobu na recepciu pred večerou a 10-15 kusov na osobu na jedlo. Tieto čísla môžete orezávať pomocou zabalenia s chlebom alebo štiepkami a kokteilovým občerstvením, ako je Chex mix a orechy.
Kľúčom je nájsť plniace náhrady za vysoko cenené predjedlo kusov. Dezertné predmety, ako sú sušienky alebo sušienky (nakrájané na polovicu), sa môžu započítavať aj podľa vašich požiadaviek na hosťa a v porovnaní s tým sú pomerne lacné.
Skontrolujte plán
Pokiaľ ide o plánovanie častí, najlepší spôsob, ako šetriť peniaze, je preskúmať odôvodnenie každej položky vo vašom menu. Nepoužívajte len pridať položku ako nakrájané ovocie na vyplnenie kategorickej potreby. Zamyslite sa nad tým, čo bude váš hosť skutočne jesť a poriadne. Vykonajte prieskum so svojimi zamestnancami o tom, ktoré položky, ktoré sa domnievajú, že budú najobľúbenejšie. Toto jednoduché cvičenie samo o sebe môže inšpirovať zmeny vo vašom menu.