Účinná práca so stravovaním je kľúčovou zodpovednosťou
Stravovanie je činnosť zabezpečovania jedál a nápojov pre podujatia. Katererov, ktorí sú buď nezávislí predajcovia, alebo jednotlivci v rámci konkrétneho oddelenia zariadenia, ako napríklad hotel alebo reštaurácia .
Stravovanie je poskytované na celý rad akcií, vrátane obchodných stretnutí, konferencií, výstav, špeciálnych akcií, svadieb a iných spoločenských príležitostí. Okrem povinností súvisiacich s jedlom a nápojmi sa mnohí poskytovatelia stravovania zaoberajú aj výpravou udalostí, A / V a inými aspektmi programu.
Správca stravovania spravidla spravuje personálne obsadenie serverov, kuchárov a iných.
Manažér podujatia napríklad organizoval špeciálny podujatie na fundraising v miestnom hoteli a oddelenie stravovania sa zaoberalo všetkou logistikou spojenou s potravinami, nápojmi, dekormi a zábavou pre program. Stravovanie zahŕňalo koktailovú hodinu a formálne posedenie.
Rozhodovanie o ponuke
Ako plánovač udalostí sa stretnete s banketom alebo manažérom stravovania pred vašou akciou, aby ste prediskutovali svoje potreby. Znalosť základov toho, čo potrebujete, vám ušetrí čas. Napríklad, ak plánujete obchodné stretnutie, ktoré sa prenesie na obed, môžete si objednať obedové balíčky. Ale ak plánujete charitatívnu gala, ktorá je čierna, požiadajte o pokovené menu.
Keď ste vybrali druh služby, môžete pracovať s kuchárom, aby ste sa rozhodli, čo bude slúžiť . Zohľadnite očakávania svojich hostí aj váš rozpočet.
A otvorene hovoriť o rozpočtových obmedzeniach s kuchármi. Môžu mať nejaké nápady, ktoré budú vyzerať elegantne, ale sú menej nákladné, ako je použitie produktov, ktoré sú v sezóne.
Stravovanie Lingo
Každé odvetvie má svoj žargón, takže je dôležité porozumieť podmienkam odvetvia predtým, než sa stretnete. Nižšie nájdete 42 bežných slov a fráz, ktoré by ste mali vedieť:
- A la Carte: Fráza, ktorá znamená "podľa menu", ktorá sa vzťahuje na rôzne odlišné ceny jedál
- Režim A la: Fráza, ktorá naznačuje, že dezert dostane vrchol so zmrzlinou
- Amuse-bouche: Doslovný preklad je "ústa amuser" - je to úžasný hors d'oeuvre, ktorý je pripravený podľa výberu šéfkuchára
- Apéritif: Pred večerou ľahký alkoholický nápoj, ktorý sa používa na stimuláciu chuti do jedla
- Zadná časť domu : ekvivalent "zákulisia". Všetko, čo vaši hostia nemajú (a nemali by) vidieť
- BEO: Objednávka banketových udalostí je dokument, ktorý načrtáva detaily vašej udalosti. Slúži ako vodítko pre hotel, aby vykonával a oznamoval logistiku všetkým potrebným hotelovým oddeleniam
- Miska na potraviny: Malé misky jedla prechádzali medzi vašimi hosťami počas stojacej, príležitostnej recepcie
- Canapé : predjedlo veľkosti predstierania
- Nabíjačka: Takisto známa ako podložka, sú to väčšie ozdobné dosky, ktoré sa používajú na obliekanie stolov a jedlo nie je na nich podávané
- Corkage : Poplatok za fľašu za otvorenie a podávanie vína prinesie klient
- Crudité: Surové zeleninové predjedlá, nakrájané alebo celé, ktoré sú namočené
- Suchý prenájom : Prenájom priestorov bez práce, pomoci, nábytku alebo dodania. Vždy skontrolujte, čo zahŕňa "suchý prenájom"
- Záloha : Suma, ktorú je potrebné zaplatiť pred rezerváciou
- Digestif: Po večeri sa posilnil alkoholický nápoj ako pomoc pri trávení
- Dueling Menus sú rozdelené Entrees a často sa používajú na predstavenie exotických položiek menu. Napríklad namiesto toho, aby si mohol mať steak z osem jednotiek, môžete mať štyri-unca steak a kúsok rýb (surf a rašelina).
- F & B : Krátka pre "potraviny a nápoje".
- Štýl rodiny : štýl podávania jedál, v ktorých si večeri pomáhajú z tanierov, ktoré boli položené uprostred stola
- Potravinové stanice : Zábavný spôsob podávania rôznych jedál na recepcii. Môžete napríklad mať bramborovú stanicu, pečené hovädzie carvingové stanice, ustricovú záchytnú stanicu alebo stanicu so zmrzlinou
- Francúzska služba: Metóda, ktorá sa používa pri čiastočnom varení potravín z kuchyne na vozík, ktorý sa používa na dokončenie procesu varenia. Je dokončená pred hosťami a obsluhovaná serverom
- Predná časť domu : Rovnako ako štádium divadla; všetko, čo vidíte aj vy a vaši hostia
- In-House : Všetko, čo má kuchár alebo miesto konania. Napríklad "máme vlastný audiovizuálny tím."
- Intermezzo : prerušenie stravovania tesne pred hlavným chodom. Sorbet sa zvyčajne slúži na očistenie podnebia
- Linens (aka Napery): Kryty stola a utierky
- Trhová cena alebo AQ (ako uvádzané): používa sa namiesto stanovenej ceny v položke ponuky, kde sa cena mení sezónne alebo kde ceny výrazne kolíšu
- Mise en place: Doslova znamená "zavedenie" a vzťahuje sa na organizovanie a nastavenie všetkých aspektov podujatia
- Pat é : Pâté je zmes vareného mletého mäsa rozotreného na roztierateľnú pastu
- Petit Fours: Malé dekoratívne koláče s veľkou ušľachtilosťou
- Postená služba: Metóda prezentácie, kde šéfkuchár usporiada jedlo predtým, ako sa prezentuje hosťom
- Out neporiadok : Malé jedlá poskytnuté tímu vášho podujatia a dodávatelia, ktorí sú jedení za zákulisím alebo na pozadí domu
- Predbežná schôdza (aka Ops meeting): Stretnutie, ktoré sa koná s dodávateľmi udalostí a dodávateľmi, kde sa má podujatie uskutočniť. Obvykle to je jeden alebo dva dni pred udalosťou
- Umiestnenie : Správny spôsob zobrazovania príborov, sklenených výrobkov a kancelárskych potrieb na stole
- Platiny : Používajú sa na zobrazovanie a obsluhovanie kanapy pre hostí. Môže byť extravagantný alebo elegantný a mal by vždy umožniť krásnu prezentáciu
- Podpory : Termín pre všetko, čo existuje len pre estetiku, bez iného účelu než aby veci vyzerali krásne alebo vyjadrili tému. Napríklad balóny a kvety
- Služba : Termín na doručenie jedla a nápojov všetkým hosťom
- Nastavte : (aka "the in") čas, ktorý potrebujete na to, aby ste dostali všetko vybavenie do miesta konania a nastavili sa na udalosť
- Shuck : Krehký proces otvorenia škrupiny ustríc
- Tlmič hluku : Výplň používaná pod obrusom, aby sa zabránilo hluku z riadu, pohárov alebo príborov. Je to obzvlášť dôležité, keď sú reproduktory na javisku počas jedla
- Návšteva na mieste: miesto prechodu pred rezerváciou miesta konania a pred udalosťou. Pomáha vám určiť najvhodnejší priestor pre vašu udalosť a výhody a obmedzenia miesta konania. S dôkladnou inšpekciou na mieste sa plánovacie a výrobné tímy môžu vyhnúť neočakávaným nákladom, zmenám rozvrhnutia na poslednú chvíľu a nehodám počas udalosti
- Snake Service: (aka baletná služba) synchronizované jedlo služby, keď niekoľko tabuliek sú podávané v rovnakom čase. Riadok serverov, zvyčajne jeden na jedného hosťa, vstupuje s pokrytými jedlami a kruhmi na každý stôl a súčasne umiestni taniere pred každého hosťa
- Sommelier: Vyškolený profesionál, ktorý sa špecializuje na víno a zladenie potravín
- Degustácia: schôdza pred udalosťou, v ktorej plánovač udalostí a klient chutí možnosti menu pred dokončením plánu jedla s manažérom stravovania alebo šéfkuchárom
- Whisper Call : Alternatívou k oznámeniu "Dámy a páni, prosím, zaujmite miesto" cez mikrofón. Namiesto toho sa Maître De prechádza medzi hosťami a požiada ich, aby sa premiestnili na stôl.