Základy hosťovania degustácie vína
Špecialitné večere, ako sú večere divadlo, fundraisers alebo ochutnávka vín sú skvelý spôsob, ako získať ďalšie podnikanie do vašej reštaurácie počas pomalšie obdobie. Tieto typy večere dobre fungujú pre veľké aj malé skupiny a sú ideálne pre tie pomalé víkendy medzi náročnými sezónami. Degustácie vína sú obzvlášť populárne, pretože ľudia milujú dobré víno a dobré jedlo, najmä keď sa stretnú.
Čo je degustácia vína?
Ochutnávka vín je práve to. Hostia sa tešia odberu rôznych vín, zvyčajne z určitého regiónu a konverzujú so sommelierom (odborníkom na víno) o víne - ako sa vyrába, o rozdieloch medzi rôznymi vínami ao tom, ako vybrať víno pre domácnosť. Somelier môže vysvetliť jemné rozdiely medzi jednotlivými vínami a odpovedať na otázky, ktoré môžu mať hostia ohľadne vína.
Spolu s vínom sa podáva špeciálna ponuka , ktorá je navrhnutá tak, aby pochválila víno. Môžete slúžiť neformálnemu bufetu s predjedlami a jedlami na prstoch alebo celodennou večerou. Napríklad, ak večer je téma vína z Talianska, môžete podávať autentické talianske pokrmy, ako napríklad čerstvé paradajkové bruschetta a tiramisu. Pozrite si vzorovú ponuku večere na ochutnávku vín.
Prečo by som mal hosťovať degustáciu vína?
Veľká sezónna propagácia. V Maine (môj hrdlo lesa), marec je mesiac reštaurácie Doldrums. Príliš neskoro pre lyžiarov, skoro pre leto ľudí.
Pochutnávame ochutnávky vín, aby sme lákali ľudí v horkom zimnom počasí, s prísľubom dobrého jedla a nápoja. Degustácia vína je tiež príležitosťou prezentovať nové potraviny a priniesť nové zákazníkov.
Ako plánujem degustáciu vína?
Najskôr skontrolujte zákonmi o alkohole, aby ste zistili, či existujú špecifické pravidlá týkajúce sa degustácie vína.
Pokiaľ váš štát nemá nejaký zvláštny zákon o podávaní vína (a niektoré štáty to robia), ochutnávka vín je zvyčajne pokrytá vašou bežnou licenciou na likér.
Ďalej budete musieť rezervovať sommelier. Somelier je len fiktívny názov pre niekoho, kto vie o víne veľa. Reprezentér predaja vína pre vašu reštauráciu by mal byť schopný dať do kontaktu so sommelierom alebo konať ako sommelier sám. Ak to predajca robí, je to zvyčajne bezplatná služba, pretože kupujete víno z nich. Potom sa musíte usadiť na vínnom lístku a v ponuke, vytvoriť propagačné letáky a reklamy a tlačiť lístky.
Ale nebudú všetci moji zákazníci opití?
Nie, ak ste správne hostite svoje ochutnávky vín. Zatiaľ čo tam je vždy málo ľudí, ktorí budú po pohári vína hodiť späť pohár, podobne ako v štýle, väčšina ľudí, ktorí sa zúčastňujú ochutnávky vín, má skutočný záujem na skúsenostiach s novými vínami a štúdiom o vínnom procese.
Degustácia vína však neznamená, že vaši zamestnanci by mali ignorovať tréning TIPS. Ktokoľvek, kto prejavuje nejaké príznaky opilosti, už nemá byť podávaný alkohol. Pamätajte tiež, že v ponuke neposkytujete plné poháre každého vína. Dáva zákazníkom vkus (z toho dôvodu meno) každé víno.
Množstvo servírovaného vína by sa malo rovnať 3 bežným poháriam vína alebo polovice fľaše vína. Ak sa niekto sťažuje na to, že ste na víno skimpali, pripomeňte im, že existuje veľa ďalších vzorových vkusov, ktoré je potrebné sledovať.
Degustácia vína je skvelý spôsob, ako priniesť mimoriadny obchod počas typicky pomalého obdobia. S náležitým marketingom a vzdelávaním pracovníkov je ochutnávka vín v reštaurácii vynikajúcim spôsobom, ako zvýšiť povesť kvalitnej reštaurácie. Ochutnávky vína sú ľahkou udalosťou na plánovanie a propagáciu, aj keď je potrebné venovať pozornosť tomu, že zákazníkom nie je poskytnuté príliš veľa vína. Správna odborná príprava zamestnancov okolo zodpovednej nápojovej služby môže pomôcť predchádzať akýmkoľvek problémom a zabezpečiť, aby každý mal príjemný večer.