Jednou z najlepších častí otvárania vlastnej reštaurácie je možnosť nechať svoju kreativitu plynúť. Môžete navrhnúť reštauráciu s jedinečnou pečiatkou. Táto jedinečnosť môže prilákať zákazníkov. Vytvorenie témy reštaurácie však nie je tak rezané a suché ako výber miesta a napísanie menu . Téma reštaurácie je zmes jedla, atmosféry a služieb. Takže ako sa rozhodnete, ktorá reštaurácia je pre vás tá pravá?
Ako sa rozhodnete, akú tému vystupuje z miestnej súťaže?
Buďte si vedomý svojej vlastnej predpojatosti
Často, keď sa človek rozhodne, že chcú otvoriť reštauráciu, majú celkom dobrú predstavu o koncepcii - steakhouse, sendvič, kaviareň atď. To je skvelé, pretože vám dáva miesto na začatie. Dajte si pozor na svoje osobné predsudky v súvislosti s vašou témou reštaurácie. Môžete pevne veriť, že vaše susedstvo potrebuje miesto na to, aby ste získali dobrý steak a handcrafted pivo.
Ale súhlasia s vami iní? Dokonca aj vtedy, keď sa nestaráte o svoje miestne reštaurácie (ktoré sú tiež čoskoro súťažné) mnohí ľudia robia. Pozrite sa na niekoľko reštaurácií z pohľadu ostatných zákazníkov. Možno nemôžete vystáť hlasnú hudbu, ktorá sa hrá v miestnej krčme, ale je veľa ľudí, ktorí si ju užiavajú počas večere. Alebo si myslíte, že v tejto oblasti nie je dostatok reštaurácií vhodných pre rodiny.
To je váš názor , nie ťažká skutočnosť.
Aby sme vám pomohli vyhnúť sa zaujatostiam, môžete vytvoriť skupinu záujmových skupín - niečo veľké korporácie rutinne pomáhajú pri vývoji produktov a tvorbe reklamných kampaní. Ohnisková skupina 10-15 ľudí (nezabudnite uviesť ľudí mimo vášho okruhu priateľov a rodín) odpovie na niekoľko otázok.
Určite svoje publikum
Je vaše publikum biely golier? Modrý golier? Rodiny? Muži? Ženy? Kto dúfate, že pritiahnete do svojej reštaurácie? Čo apeluje na jednu skupinu zákazníkov, nemusí sa nevyhnutne odvolávať na iné skupiny. Napríklad to, čo by mohlo prilákať rodiny s malými deťmi, nemusí nevyhnutne fungovať pre pracovníkov kancelárie, ktorí hľadajú pivo a večeru po práci.
Identifikácia publika v reštauráciách vám pomôže pri ďalšom formovaní vašej koncepcie. Bude určovať veci, ako sú hodiny prevádzky, kapacita miest, dizajn a dekor v jedálni a položky menu a ceny. Ak je napríklad vaše publikum rodiny s mladšími deťmi, nemusíte byť otvorené do polnoci alebo nemáte plnohodnotný športový bar.
Zistite viac o svojich zákazníkoch
Demografické údaje o vašom meste môžete nájsť na rôznych miestach. US sčítanie ľudu ponúka profil stredného veku vašej oblasti, príjmu, veľkosti domácnosti. Miestne obchodné komory a kancelárie malých podnikov sú tiež dobrým miestom, kde sa môžete dozvedieť viac o demografických údajoch oblasti. Podrobnejšie informácie, ktoré môžete zistiť, sú lepšie pre vašu reštauráciu .
Takisto by ste mali ísť nad rámec miestneho publika, ak je to vhodné. Existuje turistický obchod vo vašej oblasti?
Možno lyžiarska hora, pláž alebo iné atrakcie, ktoré prinášajú turistov? Ak áno, zahrniete ich do svojej demografie? Všetky tieto informácie vám nielen pomôžu objasniť vašu koncepciu, ale posilnia váš obchodný plán reštaurácie.
Študovať súťaž
Pozrite sa, kto navštevuje ostatné reštaurácie v oblasti v daný deň alebo v noci. Zmenia zákazníci z obeda na večeru, od týždňa do víkendu? Akonáhle sa rozhodnete pre cieľové publikum a cenové rozpätie, pozrite sa na ďalšie reštaurácie s podobnými cenovými rozsahmi. Aký je váš koncept iný? Čo môžete robiť lepšie?
Štúdie potravinových trendov
Jedlo, ako móda, prechádza trendmi a módmi. Niektoré položky v ponuke sú klasické a nikdy nebudú vynechané zo štýlu - myslím, že hamburgery a pizza. Ostatné potraviny spadajú do trendov, ako sú remeselné panini sendviče, zatiaľ čo iné sú módne ako fľašková voda.
Potravinové časopisy ako Bon Appetite a Gourmet a kanály na varenie, ako je Food Network, sú skvelým zdrojom na zistenie toho, čo je horúco v jedle práve teraz. Nie každý trend sa hodí na vašu reštauráciu tému, ale vedieť, čo je v súčasnosti populárne vám pomôže vytvoriť vlastnú tému reštaurácie.