Čo je to Hot Culinary Forecast
Každoročne vydáva Národná asociácia reštaurácií (NRA) svoju výročnú publikáciu What's Hot Culinary Forecast , ktorá obsahuje najnovšie trendy v menu. Prieskum skúma všetky aspekty menu reštaurácií, od predkrmov, škrobov a vedľajších výrobkov až po hlavné pokrmy a dezerty. Predjedlá sú skvelý spôsob, ako upsell každé jedlo reštaurácie a sú tiež ľahšie experimentovať s pri skúšaní nových trendov menu. Zákazníci sú ochotní skúsiť niečo nové, ak to nebude stáť veľa. Takže môžu mať šancu na nové predjedlo, pokiaľ vedia, že si stále môžu objednať svoj obľúbený hlavný chod na večeru. Nižšie sú uvedené päť najobľúbenejších trendov predkrmov pre rok 2014, ktoré boli hodnotené podľa NRA What's Hot Culinary Forecast, ktoré zostávajú moc dlhšie ako 2014.
01 - Cukráreň (House Cured Meats)
Podľa názoru Národnej asociácie reštaurácií ( What's Hot Culinary Forecast) , domáce vyliečené mäso (známe aj ako údeniny) sú najvyšším trendom medzi 1200 kuchárov, ktorých si NRO vyžiadala. S 63% šéfkuchárov to hodnotí ako horúci trend, je to druhý rok v rade, že vyliečené mäso bolo trendom pre predjedlo číslo jedna. Ak sa pozriete na obľúbené položky v iných kategóriách, uvidíte silný dôraz na domáce položky, miestne produkty, hovädzie mäso a morské plody a ďalšie trendy v ponuke blízkeho domu. Spotrebitelia chcú vedieť, odkiaľ pochádzajú ich potraviny, a je dôležité mať ich na mieste. Prečítajte si viac o horúcich trendoch miestnych ponúk .
02 - Vegetariánske predjedlá
Samostatná správa zo správy Nation's Restaurant News naznačuje, že zdravotné problémy sú najdôležitejším dôvodom, prečo sa ľudia v roku 2014 budú menej stravovať. Rovnako ako ľudia chcú vedieť, odkiaľ pochádzajú ich potraviny, chcú aj zdravšie možnosti. Možnosti výberu vegetariánskej ponuky nie sú len pre vegetariánov, ale pre tých, ktorí sledujú ich cholesterol, hmotnosť, krvný tlak alebo iné zdravotné problémy.
03 - Etnické / Street inšpirované predjedlá
Druhý rok po sebe je etnický / street-inšpirovaný predjedlo číslo tri na zozname horúcich trendov predkrmov. Položky ako tempura, taquitos a kebaby budú aj naďalej populárnou ponukou predjedál. Veľkou mierou ovplyvňovania popularity potravín inšpirovaných ulicami je nárast potravinových kamiónov . Potravinové kamióny ako kulinárske témy boli hodnotené 61% šéfkuchárov ako horúci trend, takže nie je prekvapením, že reštaurácie z tehál a malty prispôsobujú tovary na potraviny pre svoje vlastné menu.
04 - Etické škvrny
Nové kulinárske predpovede špičkové trendy v tomto roku sú etnické poklesy. Poklesy boli vždy záľubou davu, bez ohľadu na to, či ste hádzali záhradný gril, večernú party alebo si objednali predjedlá s priateľmi. Pred niekoľkými rokmi sa špenát a artičok ponoľte na scénu a je teraz prístrojom v mnohých reštauráciách reťazca hodnotných jedál. Menu trendy pozerajú na Blízky východ a menej známe stredomorské cestovné, vrátane pečeného baklažánu a muhammary, tradičného dipu vyrobeného z horúcich a sladkých červených paprikov, vlašských orechov, melasy z granátových jabĺk a korenín. Pozrite sa na tieto čerstvé nové ingrediencie, ktoré vám pomôžu ochutnať vaše menu reštaurácie.
05 - Amuse Bouche
Termín amuse bouche je francúzsky pre predjedlá . Zvyčajne sa vzťahuje na jednu alebo dve časti na skus s množstvom chuti. Iba 42% šéfov šéfkuchárov hodnotilo tento trend za horúce. 32% si myslelo, že to bolo považované za včerajšie správy, zatiaľ čo 26% ju považuje za trvalku obľúbený. Zatiaľ čo tento typ predjedlo môže byť trochu rozrušený pre niektoré reštaurácie koncepty, je ideálny pre dobré jedlo a rôzne zabezpečené akcie. Dokonca aj vtedy, keď v najbližších rokoch spadne z horúceho zoznamu trendov, stavím sa, že táto francúzska klasika bude ešte stále na vybraných menu na ďalšie roky.