Časť 2 - Nespoliehajte sa na úver alebo zázraky na zaplatenie účtov
Druhá časť: Nespoliehajte sa na zaplatenie účtov
Úver je klzký svah. Používaná zodpovedne, môže to byť cenný nástroj na riadenie každodenných nákladov na prevádzku reštaurácie . Úver môže byť vo forme karty, rozšírenia dodávateľmi (napríklad platenie týždňa po príchode dodávky potravín) alebo úveru nejakého druhu. V reštauračnom priemysle, pred recesiou, bolo veľa spoločností sľubujúcich úvery založené na percentách budúcich predajov.
Potom, čo sme využili všetok osobný úver na zaplatenie účtov a rozširovali sme úvery dodávateľom, obrátili sme sa na jednu z týchto spoločností. Úroková sadzba bola oveľa vyššia ako tradičná banka alebo úver na malé podniky. Bolo to rýchla oprava pre väčší problém, ktorý sme odmietli uznať. Strácame viac peňazí, ako sme robili, a nemohli sme si to prežiť. Spolu s poklesom za účty sme zaostávali na naše dane, čo práve zhoršilo problémy, ktoré sme už mali. Namiesto vypožičania a platenia vecí neskoro by sme mali znížiť mzdy viac, odpracovali sme viac hodín sami (ľahšie povedané ako vykonané - v čase, keď sme mali doma štyri malé deti). Nemali sme sa spoliehať na myšlienku pokryť peniaze cez zaneprázdnený víkend, zaneprázdnené leto a zaneprázdnenú dovolenku. Hoci sme mali zaneprázdnené sezóny, nikdy nebolo dostatočné na krytie strát. Mali sme sa stretnúť s našimi poskytovateľmi úverov na konsolidáciu platieb v nižšom záujme alebo si vyžiadali poradenstvo od profesionálneho finančného poradcu.
Namiesto toho sme si držali hlavu v piesku a dúfali, že sa stane nejaký reštaurátorský zázrak a ocitneme sa v čiernej farbe.
Vedieť, kedy sa má zatvoriť
Rovnako ako akýkoľvek dysfunkčný vzťah, môže byť ťažké vedieť, kedy to vydržať a kedy odísť. Naša posledná reštaurácia mala byť uzavretá asi dva roky skôr, než to skutočne urobila.
Bude nám to ušetriť veľa srdca a peniazov. Ak ste urobili všetko pre to, aby ste dosiahli zisk, ale sú stále v červenej farbe, môže to byť čas na uzavretie obchodu. Preto hovorím ľuďom, aby na začiatku premýšľali dlho a tvrdo o financovaní. Ak sa musíte zatvoriť, chcete, aby mohla odísť bez straty vášho domu na druhú hypotéku alebo za stovky tisíc dolárov za vybavenie reštaurácie, ktoré stratilo svoju hodnotu v momente, keď opustila showroom. Zatváranie nie je jednoduché rozhodnutie, ale je oveľa priaznivejšie než to, aby ho banka uzavrela.
Ak máte problémy so zatváraním, pamätajte na to, že ste v dobrej spoločnosti - Gordon Ramsay a Bobby Flay sú len pár šéfov celebrít, ktorí uzavreli reštaurácie, ktoré nemali dobrú výkonnosť. Paula Deen zatvorila reštauráciu, ktorú spoluvlastnila so svojím bratom, spoločnosť Sequood & Oyster House od strýka Bubby a Emeril Lagasse v priebehu rokov uzavrel niekoľko miest. Čo oddeľuje priemerného majiteľa reštaurácie od týchto celebrít je samozrejme peniaze. Emeril a Paula nemuseli po ukončení práce požiadať o nezamestnanosť. Bobby a Gordon sa nestarali (nemyslím si stále) o tom, ako splácať druhú hypotéku na svojom dome, keď sa ich reštaurácie zatvoria.
Ak máte záujem o otvorenie (obozretné financovanie, zodpovedné výdavky atď.), Zatvorenie reštaurácie nemusí byť katastrofálne. A nechá vás v dobrej pozícii, aby ste sa pokúsili znova otvoriť reštauráciu, ak by ste chceli.
Prečítajte si Časť 3 - Buďte dobrý šéf.