Jeden z najobľúbenejších trendov v ponuke je v súčasnosti zameraný na čerstvé, miestne jedlá - či už ide o ovocie a zeleninu, mäso, morské plody, dokonca aj pivo. Tento trend, ktorý sa ukázal ako pretrvávajúci, je súčasťou väčšieho hnutia, často označovaného ako Farm to Table. Stále viac reštaurácií obľubuje miestnych farmách ako obchodných partnerov, do ktorých vkladajú čerstvé miestne jedlá. Medzi spotrebiteľmi sa zvyšuje povedomie o tom, že nielen odkiaľ pochádza, ale aj ako sa vyrába a spracováva.
To všetko pomohlo priniesť farmu na stôl nielen do domácností, ale aj do škôl, reštaurácií a iných inštitúcií.
Čo je farma na stôl?
Farm to Table je národné hnutie, ktoré povzbudzuje spotrebiteľov a podniky, aby minimalizovali vzdialenosť cestovania pred jedlom. Napríklad väčšina čerstvého ovocia a zeleniny cestuje v priemere 1500 míľ pred dosiahnutím konečného cieľa. Ak sa pozriete na ovocie vo vašom miestnom potravinárstve, uvidíte etikety z celého sveta - broskyne z Ekvádoru, jahody z Čile a manga z Mexika. Väčšina potravín ľudí je lepšie cestovať ako oni sú. Farm to Table povzbudzuje ľudí, aby zvážili, odkiaľ pochádzajú potraviny, a kupujú čo najbližšie k domovu.
Ako fungujú reštaurácie na zľavu z farmy na stôl?
Existuje veľa výhod, ktoré môžete využiť v reštaurácii. Potraviny chutí lepšie a zdravšie. Je to dobrý marketingový nástroj a môže vám pomôcť vykresliť vaše pravidelné menu, len aby som vymenoval niekoľko.
A nákup miestnych nemusí vždy znamenať, že musíte platiť viac. Zvážte, veľkoobchodní predajcovia potravín ponúkajú prudké zľavy, ale keď je jedlo v sezóne, miestne ceny poľnohospodárskych produktov nie sú vždy oveľa vyššie. A keď vezmeme do úvahy vyššiu kvalitu produkcie, naozaj dostanete viac treskov pre vaše náklady na stravovanie v reštauráciách.
Niektoré oblasti ponúkajú reštauráciu podporovanú poľnohospodárstvom (RSA), ktorá je podobná CSA (komunitne podporované poľnohospodárstvo), ktorá ponúka nákupné zľavy a iné hmatateľné výhody pre reštaurácie. Prečítajte si o 10 dôvodoch, prečo si kúpite miestne jedlo pre vašu reštauráciu.
Navštívte miestne trhovisko farmárov
Ak chcete začať, navštívte miestny poľnohospodárov. Predstavte sa poľnohospodárom a zistite viac o druhoch potravín, ktoré rastú, o tom, koľko rastú v sezóne a o tom, čo vám môžu ponúknuť ako dodávateľov reštaurácií. Môže to byť vzájomne prospešný vzťah - potrebujete čerstvé potraviny a farmár potrebuje niekoho kúpiť svoj produkt. Mnohé malé farmy sú ochotné doručiť priamo vašim zadným dverám.
Zamyslite sa nad ovocím a zeleninou
Dlho po ukončení vegetačného obdobia môžete stále nájsť veľa miestnych jedál, ktoré môžete pridať do menu reštaurácie. Hydina, hovädzie mäso a bravčové mäso sú dostupné celoročne, rovnako ako med a mliečne výrobky. Dokonca aj pečivo, napríklad chlieb a dezerty, môže byť prezentované ako miestne jedlo.
Máte flexibilné menu
Kľúčom k ponuke miestnych potravín je flexibilita. Vy (alebo váš šéfkuchár) musíte byť ochotní meniť menu pravidelne. Môžete to urobiť jednoducho tým, že ponúknete rotujúce miestne špeciálne jedlá, ktoré doplnia vaše pravidelné menu.
Hnutie Farm to Table je naozaj len prinášať späť sto rokov pred chladiarenskými koľajnicami a medzistupňami, ktoré umožňujú ľahkú a efektívnu prepravu potravín na dlhé vzdialenosti. Pred druhou svetovou vojnou väčšina potravín nekončila viac ako 50 míľ, aby sa dostala na mestské trhy a ľudia vo vidieckych oblastiach sa značne rozrástli. Zatiaľ čo sa spoločnosť zmenila, potreba zdravých, trvalo udržateľných potravín nebola. Reštaurácie zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní postojov v oblasti potravín, miestnych aj dovážaných.