Prečo väčší nie vždy znamená lepší
Keď som si v roku 1999 kúpil svoju prvú reštauráciu, mal veľké, rozptýlené menu, ktoré bolo ťažké reprodukovať v malej komerčnej kuchyni. Bolo tam takmer 100 položiek menu a žiadny z kuchárov nemohol urobiť rovnaké jedlá rovnakým spôsobom. Tento nedostatok konzistencie bol jedným z najväčších problémov - zákazníci si dbali na to, aby objednávali niečo iné ako hamburger a hranolky, pretože bola 50/50 šanca, že jedlo nebude mať rovnakú chuť ako naposledy, keď si ju objednali.
V prvom menu chýbali aj podpisové predmety - jedlá, ktoré naozaj predstavovali reštauráciu a jej základnú koncepciu. Prvá vec, ktorú sme urobili ako noví majitelia, bolo zmeniť menu. Stále sme ponúkali veľa položiek v ponuke, pretože v týchto dňoch to bol trend. Ubezpečili sme sa však, že zložky sa krížovo využívajú v množstve jedál, čo pomáha znižovať množstvo odpadu. Do každej kategórie menu sme tiež pridali podpisové jedlo - niečo, čo zákazníci mohli dostať do našej reštaurácie. Výsledkom bol neustály nárast v podnikaní s vynikajúcou spätnou väzbou od zákazníkov.
Väčšie nie je vždy lepšie
Keby som dnes otvoril novú reštauráciu, urobil by som menu ešte menšie a racionálnejšie ako moja prvá reštaurácia. Príliš veľa možností môže byť ohromujúci, pre zamestnancov i zákazníkov. Populárna výskumná štúdia z Columbijskej univerzity ukázala, že ľudia dávajú prednosť menšiemu výberu ako viac - robia rozhodovací proces oveľa jednoduchším.
Vďaka nedávnej recesii sú reštaurácie, menšie reštaurácie, vo všeobecnosti menšie a jednoduchšie - odrážajú prísnejšie rozpočty reštaurácie aj spotrebiteľa. V snahe kontrolovať náklady, mnoho veľkých reťazí znížilo počet položiek na ich menu a znížilo položky, ktoré nezodpovedajú ich značke.
Spoločnosť Olive Garden a McDonald's majú obidve zdobené menu v snahe ušetriť peniaze a zlepšiť služby. Ako samostatná reštaurácia platia rovnaké zásady.
Nerobte Comfort Food
Klasická chyba mnohých nových reštaurácií sa snaží svojim zákazníkom predstaviť nové potraviny. Zatiaľ čo mnohí zákazníci, najmä Millennial , hľadajú jedlo s príbehom alebo inými potravinovými dobrodružstvami, stále chcú jedlo, ktoré rozumejú a rozpoznajú. Komfortné jedlá, ako napríklad hamburgery, kuracie koláče, klasický strih hovädzieho mäsa budú vždy v móde. Namiesto toho, aby ste sa snažili oslniť svojich zákazníkov neznámymi predmetmi, namiesto toho sa zamerajte na kvalitné ingrediencie, skvelú prezentáciu a vynikajúce služby zákazníkom. Prijímanie miestnych potravín a farmy na stôl je efektívnejšie a lacnejšie než doprava v zložkách z ďalekých miest.
Zvážte kuchyňu v reštaurácii
Ďalším dôvodom na udržanie menšieho menu reštaurácie je veľkosť reštaurácie v kuchyni. Ak pracujete z malej komerčnej kuchyne s obmedzeným úložným priestorom, má väčšie zmysel menšie a efektívnejšie menu. Pokúšať sa vyrábať obrovské množstvo položiek menu s len zlomkom priestoru alebo vybavenia znamená dlho čakať na jedlo a vyčerpanie položiek - ani jeden z nich nezlepšuje skúsenosti zákazníkov.
Niektoré z najlepších reštaurácií na svete fungujú z malej kuchyne - pretože ponúkajú jednoduché, ale vynikajúce menu.
Zvážte svoj kuchynský personál
Ak ste ochotní platiť minimálnu mzdu pre pracovníkov kuchyne, nečakajte päťhviezdičkové jedlo. Talent vyžaduje peniaze. Reštaurácie majú vysoký obrat zamestnancov, takže ak chcete udržať dobrých kuchárov a dobrých kuchárov, musíte ich zaplatiť. Ak váš rozpočet neumožňuje profesionálny kuchár (alebo ste profesionálny šéfkuchár), uistite sa, že váš kuchynský personál môže variť všetko aj v menu. Ak to nie je možné, musíte investovať čas do výcviku. Očakáva sa, že vaši kuchynský personál reprodukuje vaše menu bez potrebných zručností, je recept na zlyhanie.
Neexistuje žiadna konkrétna odpoveď na to, koľko položiek by malo mať menu reštaurácie.
Závisí to od vášho rozpočtu, priestoru a personálu. Jadro, ktoré ponúka kvalitné jedlo v dobrej kvalite atmosféry, je najdôležitejšou súčasťou reštaurácie.