Hnutie Farm to Restaurant
Za posledných 30 rokov, keď Alice Walker otvorila Chez Pannise v Berkeley v Kalifornii, reštaurácie pomaly začali objímať miestne jedlo. Tento pohyb získal obrovskú dynamiku v priebehu posledného desaťročia, čo sa prejavilo v trendoch v ponukách z celej krajiny. Čo je to Hot Chef's Survey , ktoré každoročne vydáva Národná asociácia reštaurácií, zaznamenala počas uplynulých piatich rokov rôzne miestne trendy v oblasti potravín medzi desiatimi najlepšími trendmi.
Dnešné reštaurácie idú nad rámec nákupu čerstvého ovocia a zeleniny z miestnych fariem; teraz kupujú miestne hovädzie mäso, morské plody a dokonca aj pivo a víno. Prečítajte si o populárnych trendoch miestnych jedál v reštauráciách .
Produkcia na miestnej úrovni
Zelenina a ovocie sú pôvodné "miestne jedlá", nielen nákup miestnych výrobkov pomáha miestnej ekonomike, jedlo zvyčajne chutí a vyzerá lepšie ako tie, ktoré sa pestujú vo väčších podnikoch. Použitie miestnej produkcie vám umožňuje pridať rôznorodosť do menu reštaurácie a meniť ju v ročných obdobiach.
Dnes si viac spotrebiteľov chce vedieť, odkiaľ pochádzajú jedlá. Tiež sú viac informovaní ako kedykoľvek predtým o tom, ako sa živočíšstvo vyvíja, vrátane životných podmienok a toho, čo sa živí, pretože oba tieto faktory ovplyvňujú výživu aj chuť. Aj miestne morské plody sú rastúcim trendom, aj keď nákup miestnych výrobkov môže predstavovať problém pre vnútrozemské štáty.
Ak vaša reštaurácia nie je schopná ľahko získať miestne hovädzie mäso, morské plody alebo hydinu, môžete si kúpiť jedlo, ktoré bolo vypestované udržateľným spôsobom hospodárenia. Trvalo udržateľné hospodárske zvieratá zahŕňajú tie, ktoré sú kŕmené trávou a voľný výbeh. Prečítajte si viac o udržateľných potravinách.
Hyper-miestne potraviny
Novší trend medzi reštauráciami je hyper-miestne jedlá, ktoré odkazujú na potraviny pestované v dome, ako sú reštaurácie záhrady.
Tento trend nie je pre všetkých. Koniec koncov potrebujete priestor a čas na to, aby ste mali záhradu, dokonca aj malú. Avšak, ak máte túžbu ušetriť peniaze a ponúknuť vynikajúce ingrediencie priamo od zadných dverí, môžete vyskúšať malú bylinkovú záhradu v okennej krabici alebo dokonca recyklované plastové vedierko z vašej týždennej objednávky potravín.
Ďalší rastúci trend v reštauráciách ponúka miestny duch. V celej krajine sú stovky malých viníc a mikropivov, ktoré ponúkajú jedinečné príchute, často s použitím miestnych surovín, ktoré ich odlišujú od národných distribútorov. Tieto nápoje ponúkajú dobrý marketingový nástroj pre reštaurácie.
Artisan Foods
Artisan je nové slovo buzz pre menu, nahrádza gurmán. Veľké reštaurácie reťazce začali predstavovať celý rad "artisan potravín", vrátane Subway ponúkajú remeselné sendviče a Dominos ponúka artisan pizza. Rovnako ako všetky miestne potraviny, remeselné potraviny môžu byť použité v reštaurácii menu ako pútavý marketingový nástroj. Ak však chcete byť skutočne vzdialení od súťaže, nezabudnite, čo vlastne znamená remeselné jedlo. Technicky pojem remeselník znamená, že potraviny sú ručne vyrobené, zvyčajne v menších dávkach a vyrobené z vysoko kvalitných surovín.
Populárne položky remeselníka zahŕňajú zmrzlinu, syr a slaninu.
Domáce dezerty
Čo by ste dali prednosť - kúsok domáceho jablkového koláča alebo kúsok jablkového koláča z krabice? Konečným miestnym jedlom, kým možno nie je pestovaná na miestnej farme, je dezert. Upsell dezert s mouthwatering popisy dezertov vyrobených v dome. Ak nemáte pekáreň na zamestnancov, zvážte nákup koláča a iných dezertov z miestnej pekárne alebo farmy. Mnohé trhy poľnohospodárov nesú široký výber pekárenských výrobkov s miestnymi zložkami.