Všetko, čo by ste mali vedieť o reštaurácii Catering
Potrebujem zmluvu na stravovanie?
Všetko to závisí. Nikdy to neubližuje všetko v písomnej forme, takže obidve strany sú jasné v tom, čo je zodpovednosťou kuchára. Väčšie operácie v mestách budú často mať veľmi desivý, právny dokument, ktorý zákazníci podpíšu, niečo podobné poslednej vôli a závetu. Menšie nezávislé stravovacie zariadenia nemusia vyžadovať nič iné ako kontrolu vkladov.
Aký druh vybavenia potrebujem pre stravovanie?
Reštaurácie majú výraznú výhodu v porovnaní s nezávislými poskytovateľmi jedál, pretože už majú väčšinu vybavenia potrebného na stravovanie, ako sú taniere, poháre, riad a riad. Môže byť úspornejšie si požičať bielizeň, ak zvyčajne ich nenosíte, alebo ak nemáte dostatok na ruky ako pre vašu bežnú jedáleň, tak aj pre vašu pracovnú miestnosť.
Chaffing jedlá sú nevyhnutné, ak máte v pláne podávať akýkoľvek druh bufetu. Ak máte v pláne ponúknuť stravovanie mimo prevádzkových priestorov, možno budete chcieť investovať do kameňa, izolovaného nosiča, ktorý počas prepravy udržuje horúce aj studené jedlá na bezpečnej teplote.
Ako mám cenu Môj Catering Menu? Malo by to byť rovnaké ako moje jedáleň?
Cenová ponuka pre catering je podobná cenám vášho pravidelného menu reštaurácie. Ak však ponúkate stravovanie mimo prevádzkových priestorov, je potrebné účtovať mierne vyššie ceny na pokrytie nákladov na dopravu. Servis na mieste bude mať často lepšie náklady na stravu ako vaše pravidelné jedálne menu, pretože nakupujete hromadne, čo znižuje vaše náklady a pretože máte zaručený počet jedál, ktoré už boli zaplatené.
Kde mám inzerovať svoje stravovacie služby?
Tradičná reklama nie je lacná, ale je potrebná pre nové firmy. Okrem starých pohotovostných reklám, ako sú noviny, televízia, rádio a žlté stránky, využite špeciálne udalosti, ako je svadba alebo sviatky. Obráťte sa na miestny papier a požiadajte o špeciálne svadobné letáky alebo propagačné akcie, ktoré môžu produkovať.
Ak máte v pláne usporiadať svadby, potom chcete inzerovať, kde si nevesty určite pozrieť. Stánok pri svadobnej výstave je skvelý spôsob, ako dostať slovo o vašich stravovacích službách masám.
Môžete inzerovať svoje stravovacie služby lacno stolnými stany alebo vkladmi do menu. Všetko, čo potrebujete pridať, je jednoduchá poznámka, že ponúkate stravovacie služby. Vyberanie jedál, ktoré sa nachádzajú v blízkosti vchodu alebo na inom viditeľnom mieste, povzbudí svojich patrónov, aby si vzali domov s nimi, aby sa pozreli neskôr.
Mal by som účtovať poplatok za izbu alebo akékoľvek iné poplatky, okrem jedla?
To môže byť zložité. Chcete vynaložiť dostatok peňazí na pokrytie nákladov na funkciu a vyčistiť zisk. Nechcete však vyhnúť potenciálnym zákazníkom v ponuke s vysokými cenami. Mnohé reštaurácie tvoria nižšie ceny s dodatočnými poplatkami, ako je miestny poplatok, poplatok za krájanie koláčov alebo poplatok za barmanov.
Zda zaúčtovanie poplatkov závisí od vašich cien v menu, rovnako ako od vašej klientely. V mestských oblastiach, kde ľudia majú viac peňazí na trávenie podujatí, môžete odísť s poplatkami, zatiaľ čo vo vidieckych oblastiach, možno nebudete môcť.
Koľko by som mal platiť svojmu personálu?
Minimálne minimálna mzda (pretože to je zákon). Niektorí poskytovatelia stravovania platia paušálnu hodinovú sadzbu, zatiaľ čo iní účtujú zákazníkom bezplatnosť a platia ich zamestnanci. Ak si chcete ponechať kompetentný personál, je dobré, aby ste si stávali za to, aby ste pracovali skôr ako s jedálňou, ako s posunom v jedálni, kde získajú viac peňazí. Nabíjanie 15% -20% bezplatnosť je všeobecné rozmedzie pre väčšinu udalostí.
Ak tam zostáva jedlo po udalosti, kto ju udržiava - reštaurácia alebo zákazník?
Najskôr skontrolujte svoje miestne zdravotné kódy, aby ste zistili, či existujú špecifické pravidlá týkajúce sa zvyškov .
Ak zablokujete všetky zdravotné kódy, voľba je na vás. Všeobecne platí, že väčšina poskytovateľov stravy pripraví 5 až 10% viac potravín, než je potrebné, ako zálohu. Zákazník za túto prídavnú stravu nezaplatil a v žiadnom prípade nemá nárok na to. Povedzme, že pár zaplatí za 100 hostí a len 75 show. Gestom dobrej vôle je dať im jedlo, ktoré zaplatili. Mnohí kuchári ju však zachovajú a používajú v reštaurácii. Najdôležitejším aspektom je povedať zákazníkovi pred stranou, čo sa stane s ďalším jedlom.