Ako náklady na potraviny a práca ovplyvňujú spodnú čiaru
Súčasťou plánovania nového rozpočtu reštaurácie je porozumenie výdavkov. Existujú zrejmé výdavky, ako sú náklady na stravu a pracovnú silu, a potom existujú všetky ďalšie náklady, ktoré treba vziať do úvahy, ako napríklad marketing, inžinierske siete, upgrady zariadení, zlepšenia kapitálu a dodávky. Niektoré náklady sú fixné, napríklad nájom, hypotéka alebo mzdy. Ostatné náklady kolíšu, vrátane hodinových miezd, účtov za služby alebo nákladov na stravu.
Existujú aj neočakávané náklady, ako napríklad rozbité zariadenie alebo poškodenie potravín v kuchyni. Keď vytvoríte rozpočet pre vašu novú reštauráciu, vrátane každej z týchto nákladov pomôžete lepšie naplánovať celkové riadenie a pomôcť vyhnúť sa budúcim finančným problémom.
Pevné výdavky
Pevné výdavky sú tie, ktoré sa neuplatňujú mesačne. Hypotekárne, nájomné, úverové platby, mzdová práca sú každý mesiac rovnaké, takže je ľahké rozpočet. Ostatné pevné výdavky zahŕňajú poistné, licenčné poplatky, členské poplatky alebo poplatky (ako sú vaše miestne obchodné komory alebo členské poplatky malých podnikateľských združení). Niektoré pevné výdavky sa musia vyplácať len raz ročne - ale ich udržanie vo vašom rozpočte zabráni tomu, aby ste o nich nezabudli alebo že ste na poslednú chvíľu zaplatili účty.
Kolísavé náklady
Veľkou časťou výdavkov na reštauráciu sú kolísavé náklady vrátane cien potravín, hodinových miezd a služieb.
Počas počiatočnej fázy novej reštaurácie môže byť ťažké presne predpovedať tieto kolísavé náklady. Avšak po niekoľkých mesiacoch alebo dokonca niekoľkých týždňoch by ste mali byť schopní lepšie rozdeliť tieto náklady na základe predaja reštaurácií.
Potraviny a práca
Potraviny a práca sú najväčšie výdavky v každej reštaurácii.
Namiesto toho, aby ste sa pozerali na tvrdé čísla, namierte na percentá. Napríklad namiesto toho, aby ste povedali, že týždenný pokrm nie je väčší ako 5000 dolárov, namiesto toho povedzme, že to nebude viac ako 30% vášho týždenného predaja . To isté platí o vašich nákladoch na prácu. Vo všeobecnosti by pracovná práca mala byť nižšia ako 30% celkových príjmov vašej reštaurácie. Nevyhnutne bude niekoľko týždňov, kedy pokles predaja a náklady zostanú rovnaké alebo sa mierne zvýšia, čím sa zvýšia tieto percentá. Ale v priemere , ak vaše potraviny a náklady na pracovnú silu zostanú nie viac ako 30% vášho predaja, vaša reštaurácia by mala zostať v čiernej. Môže trvať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov, kým bude vidieť trend priemerného týždenného predaja, takže buďte opatrný, koľko stojíte v týchto prvých dňoch.
Udržiavanie nákladov v ceste
Ak zistíte, že vaše náklady stúpajú, bez zodpovedajúceho nárastu ziskov, je čas urobiť nejaké zmeny. Zníženie výplatnej listiny alebo objednávky potravín sú dva spôsoby, ako okamžite ušetriť peniaze. Samozrejme, budete potrebovať jednak dobré jedlo a jedlo na varenie, aby ste zostali otvorení, ale znižovanie každej z týchto nákladov môže pomôcť len na to, aby znížili náklady späť pod 30%. Ak nie ste osoba, ktorá robí kuchynský poriadok, požiadajte o kontrolu objednávky pred jej odoslaním.
Rovnaké ako plánovanie zamestnancov. Môžete nájsť niektoré posuny, ktoré majú nadmerný počet zamestnancov. Manažéri nie sú vždy tak opatrní s peniazmi, ako je skutočný majiteľ reštaurácie.
V reštaurácii sa nachádzajú aj iné oblasti, ktoré sa dajú sledovať - pracovníci kuchyne využívajú celý pokrm alebo sú potraviny vyvrhnuté? Zníženie škody v reštaurácii kuchyne pomôže ušetriť peniaze. Ak outsourcujete určité pracovné miesta externým dodávateľom, môžete ušetriť peniaze tak, že to robíte sami? Alebo naopak - existujú pracovné miesta vo vašej reštaurácii, ako napríklad práčovňa, ktorú platia zamestnanci, čo by bolo lacnejšie vyťažiť?
Je tiež dôležité mať na pamäti, že náklady sa budú líšiť aj v závislosti od typu reštaurácie, ktorú prevádzkujete. Náklady na pracovnú silu pre krmivo pre potraviny budú oveľa menej ako práca pre tradičnú štýlovú murovanú reštauráciu.
Potravinové náklady budú skôr v dobrých jedálňach, ako hamburger. Preto sa zameriava na percentá, skôr na doláre, je užitočné pri plánovaní rozpočtu reštaurácie.