Uložiť prostredie a peniaze
Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina reštaurácií nie je presne šetrná k životnému prostrediu. Používajú obrovské množstvo energie a vody a vytvárajú obrovské hromady odpadkov. Dnes však stále viac a viac ľudí, ktorí vstupujú do reštaurácie, sú šetrné k životnému prostrediu. Vyrastali s recyklačnými nádobami v škole a doma. Poznajú nebezpečenstvo globálneho otepľovania a znečistenia. A mnohí z nich sú pripravení urobiť niečo s tým.
Nie je ľahké byť zelené
Kermit mal pravdu. Nie je ľahké byť zelené. Zelená reštaurácia sa môže cítiť ako lezenie na Mt. Everest. Neprekonateľné. Nemôžete len upgradovať všetky svoje reštaurácie na modely Energy Star (aj keď by to nebolo úžasné, ak by ste mohli) a nemôžete trénovať svojich zamestnancov, aby oddelili papier a plast cez noc. Going Green potrebuje čas a trpezlivosť. Dobrou správou je, že mnohé zelené opatrenia sa dajú ľahko implementovať a banka sa nezlomí. Tu je niekoľko tipov, ktoré Green Association Association odporúča pre spoločnosť Going Green:
• Zbavte sa polystyrénu. Styrofoam vo väčšine reštaurácií sa nachádza vo forme obalov, polievok a šálok kávy. Zbavte sa polystyrénu, ktorý nikdy biodegraduje a neprepúšťa recyklované papierové výrobky.
• Nainštalujte obmedzovače prietoku na batérie. Obmedzovač prietoku obmedzuje množstvo vody používané v umývadlách na umývanie rúk, na umývačkách riadu a umývadlách.
Spoločnosti BR Guests z NYC ušetrili 5 miliónov galónov vody ročne tým, že inštalovali obmedzovače prietoku ako súčasť úsilia Go Green.
• Nakúpte udržateľné potraviny. To znamená potravinové výrobky, ktoré podporujú dlhodobú údržbu ekosystémov a poľnohospodárstva pre budúce generácie. Patria sem organické a miestne pestované potraviny, ktoré znižujú používanie toxických syntetických pesticídov a hnojív a znečistenie súvisiace s prepravou na veľké vzdialenosti.
Dotknite sa základne s miestnymi farmármi a zistite, aké produkty prinášajú a kedy.
Miestne potraviny a záhradné reštaurácie
Nákup miestnych jedál je jednoduchý spôsob, ako ísť zelene. Nákup lokálne znižuje uhlíkovú stopu - potraviny sa nesťahujú z jedného pobrežia do druhého, pričom sa používa oveľa menej paliva ako veľké poľnohospodárske výrobky.
Ďalším spôsobom, ako ísť zelene do vašej reštaurácie, je pestovanie vlastného jedla a kompostového odpadu. Hyper miestne jedlo - inak známe ako reštaurácia záhrada je jedným z najhorúcejších trendov menu v súčasnej dobe. Ak vaša reštaurácia nemá priestor na plnohodnotnú záhradnú záhradu, môžete vytvoriť prekvapivé množstvo jedla v kontajneroch a zvýšených posteliach alebo na streche, ak je to možnosť.
Kompostovanie potravinového odpadu je prirodzene vhodné pre reštaurácie, ktoré majú záhrady. Kompostovanie je jednoduché, akonáhle máte stanicu nastavenú vonku. Ak nemáte záhradu, ale stále chcete recyklovať potravinový odpad do kompostu, spojte sa s miestnymi poľnohospodári alebo záhradnými klubmi a zaistite, aby niekto pravidelne vyzdvihol kompost.
recyklácia
Zatiaľ čo záhradkárstvo a kompostovanie nie sú vždy praktickou možnosťou pre reštaurácie, ktoré sa nachádzajú uprostred centra mesta, recyklácia sa dá robiť kdekoľvek. Podľa Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef v BR
Hostia, kľúčom k recyklácii v reštaurácii je mať stanice vo všetkých oblastiach, ako sú kuchyňa, čakajúca stanica, bar a kancelária. Ďalším dôležitým krokom je školenie personálu, čo môže chvíľu trvať, ale stojí za to.
Veľké položky lístkov, ktoré vám pomôžu ísť na zelenú
Ak chcete otvoriť reštauráciu a mať hlavné mesto alebo potrebujete inovácie, zvážte nákup nasledujúcich položiek, ktoré pomáhajú reštauráciám šetriť energiu, peniaze a životné prostredie:
• Toaletné toalety s nízkym splachovaním
• spotrebiče Energy Star, ako sú fritézy, parníky, brojlery, rošty a rúry.
• Refrigeration Energy Star - Tieto modely majú lepšiu izoláciu a používajú takmer polovicu energie ako staršie modely.
• Energeticky efektívna ventilácia
Viac informácií o environmentálnych pokynoch združenia Green Restaurant Association.