Ochutnávka vína v reštaurácii je zábavná a zaujímavá propagácia, ktorá môže priniesť mimoriadny obchod počas pomalých ročných období. Dokonca aj keď nie ste fanúšik vína, môžete stále hostí degustácie vín vo vašej reštaurácii. Ochutnávka vína v reštaurácii je podobná ochutnávke domáceho vína, v rámci ktorej sa hostia budú zdieľať a rozprávať o niekoľkých rôznych vínach. Ochutnávka vína v reštaurácii však ide ešte o krok ďalej, keď pozvete sommeliéra (odborníka na víno), aby ste učili hostí o večerných vínach.
Obtiažnosť: Priemer
Požadovaný čas: šesť až osem týždňov
Tu je návod:
Rozhodnite sa o téme
Začnite tým, že rozhodnete o téme pre vašu reštauráciu ochutnávka vín. Výberom témy bude výber vína a plánovanie ponuky oveľa jednoduchšie. Napríklad, ak ste si vybrali francúzsku tému vína, môžete spárovať vína z južného Francúzska s autentickými provensálskymi jedlami alebo severoitalskými vínami spárovanými s vydareným toskánskym jedlom.
Rezervovať Sommelier
Porozprávajte sa so svojím predajcom vína o tom, že si zamestnáte sommeliéra. Somelier je osoba s odbornými znalosťami v oblasti vína - ako je vyrobená, ako správne ochutnať, aké jedlá to najlepšie vyhovuje. Váš predajca vína vás môže buď dať do kontaktu so sommelierom, alebo urobiť prácu sami. Mnohí distribútori vína vám pomôžu v každej fáze plánovania degustácie vína, pretože od nich kupujete víno.
Vyberte si víno
Pomocou svojho sommeliera vyberte vína na ochutnanie. Šesť vín je bohatým výberom pre ochutnávku vínnej reštaurácie. Tri červené a tri biele sú dobrým výberom, ktorý sa navzájom dopĺňajú. Prečítajte si viac o základoch degustácie vína od odborníka na víno Stacy Slinkard.
Napíšte menu
Akonáhle ste si vybrali víno pre vašu reštauráciu vináre ochutnávka vín, musíte vybrať jedlá, ktoré pochvália každé víno. Bývalo to biele víno s kuracím mäsom a rybou, červené víno s hovädzím a bravčovým mäsom. V súčasnosti sú možnosti párovania vín a potravín nekonečné. Je to však naozaj zastaralý pojem. Ak zistíte, že ste sa pokúsili o to, ktoré jedlá najlepšie vyhovujú vínami, požiadajte o pomoc svojho sommeliéra. Keď máte konečné menu , vytlačte ho na kvalitnej karte v atraktívnom písmene, ktorý je ľahko čitateľný.
Reklama ... reklama ... reklama
Akonáhle budete mať detaily degustácie vína (dátum, čas, vínny zoznam, večere menu, cena), je čas dostať slovo von. Spolu s hviezdnou kampaňou v oblasti sociálnych médií môžete tiež inzerovať v domácnosti s stolovými stánkami a vložkami v menu, aby ste upozorňovali svojich zákazníkov na ochutnávku vín.
Predaj vstupeniek alebo rezervácie
Môžete predať lístky alebo si vziať rezervácie, alebo oboje. Je dôležité mať určitý počet záruk, takže viete, koľko vína si objednáte a koľko jedál pripravujete. Objednajte si o 10% viac jedla a vína, než potrebujete k rezervácii na poslednú chvíľu.
Skladom na poháre na víno
Nič nič nezvrhnú degustáciu vína v reštaurácii rýchlejšie ako nedostatok pohárov na víno. Uistite sa, že máte večer veľa pohárov na víno. Každá osoba bude mať jednu pohár na jedno víno. Takže ak podávate šesť vín, to je šesť pohárov na jedného hosťa. Ak máte 50 hostí, budete potrebovať 300 večerných pohárov. Možno budete musieť kúpiť extra prípad alebo dve poháre, ale sú lacné a môžete ich použiť vo svojej ďalšej reštaurácii degustácie vína.
Ozdobte jedáleň
Obliekajte svoju jedáleň pre degustáciu vína. Nechajte hudbu na tému prehrávať jemne na pozadí. Pokrývajte tabuľky s ostrými bielizňami a zobrazovacími kartami s nočným vínnym zoznamom a večerným menu ako súčasťou každého nastavenia tabuľky. Možno včleniť fľaše na víno alebo hrozno do stredu. Nemusíte robiť extrémnej človeka, stačí pridať niekoľko dotyk do jedálne.
Vlak váš personál
Prejdite cez rutinu na noc, krok za krokom s oboma servermi a zamestnancami v kuchyni. Dajte všetkým kópiu vínneho lístku a menu, takže vedia, v akom poradí slúžiť vína a pokrmy. Požiadajte zamestnancov, aby si prečítali o vínach, ktoré sa podávajú, aby mohli odpovedať na jednoduché otázky pre hostí ( kde sa to robí? Aké druhy hrozna sa používajú? ... atď. ). Najdôležitejšou službou bude dlhá cesta pri zabezpečovaní opakovania podnikania pre budúce ochutnávky vín. Prečítajte si viac o zodpovednom podávaní alkoholu vo vašej reštaurácii.
Buďte viditeľným hostiteľom
Zatiaľ čo vaši hostia sa tešia na víno a večeru, mali by ste sa pohybovať v jedálni, pričom budete mať čas na zastavenie a rozhovor s každým stolom. Požiadajte o spätnú väzbu a návrhy na ďalšie ochutnávky vín. Uistite sa, že vaši zákazníci vedia, koľko oceňujete ich podnikanie a tešíme sa na ich návrat.