Čitateľ naposledy napísal: Moja reštaurácia bola otvorená už takmer štyri roky a som naozaj unavený z menu. Chcem aktualizovať svoje menu pre Nový rok, ale nie som si istý, čo by som na to mal pridať. Viem, že existujú nové potravinové trendy, ale budú trvať? A čo môj bar? Mám pocit, že potrebuje nové špeciálne nápoje. Nemám tušenie, kde začať!
Menu sú ako módne trendy
Som rád, že jedlo je ako móda.
Má trendy, módy a určitú zostávajúcu silu. Niektoré potraviny, ako klasický hamburger (malé čierne šaty ľubovoľného menu), budú nepochybne okolo navždy. S cieľom pomôcť identifikovať nové a staré trendy, ako aj položky ponuky s dlhou životnosťou, Národná asociácia reštaurácií uverejňuje výročnú správu What's Hot Chef's Survey a tento rok už po tretí rok za sebou prináša miestne výrobky z mäsa, morských plodov a vyrába top zoznam Hot Trends , Ďalšie horúce trendy, ktoré možno budete chcieť zahrnúť:
- Zdravé detské menu
- Environmentálna udržateľnosť
- Bezlepková kuchyňa
- Trvalo udržateľné morské plody
Dávajte pozor na horúce trendy, hoci, pretože sa môžu rýchlo zmeniť na potravinové mýty (slaná čokoládová príchuť, niekto?). Súčasné potravinové módy zahŕňajú mini burgery (obľúbené pred niekoľkými rokmi) obojky na ryby, studené polievky a zábavné detské jedlo.
Zamerajte sa na položky klasického menu
Namiesto toho sa zamerajte na budovanie jadra celoročných obľúbených, ktoré sa dajú zmeniť, aby odzrkadľovali súčasné potravinové trendy.
Napríklad trvalým obľúbeným na dezertnom menu je ovocný koláč. Môžete ponúknuť štandardný jablkový alebo čučoriedkový koláč. Alebo môžete ponúknuť domáce jablkový koláč s miestnymi jablkami z neďalekého sadu alebo ekologicky pestovaných čučoriedok. Veľká časť výziev v ponuke spočíva v tom, ako hovoríte svojim popisom. Ak chcete pomôcť zmeniť ponuku alebo zahrnúť inovatívne nové špeciály, skúste nakupovať na trhoch poľnohospodárov na mieste s čerstvými prísadami, ktoré prinášajú kvalitu a príťažlivosť k položkám.
Prečítajte si z 10 dôvodov, prečo by reštaurácie mali kupovať miestne jedlá.
Populárne trendy barmanského alkoholu
Čo sa týka sprušenia vášho barového menu, Národná asociácia reštaurácií každoročne prieskumu 200 barmanov o horúcich trendoch, módy a obľúbené alkohol. Špičkové trendy v trendoch alkoholu zdôrazňujú lokálne, miestne a organické likéry. Vzostup mikroproduktov a výroba na mieste je jedným zo súčasných populárnych trendov v reštauráciách. Ďalším obľúbeným trendom sú večere s jedlom a pivom a spájanie jedál a alkoholických nápojov. Jedná sa o nový večierok na tradičnú večeru s ochutnávkou vína, ktorá bola už desaťročia populárna. Prečítajte si úplný zoznam toho, čo je horúco a čo nie je pre alkoholové trendy.
Spolu s pridávaním nových položiek do vášho menu je dôležité efektívne ich ceniť. Chcete zaistiť, aby vaše ceny zodpovedali vašim nákladom na potraviny. 30 percent je štandardná cena za potraviny pre väčšinu položiek v ponuke. Prečítajte si viac o tom, ako ceniť menu.
Nezabudnite, aj keď ste unavený niektorými vašimi položkami v ponuke, nemusia byť vašimi pravidelnými zákazníkmi. Tie skúšané a pravdivé veci môžu byť tým, čo ich ponechá po jedle. Ak chcete získať lepšiu predstavu o tom, čo by ste mali udržiavať a čo by chceli vaši zákazníci pridať, skúste použiť karty s poznámkami. Tieto karty vám môžu pomôcť odhadnúť všetko od spokojnosti zákazníkov až po výkon práce zamestnancami.
Prečítajte si viac informácií o tom, ako napísať komentár k zákazníckej karte.