Základy komerčného dizajnu kuchyne
Drahý Lorri,
Pripravujem sa na otvorenie mojej prvej reštaurácie a mám problémy s rozhodovaním o tom, čo si kúpiť pre reštaurácie a kde to povedať. Reštaurácia je umiestnená v bývalom obchode s odevami, takže my (môj obchodný partner a ja) museli nainštalovať všetky nové inštalatérske a elektrické zásuvky, aby vyhovovali kuchyni. Priestor vyzeral naozaj veľký, až sme začali merať rozsah plynu a umývačku riadu.
Teraz sa cítim trochu (dobre, veľa) panikom o všeobecnom usporiadaní. Chcem povedať, že akonáhle je, je v ňom - nemôžeme ju znovu navrhnúť po otvorení. Akékoľvek návrhy by boli veľmi cenené!
Janelle B.
Hej Janelle,
Je dobré, že sa nerozdávate na nákup veľkých, nových, lesklých (a drahých) komerčných zariadení pre vašu reštauráciu. pričom sa rozhodnete, čo skutočne potrebujete (v porovnaní s tým, čo by ste chceli mať), ušetrí vám vzácny štartovací kapitál. A vzhľadom na rozloženie vašej kuchyne to tiež ušetrí bolesti hlavy v budúcnosti.
Tri veci, ktoré je potrebné zvážiť pri plánovaní komerčnej kuchyne, sú:
- Veľkosť vlastnej kuchyne (ktorú ste už objavili, sa výrazne zmenšuje, keď začnete pridávať do zariadenia)
- Vaše menu reštaurácie. Máte v ponuke širokú škálu položiek, ktoré vyžadujú rôzne kuchynské stanice, ako je gril, rúra na pizzu, plynový sortiment na sýtenie, fritézy na hlboké vyprážanie a tak ďalej.
- Váš rozpočet. To viac ako čokoľvek iného ovplyvní to, čo kupujete. Dobrou správou o kuchynských zariadeniach reštaurácie je to, že si môžete kúpiť kvalitné použité kusy za haliere na dolár. Ďalšie položky, ktoré môžete prenajať, ušetria viac peňazí v počiatočnej fáze vašej reštaurácie.
Pracoval som vo veľkých a priestranných reštauračných kuchyniach a malých striedajúcich priestoroch (myslím, že šatník sa premenil na kuchyňu) a niekoľko medzi nimi.
Zatiaľ čo veľké a priestranné je určite pekné, malá kuchyňa môže byť stále rovnako efektívna pre kŕmenie veľkých davov - ak má dobré rozloženie a menu je prispôsobené rozloženiu. Nechajte ma zle - malá kuchyňa neznamená, že musíte mať malé menu. V ponuke šatníka bolo k dispozícii takmer 100 položiek. Napriek tomu boli všetky pripravené na troch hlavných staniciach - rade, grile a fritéze. Šaláty a polievka sa držali na čakacom mieste, aby sa uvoľnil priestor. Prečítajte si viac o prepojení medzi kuchyňou v reštaurácii a jej menu .
Ako som spomenul vyššie, môžete nájsť jemne používané komerčné vybavenie v obchodoch s reštauráciami, aukciami alebo reštauráciami, ktoré majú uzavretý obchod. Spolu s veľkými zariadeniami môžete často nakupovať aj stolíky, stoličky, bielizeň a riad. Leasing je ďalšou možnosťou pre vybavenie reštaurácie. Niektoré predmety, ako sú stroje na výrobu ľadu, nemajú mimoriadne dlhú životnosť, a preto môže byť lepšou možnosťou zaplatiť malý mesačný poplatok a vedieť, že údržba a údržba stroja je postarané.
Prečítajte si tieto články ohľadom nákupu a prenájmu reštaurácií:
Pamätajte si, že kuchyňa je srdcom vašej reštaurácie, kde vaše menu ožíva. Je to miesto, kde je jedlo pripravené, varené a pokované. Je tu tiež miesto, kde sa dovážajú špinavé jedlá, kde sú uložené potraviny a kde sú uložené všetky náradie, riad a kuchynské vybavenie. Na rozdiel od domova, kde je to len vy a vaša rodina, reštaurácia kuchyňa má desiatky ľudí v a von z nej na každej zmene, takže je dôležité, aby boli dobre navrhnuté a organizované. Veľa šťastia s novou reštauráciou!