Je kvasenie novým trendom reštaurácie?
Jeden z najpopulárnejších potravinových trendov v súčasnosti je kvasný. Táto starodávna technika prípravy jedál ponúka slanú pikantnú chuť, ktorá pochvaľuje veľa rôznych jedál. Populárne na celom svete, kvasenie sa používa na výrobu všetkého, od syra až po chlieb, na kysnuté kapusty. Kimchi, populárne fermentované jedlo, pomohlo zdvihnúť kórejskú kuchyňu do jedla "to" pre mnohé koncepty reštaurácie. Ako tradičné prídavné jedlo alebo ako jedinečná zložka klasických položiek menu, fermentované potraviny, najmä tie, ktoré sú doma, ponúkajú reštauráciám lacný spôsob zvýšenia vnímania zákazníkov.
Ako funguje kvasenie
Fermentácia je často klasifikovaná ako spôsob zachovania jedla. Ale prísne povedané, kvasenie nie je konzervačná metóda v rovnakom zmysle ako konzervovanie alebo zmrazovanie. Nakoniec sa fermentované potraviny zkazia. Spolu s potravinárskym loverom " Fermentácia je proces, ktorým potraviny alebo nápoje prechádzajú chemickou zmenou spôsobenou enzýmami produkovanými z baktérií, mikroorganizmov alebo kvasníc ." Dôležitou súčasťou mnohých kultúrnych kuchýň, fermentácie, sa používa na to, aby sa všetko od omáčok nápoje na chlieb a nakladanie, ktoré ponúkajú spôsob, ako zachovať ovocie a zeleninu za miestnu zberovú sezónu.
Kimchi je hlavným prúdom
Kimchi, jeden z najpopulárnejších fermentovaných potravín, pochádza z trinásteho storočia a pochádza z viac ako 200 odrôd. Táto populárna korenina sa dostala z korejských reštaurácií a potravín do iných celoeurópskych konceptov. Podľa Rick Zombrano vo svojom článku Bublovanie fermentovaných potravín v ponuke av obchodnej uličke: " Fermentované potraviny ako Kimchi ponúkajú slanú, slanú chuť, ktorá sa odvoláva na umami - piatu chuť.
"Fermentované potraviny pridávajú hĺbku inak miernym arómam a bežným zložkám. Napríklad niektoré etnické kamióny ponúkajú tradičných horúcich psov, na ktorých je kimchi namiesto pôžitku. Pridávané do polievok pre inú chuť. Pikantné odvážne príchute kimchi sledujú súčasný trend asijských korenín inšpirovaných ako wasabi a sriracha.
Zmena spotrebiteľských palácov si vyžaduje viac dobrodružstiev
Prijatie nových vôní, ako je Kimchi, je prirodzeným postupom v amerických stravovacích návykoch. Kde raz teriyaki omáčka, salsa alebo viac nedávno chipotle, boli miláčik potravinovej scény, teraz je čas pre fermentované príchute. Podľa názoru Národnej asociácie združení 2015 kulinárske predpovede , kvasenie bolo hodnotené ako horúci trend o 57% kuchárov vypočúvaných. Jedným z hlavných dôvodov popularity fermentovaných potravín je ochota spotrebiteľov vyskúšať nové potraviny. Podľa správy Nestlé, milovníci milénia (vo veku 18 - 34 rokov) hľadajú najmä nové príchute, užívajú si jedlo, ktoré má príbeh a ponúka kulinárske dobrodružstvo. Existuje nepopierateľný príťažlivosť exotických potravín pre Millennial, ktorí už strávia 247 miliárd dolárov stravovaním a čoskoro prekonajú Baby Boomers pri nákupe energie
Fermentované potraviny ponúkajú staré časové odvolanie
Najväčším potravinovým trendom v súčasnosti je obnovený záujem o miestne ručne vyrábané potraviny. Fermentované potraviny, najmä domáci, sú prirodzeným rozšírením tohto potravinového trendu. Pestované miestne produkty, farmárske zdražené mäso alebo hydina, remeselnícke syry alebo ručne vyrábané pivá sa odvolávajú na spotrebiteľov, ktorí majú radi, že vedia, odkiaľ pochádzajú ich potraviny.
Spotrebitelia chcú spojiť s jedlom, aj keď ide o jednoduché pivo alebo stranu nakladanej kapusty. Fermentované potraviny ponúkajú jedinečný twist na klasických pokrmoch. Len málo ľudí by si myslilo povedať svojim priateľom alebo spolupracovníkom o úžasnom oštepom, ktorý prišiel s ich hamburgerom alebo jazdcom. Ale oni môžu byť viac ochotní povedať priateľom o exotickom mango Kimchi coleslaw, ktorý bol podávaný na boku.
Trendy v ponuke reštaurácií a fermentované potraviny
V reštauráciách ponúkajú fermentované potraviny veľa výhod. Mnohé z nich sú lacné, s nízkymi nákladmi na jedlo a ponúkajú pekný spôsob predaja klasických položiek menu, ako sú hamburgery, polievky a iné cestovné v reštauráciách. Fermentované potraviny sú považované za zdravú voľbu niektorých, majú nízky obsah kalórií, s probiotickými výhodami. Fermentované potraviny zostanú populárne? Čas ukáže. Práve teraz stojí za to, aby reštaurácia mala čas na zapracovanie niektorých jednoduchých fermentovaných prísad do menu.
zdroje
- Bublovanie fermentovaných potravín v ponuke a v uličke u Rick Zombrano
- Fermenting Zmena Katie Ayoub
- Nestlé 2014 Food Trends Forecast