Trendy menu reštaurácií pre rok 2017
Národná asociácia reštaurácií (NRA) vydala svoju výročnú publikáciu What's Hot Culinary for 2017, ktorá načrtáva predpovede populárnych trendov v reštauráciách v nasledujúcom roku. Po niekoľkých rokoch prichádzajúcich do prvých troch bodov prieskumu sa miestne a trvalo udržateľné potraviny týkali menej populárnych trendov do roku 2017. V prvých troch miestach ich nahrádzajú nové kusy mäsa, pokrmy inšpirované pouličnými jedlami a jedlá zdravých detí.
Ostatné potravinové témy, ktoré sa objavili v správe, zahŕňajú globálne ovplyvnené položky menu, domáce ingrediencie a etnické jedlá. Okrem popredných 20 trendov v oblasti potravín pre rok 2017 NRA tiež vymedzuje trendy v ponuke, ktoré sa vykurujú, rovnako ako tie, ktoré sa ochladzujú. V správe sa tiež zdôrazňujú položky a trendy v ponuke, ktoré sú trvalo hodnotené Trvalé obľúbené vďaka takmer 1300 kuchárom, ktorí boli vypočutí v októbri 2016.
Najlepšie potravinové trendy za rok 2017
Rýchly pohľad na Top 20 Food Trends v roku 2017 Kulinárska predpoveď ukazuje rozmanitosť amerického kulinárskeho zážitku. Je to kombinácia exotických a miestnych ovocných špecialít, ako sú ovocie a zelenina spolu s africkými príchuťami a etnickými koreňmi. Aj keď nie každý trend v ponuke je vhodný pre každú koncepciu reštaurácie, ročná kulinářská predpoveď je skvelým nástrojom, ktorý vytvára jedinečné menu, ktoré odráža vašu osobnú značku. Kulinárska predpoveď ponúka aj prehľad o spotrebiteľských preferenciách, čo je vždy dôležité pochopiť, najmä ak plánujete otvoriť vlastnú reštauráciu v budúcom roku.
10 z najpopulárnejších trendov v oblasti potravín pre rok 2017 zahŕňa:
- Nové kusy mäsa
- Nealkoholické jedlá
- Zdravé jedlá pre deti
- Domáce uzeniny
- Trvalo udržateľné morské plody
- Etnické inšpirované raňajky
- Domáce koreniny
- Autentická etnická kuchyňa
- Ovocné ovocie a zelenina
- Africké chute
Je tento koniec miestneho potravinového okamihu?
Miestne zdroje mäsa a morských plodov padli z horného potravinového trendu v rokoch 2015 a 2016 na číslo päť na zozname trendov konceptu Hot Concept.
Kým mnohí ľudia chcú vedieť, odkiaľ pochádzajú ich potraviny - trend, ktorý je obzvlášť silný medzi zákazníkmi za tisícročie - to nemusí nevyhnutne pochádzať z miestneho zdroja. Jedným z dôvodov, prečo nie sú miestne potraviny nie je možné považovať za "horúci trend", je to, že v niektorých oblastiach sa Farm to Table stalo očakávaním mnohých reštaurácií. Pre rok 2017 sa miestne mäso zásobilo ďalšími dobrými trendmi, vrátane domácich údeností, bravčového / hydinového mäsa vo voľnom výbehu a mäsa z dedičstva. Produkcia na miestnej úrovni tiež v tomto roku zaznamenala sklz, keď sa z tretieho miesta na piatok dostala.
Je zaujímavé poznamenať, že napriek poklesu miestnych mäsov a produkcie bol vrcholným trendom koncepcie Hyper-local sourcing (napr. Reštaurácia záhrady, varenie na mieste, domáce potraviny), čo naznačuje, že spotrebitelia si stále dávajú pocit miestnej skúsenosti - aj keď nie je z miestnej farmy, ako takej. Domáce zmrzlina, keksy, klobásy, koreniny a údeniny boli uvedené v prvých 20 potravinových trendoch v roku 2017. Napriek poklesu popularity je pre reštaurácie stále veľa výhod, aby si kúpili miestne jedlo vrátane kvalitnejších surovín a peniaze miestnej ekonomike.
Rýchly príležitostný koncept naďalej dominuje
Rýchla príležitosť pokračuje ako jedna z najpopulárnejších a najpopulárnejších konceptov reštaurácie do roku 2017.
Získanie popularity po recesii v roku 2008, rýchle príležitostné značky ako Chipotle a Panera Bread majú silné sledovanie medzi Millennial hostí . Na rozdiel od rýchleho občerstvenia v montážnej linke, rýchle kauzálne ponuky obsahujú čerstvé, kvalitné prísady. Rýchle kauzálne ponuky tiež pomohli zvýšiť popularitu hnutia krmovín, ktoré ponúkajú gurmánske hamburgery, pizzu, sendviče a dezerty.
Sú preteky na potraviny?
Spolu s horúcimi trendmi NRA uvádza zoznam tých rozpadov, o ktorých sa očakáva, že sa v roku 2017 "ochladí". Najdôležitejšie je v tomto zozname Food Trucks - potravinový trend, ktorý sa za posledných päť rokov zvýšil v popularite. Potravinové nákladné automobily mohli začať ako lacná alternatíva k murovanej reštaurácii, ale stali sa jedným z najsilnejších obchodných modelov v potravinárskom a nápojovom priemysle. Avšak v roku 2017 môže začať klesať milostná aféra s scénou pre krmivo pre potraviny.
Ďalšie trendy, ktoré strácajú popularitu, zahŕňajú quinoa, čiernu / zakázanú ryžu, vegetariánsku kuchyňu, tapas a lacné kusy mäsa.
Národný regulačný orgán tiež hodnotí trendy, ktoré sa presunuli za obdobie ochladzovania na zastarané. "Včerajšie správy" pre rok 2017 zahŕňajú: hmyz (druhý rok po sebe, musím na to poznamenať), molekulárnu gastronómiu (to je náročný spôsob, ako povedať vedecké metódy a nástroje sa používajú na prípravu jedla), droby, riasy. Nič z toho by nemalo byť veľmi prekvapujúce.
Zdravé deti jedávajú
Jeden dôležitý trend, ktorý sa každým rokom naďalej zvyšuje, sú Zdravé deti jedlá , ktoré prichádzajú na treťom mieste v roku 2017 Čo je hotová kulinárska predpoveď. Vzhľadom na rastúcu epidémiu obezity a zneužívanie reštaurácií ako hlavných vinníkov stále viac a viac reštaurácií vynakladá väčšie úsilie na začlenenie zdravších výberov do menu svojich detí, presunutie hraníc z horúcich psov a hranolčekov na viac ovocia a zeleniny.
2017 Trendy globálnych ponúk
S menším dôrazom na miestne potraviny existuje korelovateľný nárast globálnych trendov v ponukách, ktoré odrážajú kulinársku predpoveď v roku 2014. Niektoré z najdôležitejších svetových trendov v oblasti potravín pre rok 2017 zahŕňajú africké chute ako harissa, arašidy a sladké zemiaky, špecifické etnické korenie ako kari, peri peri a shichimi, sirupy s arómami a iné etnické položky na raňajky a starodávne zrná ako kamut, amarant a lupín.
2017 sa stane zaujímavým rokom pre reštaurácie. Zatiaľ čo miestne potraviny sú považované za menej trendové ako v predchádzajúcich rokoch, stále hrajú dôležitú úlohu pri vývoji menu. Zdravie a udržateľnosť budú tiež dôležitými faktormi pre nové menu reštaurácií. Globálne príchuť bude aj naďalej definovať americkú kuchyňu, prinášajúc nové verzie etnickej fúzie do hlavného prúdu jedál. Pre tých, ktorí chcú pretrepať svoje menu reštaurácie, 2017 Culinary Forecast je dobrým nástrojom na meranie položiek, ktoré zostávajú v budúcom roku a tých, ktoré sú odsúdené na strach z jedla.