Bez ohľadu na to, ako by sa vám mohlo zdať nepríjemný hmyz, strašidelné crawlies, ako sú húseníc húseníc, húsenice a cvrčky, by mohli byť kľúčovým zdrojom bielkovín vo vašom jedle.
Pojem hmyzu ako jedlo môže spôsobiť, že vaša pokožka preteká, ale ľudia ju už niekoľko tisíc rokov konzumujú. Dnes sú aktívne konzumované v rôznych častiach sveta. Hospodárstvo hmyzu, ako napríklad cvrčkov, sa rozbehlo v mnohých krajinách vrátane Thajska, Indie, Južnej Afriky a Keni.
Existujú rôzne odhady týkajúce sa toho, do akej miery sú konzumované. Mnohí zástancovia entomofágie (technický termín pre jedenie hmyzu) tvrdia, že hmyz je konzumovaný v 80 percentách krajín, zatiaľ čo Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v správe z roku 2013 hovorí, že 20 percent svetovej populácie jesť hmyz. Poďme sa bližšie pozrieť na potenciál pre hmyz ako trvalo udržateľné potravinové alternatívy.
Prečo jesť hmyz?
Hmyz je lacný, výživný a podľa niektorých fanúšikov je "lahodný". Existuje viac ako 2100 jedlých druhov hmyzu. Ponúkajú nám širokú škálu možností na prípravu jedál s hmyzom. FAO uvádza, že jedlý hmyz obsahuje pre ľudí vysoko kvalitné bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny, vápnik, zinok a železo.
Keď máte zdravý zdroj bielkovín, minerálov a ďalšie veci, ktoré hľadáte vo svojich jedlách, skúsenosť s ochutnávkou v reštaurácii Michelin by mohla byť pravdepodobne sekundárnou prioritou.
Zvážte, že 100 gramov hovädzieho mäsa obsahuje 29 gramov bielkovín, ale aj 21 gramov tuku. Na druhej strane 100 gramov kobylky obsahuje 20 gramov bielkovín a iba 6 gramov tuku.
Okrem ich nutričnej hodnoty má komerčná produkcia hmyzu oveľa menší vplyv na životné prostredie ako tradičné zdroje bielkovín.
Produkcia bežných účtov na hospodárskych zvieratach predstavuje 18% celkových emisií skleníkových plynov. Chov hmyzu však uvoľňuje oveľa menej skleníkových plynov, metánu a amoniaku ako hovädzí dobytok a ošípané a vyžaduje menej vody. Viac informácií o udržateľnosti hmyzu ako potravy prinesiem v neskoršej časti tohto článku.
História spotreby hmyzu
Ako už bolo spomenuté vyššie, hmyz konzumovali ľudia už tisíce rokov, počnúc časom starých lovcov a zberačov. Táto prax sa naďalej vyvíjala s následnými civilizáciami. Gréci a Rimania vedeli, že jedia na kobylkách a larvách chrobákov. Jeden renomovaný grécky filozof a vedec dokonca napísal o zbere chutných cikád. A dokonca v Starom zákone sv. Ján Krstiteľ opisuje, ako prežil na medu a kobylkách, keď žil v hlbokej púšti.
Staroveký Alžírčania jedli kobylky ako lacný a výživný zdroj potravy. Vareli ich v slaných vodách a nechali ich vyschnúť na slnku. Domorodí Austrálčania jedli jedlo z móla. Oni tiež jedia witchetty grubs a honeypot mravce.
Ktoré krajiny jedia najhoršie?
Mexiko, Brazília, Ghana, Thajsko, Čína, Holandsko a Spojené štáty americké sú niektoré z krajín, v ktorých je najrozšírenejšia spotreba hmyzu.
Pravdepodobne je Mexiko krajinou, kde je najobľúbenejšia spotreba chýb. Nájdete tu veľa mexických pochúťok, ako sú červy pokryté cukrovinkami, kobylky zakryté čokoládou a vajcia mrakov namočené v masle. Brazílčania chcú zhromažďovať mravce, odstrániť krídla a smažiť a jesť ich. Majú tiež rád mravce namočené v čokoláde. Pre nich, mravce jednoducho chuť ako mäta. Bug-eating má dlhú tradíciu v mnohých častiach tejto krajiny.
Prekvapivo predstavuje hmyz až 60 percent diétneho proteínu vo vidieckej africkej strave. Termity sú veľmi populárne, najmä v Ghane. Čo je to s občerstvením? Jedlo cvrčci, kobylky a mnoho druhov červov vykonáva túto úlohu v Thajsku. Mnohé thajské bary slúžia na vyprážané chyby spolu so svojimi pustinami. V Číne sú larvy vyprážanej morušovej morušovej a pražené larvy včiel dve spoločné položky v potravinových stánkoch.
Eating Bugs v Spojených štátoch
Vzhľadom na to, že odvetvie jedlého hmyzu v USA už zaznamenáva tržby vo výške 20 miliónov dolárov ročne, zdá sa, že existuje príležitosť na rast. Zatiaľ čo ešte nie je populárnou praxou, mnohí výrobcovia potravín presvedčia Ameriku, aby jedla chyby tým, že vzdelávala ľudí o rôznych zdravotných a environmentálnych výhodách spojených s touto praxou.
V niektorých reštauráciách v San Franciscu, New Yorku a vo Washingtone DC sa nachádzajú polievka priadky morušovej a tacos. Nedávno Exo, kriketový bielkovinový bar, vyzdvihol viac ako 4 milióny dolárov od veľkých investorov, čo prinútilo niekoľko humorných titulkov, ako je Budeš jesť chyby. Títo investori sú na ňom stávkovaní milióny. Najdôležitejší výrobcovia potravín na báze hmyzu, ako sú Exo, Chirap a Chapul, všimnú na obale, že ich výrobky sú bezlepkové. Exo a Chapul dokonca určia, že ich výrobky neobsahujú žiadne mliečne výrobky ani sóju. Niektorí stúpenci paleo diéty v Amerike už jedia kriketové práškové proteínové tyčinky. Pre oddaných CrossFitu a vzpierateľov je bielkovina prioritou a spoločnosti ako Exo nachádzajú podporu od týchto ľudí. Zatiaľ čo nie je rozšírená, jesť chyby sa stáva čoraz populárnejším v USA
Udržateľnosť hmyzu ako potraviny
Podľa nedávnej štúdie z Kodanskej univerzity je hmyz extrémne udržateľný, viac ako mäso ako zdroj bielkovín. Podľa OSN celosvetové hospodárske odvetvie živočíšnej výroby predstavuje viac ako 14,5 percenta globálnych emisií skleníkových plynov. Na porovnanie, produkcia kriketu je 20 krát účinnejšia ako zdroj bielkovín ako hovädzí dobytok a produkuje 80-krát menej metánu. Okrem toho sa môže hmyz prosperovať organickým odpadom, čo umožňuje poľnohospodárom znižovať pestovanie obilia používaného v krmivách pre zvieratá, čo si vyžaduje veľa energie a vodných zdrojov.
Chov hmyzu vyžaduje výrazne menej jedál ako hniezdenie hovädzieho mäsa. Napríklad hmyz konzumuje len 2 libry krmiva na výrobu 1 libry mäsa, zatiaľ čo hovädzí dobytok potrebuje 8 libier krmiva na výrobu 1 libry hovädzieho mäsa, FAO. To je dôvod, prečo OSN vyzvala na výmenu hamburgerov za chyby.
Chov hmyzu je hospodárny. Keďže hmyz je chladnokrvný, potrebuje menej energie na to, aby zostalo teplo. To pomáha vysvetliť, prečo sú efektívnejšie pri premene krmiva na bielkoviny. Zvážte, že cvrčci potrebujú štyrikrát menej krmiva ako ovce, 12 krát menej ako hovädzí dobytok a polovica rovnako ako brojlerovacie kurčatá a ošípané na produkciu rovnakého množstva bielkovín. Zatiaľ čo mnohí ľudia sú stále zúfalí pri rozmýšľaní o výskyte chýb, sú čoraz viac uznané za dobré bielkovinové alternatívne potraviny do budúcnosti. Zvážte, že do roku 2050 sa očakáva, že svetová populácia dosiahne 9 miliárd. Naliehavosť alternatív udržateľných potravinových bielkovín, ako napríklad entomofágia, sa zvyšuje.
Príležitosti a výzvy v poľnohospodárstve proti hmyzu
Trvalá udržateľnosť, zvyšujúci sa dopyt po bielkovinách a nízke pomery potravín k proteínom sú jedným z dôvodov, prečo sa začínajúci podnikatelia na celom svete usilujú o založenie podnikov na výrobu hmyzu. Spoločnosť Ynsect, ktorá vyrába hmyz z Francúzska, získala finančné prostriedky vo výške viac ako 37 miliónov dolárov. Spoločnosť AgriProtein, založená z Južnej Afriky, doteraz zhromaždila 30 miliónov dolárov. Do tohto nového odvetvia prichádzajú významné investície.
Avšak odvetvie nie je bez svojho podielu na výzvach. Nechuť, znechutenie alebo strach z veľkej časti obyvateľstva voči jedlu hmyzu si vyžiada veľký posun vo vnímaní verejnosti. Vzhľadom na odpor na trhu sa potenciálny podnikateľ musí zaoberať prevádzkovými aspektmi spustenia operácie výroby chýb a snažiť sa vzdelávať spotrebiteľov o výhodách potravín na báze hmyzu a presvedčiť ich, aby ich vyskúšali.
záver
Zatiaľ čo jedenie hmyzu je trvalo udržateľným zdrojom bielkovín pre budúcnosť, bude to trvať určitý čas, kým sa vytvorí kultúra, v ktorej sa ľudia budú cítiť ako príjemné jedenie hmyzu ako stolovanie na iných potravinách. Možno veľkoplošná produkcia a hromadné prijatie stravovania hmyzom v iných častiach sveta, alebo niektorými skupinami v USA, môže pomôcť jedlám na báze hmyzu, aby sa stali postupne prijateľnými ako bežný zdroj bielkovín pre masy. Bude to nielen veľký záujem, ale aj naliehavosť vidieť, ako nové spoločnosti na výrobu hmyzu vykonávajú v priebehu nasledujúcich niekoľkých desaťročí. Možno bude existovať bod konvergencie, v ktorom sa bude stretávať rastúci a čoraz sofistikovanejší priemysel a postupne sa meniaca spotrebiteľská paleta.