Podľa platných nariadení o národných ekologických programoch (NOP) sú maloobchodné prevádzky, ktoré zahŕňajú reštaurácie, všeobecne považované za vylúčené a nemusia byť certifikované ekologicky. Podľa politiky NOP: "Zariadenia, ktoré spracovávajú alebo pripravujú v priestoroch podniku surové a pripravené na konzumáciu potraviny označené ako organické, sú oslobodené od certifikácie." Reštaurácia sa však môže stať dobrovoľne certifikovaným organickým .
Len preto, že nie ste certifikovaný ekologicky, neznamená to, že vaša reštaurácia nemôže slúžiť biopotravine . Existujú však pravidlá, ktoré musíte dodržiavať, ak podávate biopotraviny.
Najlepším zdrojom informácií je jeden, váš miestny organický certifikačný agent a / alebo dva aktuálne NOP predpisy. Nižšie sú uvedené niektoré všeobecné pravidlá, ktoré by mala dodržiavať reštaurácia, ktorá slúži biopotravine.
- Reštaurácie sú zodpovedné za overenie a zachovanie organickej integrity akýchkoľvek výrobkov používaných v objekte.
- Reštaurácie musia zabezpečiť, aby spoločnosť alebo pestovateľ, odkiaľ nakupujú, je v dobrom stave s predpismi NOP. Jednotlivci, ktorí nakupujú tovary v reštauráciách, by si mali overiť, či majú dobrovoľnú kontrolu, u certifikačných agentov operácií, ktoré kupujú. Alebo môžete skontrolovať zoznam USDA pozastavených / zrušených operácií na webovej stránke programu USDA Organic Program.
- Reštaurácie musia zabrániť zmiešaniu a kontaminácii ekologických výrobkov zakázanými látkami.
- Reštaurácie musia dodržiavať presné záznamy o výrobkoch predávaných a predávaných ako ekologické.
- Reštaurácie musia spĺňať požiadavky na zloženie produktov a požiadavky na označovanie podľa súčasných nariadení NOP.
- Reštaurácie, ktoré nakupujú biopotraviny od malých výrobcov biopotravín, ktorí sú oslobodení od požiadaviek na certifikáciu, nemôžu identifikovať potravinu ako "certifikované organické". Môžete však označiť jedlo ako "organické" v menu, aj keď vaša reštaurácia nie je certifikovaná ekologicky.